יש ימים שפשוט מתחשק לי להכין משהו מתוק, אבל אני מגלה שאין לי פתי בר בבית. במקום לרוץ למכולת, אני מוציאה שוקולד, קקאו ועוד כמה מצרכים זמינים – ובתוך דקות נולד הקינוח המושלם: כדורי שוקולד בלי פתי בר. מאז שטעמתי לראשונה את הגרסה הזאת אצל חברה של אמא, אני מכורה למרקם הנימוח שנמס בפה, ולשוקולדיות הממכרת שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול.
המתכון הזה משגע, מתאים בדיוק לערבי שישי, למסיבת יום הולדת או כשמתחשק משהו מתוק אבל לא מסובך. למה בעצם צריך פתי בר אם אפשר לשלב שיבולת שועל ולקבל תוצאה גם בריאה, גם ממכרת וגם עשירה בחלבון? לכדורי שוקולד האלה יש גם קסם אישי מיוחד – כל ביס מזכיר לי נשנושים אצל סבתא, אבל עם טאץ׳ מודרני וטוויסט שונה בכל פעם.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תגלו שעיקר העבודה כאן זה ערבוב וקירור. כל העסק יקח לכם פחות מ-20 דקות למלאכה, ותוך חצי שעה הכדורים כבר יתייצבו במקרר.
המתכון הזה מושלם גם למי שעוד לא יצא לו לערבב קערה במטבח. אין שלבים מסובכים, רק להכניס מצרכים ולעבוד לפי הסדר. אם יש ילדים בסביבה, זו דרך נהדרת להעסיק אותם (ולתת להם ללקק כפיות).
רשימת מרכיבים
הכמות כאן מספיקה לכ-25 כדורים בינוניים – המשפחה או החברים לא יאמינו כמה זה מדהים, במיוחד בארוחת שישי של אמא (או באירוח פתאומי).
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
- 120 מ"ל שמנת מתוקה (או קרם קוקוס לגרסה פרווה ובריאה יותר)
- 60 גרם שיבולת שועל דקה (אפשר גרסה ללא גלוטן)
- 1 כף גדושה קקאו איכותי
- 3 כפות סירופ מייפל טהור או דבש נוזלי (אפשר גם סילאן)
- 50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק (או שקדים / אגוזי מלך – רשות, לשדרוג)
- קורט מלח דק
- קוקוס טחון, שוקולד מגורר, סוכריות צבעוניות או שומשום לציפוי – איזה שפשוט משגע אתכם
אופן ההכנה
- מניחים את השוקולד המריר בקערה חסינת חום.
- מחממים את השמנת המתוקה (או קרם הקוקוס) בסיר קטן עד שמתחילה לבעבע קלות (חשוב לא להרתיח).
- יוצקים את השמנת החמה על השוקולד, ממתינים דקה שתיים ואז מערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומקבלים תערובת חלקה ועשירה.
- מוסיפים את הקקאו, המייפל, שיבולת השועל, האגוזים וקורט מלח. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
- מניחים את הקערה במקרר ל-20-30 דקות, עד שהתערובת מתייצבת אך עדיין רכה מספיק לעבודה.
- יוצרים בידיים כדורים בגודל שווה בגודל כ-2 ס"מ כל אחד. מגלגלים כל כדור בציפוי שאוהבים – קוקוס טחון, שוקולד מגורר או סוכריות צבעוניות.
- מחזירים למקרר לעוד חצי שעה לפחות, עד שהכדורים מתייצבים ומשיגים את המרקם המושלם והנמס בפה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעוניין בגרסה דלת פחמימות – אפשר להמיר את שיבולת השועל לשקד טחון דק או קמח קוקוס. זה יוצא נימוח ועדיין מושלם לחלוטין, ולא תרגישו כלל בהבדל במרקם. כשיש לי חברים רגישי גלוטן, אני בוחרת מראש שיבולת שועל ללא גלוטן – יוצא מדהים ואפילו האורחים הכי "מרובעים" לא מגלים שזה לא כדורי שוקולד של סבתא קלאסיים.
עם השנים, למדתי לשדרג את הכדורים כמעט בלי גבול. לפעמים אני מוסיפה כפית מחית נוגט, טחינה גולמית, או אפילו ליקר שוקולד קטן – והכדורים האלה הופכים למעדן של ממש. ואם אני מחפשת קראנץ' משגע, אני משלבת שבבי קקאו טבעיים בתערובת. טיפ קטן: אגוזי לוז קלויים משדרגים כל ביס, ומוסיפים עומק טעמים של קינוחי קונדיטוריה של ממש.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הכדורים בלי שמנת מתוקה?
בהחלט. אני ממליצה להחליף את השמנת בקרם קוקוס (רגיל או לייט) – גם למי שמעדיף ללא מוצרי חלב וגם למי שמחפש גרסה בריאה ודלה יותר בשומן רווי. לפעמים אני משתמשת אפילו ביוגורט סויה סמיך לאוהבי מרקם חמצמץ ועדין.
2. איזו שיבולת שועל הכי מתאימה למתכון?
הכי אוהבת להשתמש בשיבולת שועל דקה, שלא משתלטת על המרקם ונותנת תחושת נימוחות במשגע בפה. אפשר לשלב שיבולת שועל שלמה אם אתם מחפשים גרסה יותר מלאה ועשירה בסיבים.
3. איך לשדרג ציפוי שוקולד לקינוח מהמם?
האופציה הקלאסית היא קוקוס טחון – קלאסיקה של סבתא שתמיד עושה רושם. אבל אם מתחשק משהו יוקרתי, אפשר לגרר שוקולד איכותי ולגלגל בכדורים, או לצפות בשומשום קלוי לקבלת מרקם קראנצ'י וממכר.
4. האם אפשר להקפיא כדורי שוקולד?
חד משמעית כן. בדרך כלל אני מכינה כמות כפולה, מחלקת לכלי אטום ומקפיאה. מוסיפים מעט קוקוס על כל כדור לפני ההקפאה – וכך כשיוצא מהמקרר, הוא שומר על כל המראה המושלם.
5. אפשר להפחית סוכר במתכון?
בוודאי. אפשר להקטין את כמות הדבש או המייפל לשתי כפות בלבד, או לבחור בשוקולד עם אחוז קקאו גבוה (70% ומעלה). זה נותן מתיקות עדינה וטעם ממש עשיר.
6. האם התערובת יוצאת רכה מדי?
אם אחרי הזמן במקרר היא עדיין רכה מידי, ממליצה להוסיף כף שיבולת שועל נוספת ולערבב. התערובת אמורה להיות יציבה כדי שאפשר יהיה לגלגל כדורים, אבל לשמור על מרקם נמס בפה.
7. אילו אגוזים הכי מתאימים להוספה?
אני הכי אוהבת לשלב אגוזי לוז או שקדים קצוצים. לפעמים מערבבת גם אגוזי פקאן קצוצים דק שנותנים טעם עוקצני ומרקם קראנצ'י. אין באמת גבולות – פשוט הולכים עם מה שיש (זה כל הכיף).
8. הכדורים מתאימים גם לילדים?
בהחלט, והם אפילו אוהבים להשתתף בתהליך ההכנה. מתכון עשיר בחלבון, נימוח וממכר – מושלם לימי הולדת, וגם בריא אם בוחרים מצרכים טובים. כשאני מכינה לילדים, בוחרת שוקולד איכותי עם פחות סוכר ונמנעת מאלכוהול בתערובת.
9. איך לשמור על הכדורים רעננים לאורך זמן?
שומרים בכלי אטום במקרר – הם נשארים רעננים, עסיסיים ונימוחים עד שבוע שלם (אם נשאר משהו בכלל…). לסופי שבוע או אירועים, אפשר להכין יומיים-שלושה מראש בלי לדאוג לאיבוד מרקם.
10. אפשר להמיר את השוקולד המריר בחלב?
בהחלט. אני בעצמי לפעמים משלבת חצי שוקולד מריר וחצי חלב, במיוחד אם הילדים במרכז הבמה. כך יוצא מרקם מעלף, ממכר ופחות מריר – ועדיין שומר על טעמי שוקולד משגעים.
המלצה אישית שלי – צלמו, שתפו ואני מבטיחה שתחזרו לקבל הודעות "את מוכנה לגלגל עוד נגלה?". אל תשכחו לתייג, ולהפיץ את הבשורה למתכון המדליק הזה ברשתות החברתיות. כל סבתא, אמא או חבר שרק טועם כדורי שוקולד בלי פתי בר – הופך למעריץ חדש.
