שקשוקה גבינה היא הנחמה המושלמת של סוף יום ארוך, אבל גם המנה האולטימטיבית לאירוח בוקר מפנק. יש משהו כל כך ממכר בחיבור בין הביצים, הרוטב העשיר והמסלולים הנמסים של גבינה בתוך כל הטוב הזה. היא טובה כמו שהיא, אבל אני תמיד מוצאת את עצמי מוסיפה טוויסט קטן שיגרום לכולם לגרוף עוד ביס.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנה ניתן לסיים תוך 20-25 דקות. זמן הבישול עצמו קצר, כך שבקלות אפשר לשלב את המתכון הזה גם בימים עמוסים.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחיל במטבח. עם כמה מרכיבים בסיסיים וקצת טעם אישי, תצליחו לייצר מנה מעלפת שתתפוס תשומת לב בכל שולחן.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, פשוט מושלם לארוחת בוקר עם חברים או משפחה.
- 4 ביצים
- 2 עגבניות בינוניות, קצוצות לקוביות קטנות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
- 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 150 גרם גבינת פטה או בולגרית, מפוררת
- חופן כוסברה/פטרוזיליה קצוצה (למעטרים)
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
- מכניסים את הפלפל והשום ומטגנים עוד דקה-שתיים עד שהשום מתחיל להפריש את הריח המופלא שלו.
- מוסיפים את קוביות העגבניות, רסק העגבניות, פפריקה וכמון. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, מערבבים מדי פעם.
- יוצרים בעדינות 4 גומות ברוטב, שוברים לתוכן את הביצים ומבשלים עם מכסה 5-6 דקות, עד שהחלבון מתייצב אבל החלמון עדיין רך.
- מפזרים את הגבינה המפוררת מעל ונותנים לה עוד דקה לנמס בעדינות.
- מקשטים בכוסברה או פטרוזיליה ומגישים מיד עם חלת בית או לחם טרי.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש אפשרות ללא גלוטן, אפשר להגיש את השקשוקה על גבי ברוסקטות דקות עשויות מחלה ללא גלוטן. הטעם לא נפגע, והמנה מרגישה אפילו יותר קלילה.
שדרוג שהפך לקבוע אצלי הוא להוסיף כמה פרוסות דקות של חצילים קלויים בין השכבות. החציל סופג את כל הרוטב ומעשיר את הטעמים למשהו פשוט נמס בפה. שמעתי שכמה אנשים אוהבים להוסיף גם פלפלים חריפים, אבל אני משאירה את זה ליום שבו הילדים מחוץ לבית.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
אפשר בהחלט להכין את רוטב השקשוקה מראש ולשמור במקרר. ברגע שרוצים להגיש, פשוט מחממים את הרוטב ושוברים לתוכו ביצים טריות. התוצאה עדיין תהיה משגעת.
2. אפשר להחליף את הגבינה במשהו אחר?
כן, בהחלט. גבינת מוצרלה, פרמזן או אפילו גבינת עיזים יכולות לעבוד נהדר. אני אישית אוהבת לשלב גבינות עם מרקם רך שמתמסרות בחום.
3. אם אני מעדיף חריף, איך אפשר לשדרג?
מומלץ להוסיף פלפל צ'ילי טרי קצוץ בתחילת הטיגון או קצת פתיתי צ'ילי יבש לרוטב. אפשר גם להגיש עם טחינה חריפה בצד.
4. כמה זמן שקשוקה נשמרת?
בלי הביצים המנה יכולה להחזיק עד יומיים-שלושה בקירור. אבל אחרי שמוסיפים ביצים, עדיף לאכול מיד כדי ליהנות מהטריות.
5. אפשר להכין בגרסה טבעונית?
בהחלט. אפשר לוותר על הביצים והגבינה ולהוסיף חומוס מבושל או קוביות טופו. חשוב להסמיך מעט את הרוטב כדי לשמור על תחושת המנה.
6. איך לשמור על הביצים במידת עשייה מושלמת?
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה. כדי לוודא שהחלמון נשאר נוזלי, כדאי לבדוק אחרי 4-5 דקות.
7. האם אפשר להשתמש בעגבניות קצוצות מקופסה?
אפשר, אבל הטעם הכי טוב מגיע מעגבניות טריות. במקרים שאין עונה, קופסה באיכות טובה בהחלט עושה את העבודה.
8. האם חייבים רסק עגבניות?
רסק עגבניות מחדד את עומק הטעמים. אם אין לכם, אפשר להוסיף עוד עגבנייה או כף פפריקה מעושנת.
9. איזו מחבת הכי מתאימה?
מחבת ברזל יצוקה או מחבת עם תחתית עבה, כך שהחום מתחלק בצורה אחידה ולא שורף את הרוטב.
10. איך מגישים שקשוקה בצורה הכי מרשימה?
מניחים אותה במרכז שולחן ישירות מהמחבת, עם חלת בית חמה ושפריצים של כוסברה לקישוט. אנשים יתחננו למתכון!
