לא יודעת איך אצלכם, אבל אצלי בבית בלינצ'ס תמיד מזכיר שבתות אצל סבתא. כשהיינו מתיישבים לאכול את הבלינצ'ס המושלם שלה, היה ריח משגע של חמאה ודובדבנים שמילא את כל המטבח. המתכון הזה שדרג את הגרסה הקלאסית למשהו מתוק, ממכר ומעלף שמתאים גם כמנה חגיגית וגם כפינוק אחרי ארוחה חורפית. הבצק אוורירי עם ניחוח וניל, והמילוי החמצמץ של הדובדבנים פשוט נמס בפה. אם תכינו את זה פעם אחת, אני מבטיחה שתעשו אותו שוב ושוב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה אפשר לסיים תוך 30 דקות – מדובר בבלינצ'ס מהירי הכנה. כדאי לקחת בחשבון עוד כמה דקות למילוי וקיפול הבלינצ'ס בצורה מושלמת.
זה מתכון שמתאים גם למתחילים, בעיקר כי הבצק סלחני והשיטה קלה. אני ממליצה פשוט להקדיש תשומת לב לכל שלב, בעיקר בעת הטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-10 בלינצ'ס דקיקים, מושלם לארוחה משפחתית קטנה או כפינוק זוגי עם שאריות ליום המחרת.
- 2 ביצים בגודל L
- 300 מ"ל חלב
- 150 גרם קמח לבן (כוס ועוד כף שטוחה)
- 30 גרם חמאה מומסת
- כפית סוכר
- חצי כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 250 גרם דובדבנים (אפשר קפואים או טריים מגולענים)
- 50 גרם סוכר למילוי
- 1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
- 30 מ"ל מים
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הסוכר, תמצית הווניל והמלח. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב.
- מנפים את הקמח לקערה ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומניחים לתערובת לנוח כ-20 דקות.
- בינתיים מכינים את מילוי הדובדבנים: מחממים את הדובדבנים יחד עם הסוכר, המים, והקינמון במחבת. מבשלים על אש נמוכה עד שהדובדבנים רכים והנוזלים מצטמצמים לרוטב סמיך.
- מחממים מחבת נון-סטיק קטנה ומשמנים קלות. יוצקים מצקת קטנה מהבלילה למחבת ומשטחים אותה במהירות בתנועה סיבובית. מטגנים דקה-שתיים עד שהצד התחתון מזהיב, הופכים לעוד 30 שניות בלבד ומוציאים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
- מניחים כף של מילוי דובדבנים על כל בלינצ'ס, מקפלים לצורת מעטפה או מגלגלים לרול. מסדרים אותם בתבנית משומנת קלות אם רוצים לחמם לפני ההגשה.
- בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים חם עם גלידה וניל בצד או כף שמנת חמוצה.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן תוכלו להחליף את הקמח בקמח ייעודי ללא גלוטן, והתוצאה תהיה נהדרת. המילוי מתאים גם עם פירות יער אחרים כמו פטל או אוכמניות למי שאוהב גיוון.
אני אישית אוהבת לשדרג את הבלינצ'ס בטיפת ליקר דובדבנים בתוך המילוי. זה נותן טאץ' בוגר ואלגנטי, ותמיד נשאר זיכרון מתוק אחרי כל ביס. למי שאוהב, אפשר לגרד מעל מעט שוקולד מריר – אין דברים כאלה!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס מראש?
כן, אפשר בהחלט. אני ממליצה להכין את הבלינצ'ס יום קודם ולאכסן במקרר עטופים היטב. לפני ההגשה, חמים אותם בתנור או במחבת עם מעט חמאה.
2. מה אפשר לשים במקום דובדבנים?
אפשר להשתמש במלית של גבינה מתוקה, תפוחים מקורמלים או אפילו שוקולד למי שמחפש גרסה מושחתת יותר.
3. איזה מחבת מתאימה?
מחבת נון-סטיק קטנה תהיה הבחירה הטובה ביותר. אם אין, אפשר גם להשתמש במחבת רגילה, אבל חשוב לשמן היטב לפני כל טיגון.
4. למה הבצק שלי יוצא גבשושי?
סביר שהקמח לא נופה או שלא ערבבתם מספיק את הבלילה. מומלץ להשתמש במטרפה ולא לוותר על שלב הניפוי.
5. איך שומרים על המילוי שלא ינזל?
חשוב לצמצם את הנוזלים של הדובדבנים עד למרקם סמיך. בנוסף, לא למלא יותר מדי את הבלינצ'ס.
6. האם ניתן להכין בלי ביצים?
אפשר לנסות להחליף את הביצים בכף קורנפלור מעורבבת עם 2 כפות מים או תמיסה אחרת למרקם אחיד.
7. האם אפשר לטגן עם שמן במקום חמאה?
אפשר בהחלט, אבל החמאה מוסיפה ניחוח ומרקם מושלם לבלינצ'ס. אם תשתמשו בשמן, נסו שמן קוקוס לחוויה שונה.
8. מה עושים אם הבלינצ'ס נדבקים למחבת?
ודאו שהמחבת חמה מספיק לפני המזיגה ושימנתם קלות לפני כל סיבוב.
9. האם אפשר להקפיא?
הבלינצ'ס עצמם ללא המילוי יכולים להישמר בהקפאה. פשוט עוטפים היטב ומפרידים בין כל אחד בנייר אפייה.
10. כמה זמן מחזיק מילוי הדובדבנים?
במקרר, המילוי מחזיק עד 5 ימים בקופסה סגורה היטב. כך תוכלו לקצר זמן בפעם הבאה.
