יש מתכונים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם, והקאפקייקס גבינה האלה לגמרי שייכים לקטגוריה המשגעת הזו. מדובר במתכון של אמא, כזה שתמיד הרגיש לי מחבק, ממכר ומעלף כבר מהביס הראשון. השילוב של בסיס ביסקוויטים פריך, מילוי גבינה עשיר וציפוי רענן מחזיר אותי לילדות, לטעמים של שבת בבוקר או יום הולדת מהאגדות.
אני עדיין זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותם לבד–מפחדת להרוס, והופתעתי שהמתכון היה מושלם וקל כל כך. אתם תגלו שגם בסוף יום עמוס, אפשר להוציא תבנית קאפקייקס אווריריים, נימוחים שנמסים בפה ומקבלים ים של מחמאות. לא משנה כמה תנסו, תמיד מישהו יבקש עוד אחד.
המגע המעודן של הלימון במלית והמרקם הרך יוצרים חוויה שאי אפשר לשכוח. כל ביס מרגיש חגיגה קטנה, וכל ארוחה הופכת למסיבה בזכות המעדן הזה. מי שמנסה אותם פעם אחת מגלה שמדובר בהתמכרות קלה ומושלמת, בדיוק מה שצריך כדי להרים את האווירה בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 20 דקות עבודה תעמידו מגש קאפקייקס בתנור. לאחר מכן, צריך להמתין לאפייה כ-25 דקות ועוד כחצי שעה קירור לשם מושלמות וקלי קילוף.
השלבים פשוטים ומותאמים אפילו לאופים מתחילים. אם תעבדו לפי ההוראות, תגלו שאין כאן שום דבר מסובך–רק תענוג מתגלגל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 קאפקייקס גבינה אווריריים, נימוחים ונמסים בפה–מעלף לאירוח חגיגי או קינוח מושלם לארוחת שישי של סבתא.
- 150 גרם ביסקוויטים וניל (רצוי פתי בר, או תחליף ללא גלוטן במידת הצורך)
- 50 גרם חמאה, מומסת
- 500 גרם גבינת שמנת 5% (או ריקוטה/גבינת נפולאון למרקם עשיר יותר)
- 200 גרם שמנת חמוצה
- 120 גרם סוכר (בערך חצי כוס)
- 3 ביצים בגודל L
- 5 גרם סוכר וניל (שקית אחת)
- 15 גרם קמח לבן (כף שטוחה)
- גרידת לימון מחצי לימון גדול
- כף מיץ לימון סחוט טרי (15 מ"ל)
- לציפוי: 150 גרם שמנת חמוצה, 30 גרם אבקת סוכר, טיפה תמצית וניל
אופן ההכנה
- מרסקים את הביסקוויטים עד לפירורים דקים (אני אוהבת לשים בשקית ולהעביר מערוך, הארומה מתפשטת בכל המטבח וצובעת אותו בטעם של פעם). מערבבים בקערה עם החמאה המומסת – עד שהפירורים לחים ומעט דחוסים.
- מחלקים את תערובת הביסקוויטים באופן שווה בתבנית שקעים (12 מנות), דוחסים היטב לבסיס בגובה כ-0.5 ס"מ בעזרת כפית.
- מחממים תנור ל-170 מעלות, טורבו.
- מערבבים גבינה, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, סוכר וניל, קמח, גרידת לימון ומיץ לימון – אני משתמשת במטרפה ידנית לקבלת בלילה אוורירית וחלומית.
- יוצקים בזהירות לבלילה כל שקע עד 3/4 מגובהו. נזהרים לא למלא עד הסוף – הקאפקייקס מתנפחים בזמן האפייה ואז נרגעים קצת וצונחים קלות (אל תיבהלו, זה חלק מהיופי במרקם הנימוח).
- אופים 23-27 דקות, עד ששולי הקאפקייקס יציבים ופנים המילוי רוטט מעט.
- מצננים 10 דקות, ואז מורחים על כל קאפקייקס כף שמנת חמוצה, אבקת סוכר וקצת וניל – הציפוי נספג ויוצר הברקה עדינה וטעם עונג.
- מעבירים לקירור מינימום 30 דקות לפני שליפה מהתבניות – חובה לתת להם להצטנן כדי לשמור על מרקם נימוח באמת שנמס בפה.
- מקשטים בפירות יער, רצועות לימון מגורר, או שבבי שוקולד – הגיוון משגע וכל פעם אפשר לחדש.
- שומרים במקרר עד 4 ימים בקופסה אטומה–אני ממליצה להביא לטמפ' החדר כמה דקות לפני ההגשה, להעצמת הטעמים.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן, אין שום בעיה להשתמש בביסקוויטים ללא גלוטן–כבר ניסיתי לא פעם, ובשום דרך לא פגע במרקם או בטעם. לימים שלא בא לכם חמאה, תחליפו בשמן קוקוס מומס באותם יחסים–הקוקוס מעניק ניחוח מחמם וממכר לקאפקייקס. לאוהבי טעמים חמוצים, תוסיפו מעט יותר גרידת לימון.
עם השנים, שיחקתי עם כל תוספת אפשרית. ההברקה האחרונה: שכבה דקה של קונפיטורת דובדבנים בין הביסקוויט לקרם – תקבלו טוויסט אמיתי ויתפוצצו לכם טעמים בפה. קיץ? זרקו חופן פירות יער לתוך הבלילה. רוצים לארח כמו ממסעדה? הוסיפו למלית מעט ליקר תפוז – התוצאה מהפנטת ובוגרת. לפעמים, כשנשאר קצת בלילה אני אופה בכוסות אישיות, יוצא קינוח ביתי יפיפה שכולם אוהבים.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את המתכון מראש ולהקפיא?
הקאפקייקס האלו אוהבים מקרר, אבל מניסיון שלי, אפשר גם להקפיא. עוטפים היטב כל קאפקייק בניילון נצמד, שומרים בקופסה אטומה ומפשירים לילה במקרר. המרקם נשאר נימוח והטעם מושלם – ממכר גם אחרי הפשרה.
2. חייבים להשתמש בגבינת שמנת?
אפשר להכין גם עם ריקוטה, גבינת נפולאון או אפילו גבינה לבנה 5% – המרקם משתנה בעדינות, אבל תמיד נשאר משגע. שילוב של שני סוגי גבינה מעניק תוצאה מעניינת ומעט עשירה יותר. תרגישו חופשי לנסות ולגלות מה הכי מעלף לכם.
3. מה נותן למלית את האווריריות הזו?
האווריריות מתקבלת משימוש במטרפה ידנית והימנעות מהקצפה אגרסיבית. לא צריך להפריד ביצים או להקציף במיוחד–רק לערבב בנדיבות עד שהבלילה חלקה, ואז לאפות בדיוק בנקודה הנכונה. התוצאה: מרכז רך ונמס בפה, שגורם לאורחים לשאול אם הזמנתם מקונדיטוריה.
4. ניתן להכין בגרסה דלה בפחמימות?
באופן אישי, אני אוהבת לשלב גבינות דלות שומן וסוכריות דיאטטיות. אפשר להמיר את הבסיס לשקדים טחונים (100 גרם) עם כף שמן קוקוס ושקדים קצוצים לתוספת קריספיות. המתכון נשאר טעים וקליל, ואפילו עשיר בחלבון ביחס לקינוח קלאסי.
5. כמה זמן אפשר לשמור אותם במקרר?
הקאפקייקס מחזיקים 4 ימים בלי בעיה, אבל תמיד נטמעים עוד קודם – הם פשוט מעלים באוויר ברגע שמישהו עובר ליד המקרר. אני ממליצה לשמור בקופסה סגורה, ראש למעלה כדי שהציפוי לא יידבק.
6. אפשר להכין ללא סוכר?
פשוט מחליפים את הסוכר בממתיק סוכרלוז או סטיביה, לפי טעם אישי. ציפוי השמנת נשאר רענן ומתוק במידה, מתכון מושלם לאלה שמחפשים קינוח בריא, עם תחושת אשמה מופחתת.
7. איזו תבנית הכי טובה?
אני הכי אוהבת תבנית מתכת לשקעים בינוניים, בשילוב מנג׳טים–זה מוודא שליפה קלה ושומר על המראה המשגע של הקאפקייקס. אם אין בידיכם תבנית כזו, אפשר לאפות בכוסות אישיות חסינות חום – יוצא פינוק חגיגי.
8. חובה להוסיף את הציפוי?
אפשר בהחלט לוותר, הקאפקייקס מדהימים גם בלעדיו, אבל הוא מעניק ליטוש עדין ושומר על הלחות. כשבא לי להשקיע, אני מפזרת שבבי שוקולד מריר מעל–השילוב ממכר בטירוף. בימי קיץ, אני שולפת קופסה של פירות יער מהמקרר ומניחה על כל קאפקייק – מתקבל קישוט רענן ואין צורך בממתקים נוספים.
9. אפשר לוותר על הלימון?
במקרה הצורך, אפשר להוריד או להמיר בגרידת תפוז. כמעט תמיד אני שומרת על הלימון, הוא מרים את כל הטעמים ונותן בוסט רענן שמאזן את המתוק. אם אתם אוהבים טעמים קלאסיים – המתכון יעבוד נהדר גם עם טיפה תמצית וניל בלבד.
10. האם אפשר להכין כתבנית עוגה אחת גדולה?
לגמרי אפשר! תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ תעשה את העבודה, אם תכפילו את כמויות הבסיס. זמן האפייה יתארך ל-40-45 דקות ויש לבדוק עם קיסם את מרכז העוגה. אותו טעם מוכר של אמא, רק בנפח מרשים.
אם אהבתם, ספרו לי מה יצא לכם ושיתפו גם את החברים שלכם – המשפחה שלי כבר מכורה לאלה. תייגו ושימו תמונות בפיד, אין כמו לקבל השראה ורעיונות חדשים מהקהילה החמימה שלנו.
