אין משהו יותר מנחם בעיניי מארוחה משפחתית שמחברת את כולם סביב שולחן עם סיר מרכזי מהביל. המנה הזאת – עוף עם פסטה ברוטב עשיר – היא בדיוק מסוג הארוחות שמחזירות אותי לילדות. זה מהיר, פשוט, ובעיקר מלא בטעמים עוצמתיים. המתכון הזה משלב עוף רך ונימוח שמתבשל יחד עם פסטה שמספגת את כל הטוב מהרוטב. מתאים לארוחה באמצע שבוע, כשצריך פתרון קליל, וגם לערב חגיגי מול אורחים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תוכלו לסיים תוך 20 דקות בלבד, ובזמן שהמנה מתבשלת על האש תוכלו להרים רגליים או להכין קצת סלטים בצד. זמן הבישול הכולל עומד על קצת פחות משעה.
המתכון הזה מתאים לכל רמות הקושי. גם אם אתם חדשים במטבח, פשוט עקבו אחרי ההנחיות ותתקבל מנה מרשימה ומעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 סועדים רעבים. מושלם לערב משפחתי או לאירוח קליל.
- 400 גרם פסטה ארוכה (כמו פטוצ'יני או ספגטי)
- 4 שוקי עוף או 8 כנפיים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס מים חמים
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף סוכר (לאיזון חמיצות הרוטב)
- חופן עלי בזיליקום טריים (לא חובה, אבל מוסיף המון רעננות)
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום שמן זית בסיר רחב ועמוק. כשהשמן חם, מוסיפים את העוף ומשחימים מכל צד. זה נותן לו צבע יפה ועוזר להעמיק את טעמי הרוטב.
- מוציאים את העוף מהסיר ומניחים בצד. באותו הסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך ומשחים מעט.
- מוסיפים את השום הכתוש, מערבבים כדקה כדי לשחרר את הניחוח, ואז מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות. מערבבים היטב.
- מתבלים בפפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר. מוסיפים את כוס המים החמים ומביאים לרתיחה.
- מחזירים את חלקי העוף לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהעוף רך וממש נופל מהעצם.
- במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושומרים כ-1/2 כוס ממי הבישול.
- מוסיפים את הפסטה המבושלת לסיר עם העוף והרוטב. אם צריך, מדללים מעט עם מי הבישול ששמרנו ומערבבים כך שהרוטב יעטוף בעדינות כל חוט פסטה.
- מקשטים עם עלי בזיליקום טריים ומגישים חם. אפשר להוסיף גם פרמזן מעל לתוספת של טעם.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפש גרסה דלת פחמימות, אפשר להחליף את הפסטה בזוקיני מגורר או באטריות קנליני (שעועית ירוקה) שמתאימות לחלוטין למנה הזאת. כך או כך, הטעם של הרוטב נשאר מדהים ומפנק.
מניסיון אישי, אם רוצים טוויסט ייחודי, אפשר להוסיף מעט צ'ילי יבש לרוטב, מה שמעניק חריפות עדינה שמאזנת את המתיקות. ויש גם גרסה חגיגית שאני מכינה לאירועים מיוחדים: שקית קטנה של גרגרי חומוס שהוספתי בשלב הרוטב מוסיפה עושר וטקסטורה מיוחדת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בעוף טחון במקום חלקי עוף?
בהחלט! פשוט טגנו את העוף הטחון יחד עם הבצל עד שהוא משנה צבע, ואז המשיכו עם אותו התהליך של הרוטב. יצא משגע.
2. איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
החליפו את העוף בתוספות כמו חצילים קלויים או פטריות פורטובלו. תנו לאותם מרכיבים לספוג את הרוטב והמנה תשאר עשירה ומלאה טעם.
3. האם אפשר להקפיא את המנה?
המנה נשמרת מצוין בהקפאה, רק כדאי להפריד את הפסטה מהרוטב לפני ההקפאה. כשמחממים, מוסיפים את הפסטה המבושלת מחדש.
4. האם חייבים להשתמש בבזיליקום?
לא חייבים, אבל הבזיליקום מוסיף רעננות ומדגיש את טעמי הרוטב. אם אין, אפשר להחליף בעלי פטרוזיליה.
5. אפשר להכין את זה גם בתנור?
אם רוצים, אפשר להכין את הרוטב על הכיריים, ואז להעביר לתבנית חסינת חום. מסדרים את העוף מעל ואופים 25 דקות על 180 מעלות.
6. האם סוג הפסטה קריטי למנה?
לא חובה להשתמש בפסטה ארוכה, אבל היא סופגת את הרוטב בצורה הכי טובה. אם יש לכם פנה, פפרדלה או אפילו פוזילי – זה יעבוד מעולה.
7. אפשר להעביר למצב ללא גלוטן?
פשוט השתמשו בפסטה ללא גלוטן. בנוסף, וודאו שרסק העגבניות שלכם נטול גלוטן.
8. אפשר להשתמש בעוף ללא עצמות?
לגמרי. חזה עוף עובד נפלא כאן, במיוחד אם אתם מצפים מראש שהוא יהיה מעט פחות נימוח מעוף עם עצם.
9. יש חלופה לכמון?
הכמון מוסיף עומק, אבל אם אתם לא אוהבים, אפשר לטבען עם טימין או אורגנו יבש.
10. איך מוודאים שהרוטב לא מתייבש?
תמיד שימרו על מים חמים נוספים בהישג יד. ברגע שאתם רואים שהרוטב נהיה סמיך מדי, הוסיפו כף-שתיים של מים והמשיכו לערבב בעדינות.
