עוגיות שוקולד צ’יפס עם שמן זית זה לגמרי המתכון הממכר שתמיד מפתיע אותי מחדש. הריח המשגע שמתפשט בכל הבית מזכיר לי ביסים של ילדות, רק בגרסה בריאה יותר ומודרנית. במקום חמאה, אני משלבת שמן זית טוב שנותן נגיעת ארומה שקשה לעמוד בפניה – וטעם שמיימי, פשוט מעלף. בפעם הראשונה שהגשתי אותן לאורחים, הסברתי שמדובר בעוגיות של אמא עם טוויסט ים תיכוני. אפילו הספקנים הוותיקים של המשפחה הודו שאין כאן מקום להשוואה – זה מושלם. אין כמו להוציא מגש חמים מהתנור, להרגיש את האווריריות ביד ולדעת שכל ביס גם בריא יותר וגם עוטף אותך בתחושת בית אמיתית.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תמצאו את עצמכם מסיימים להכין את התערובת תוך עשר דקות, ועוד 10 דקות לאפייה. סך הכול, חצי שעה כוללת, והעונג כבר מתחיל להתפשט במטבח.
המתכון הזה מדהים במיוחד כי הוא מתאים לכל הרמות – אפילו אם אתם רק מתחילים לאפות. כל מה שצריך זה להקפיד לא לערבב יותר מדי ולקחת דקה כדי להרגיש את המרקם בידיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, תלוי כמה גדולות מתחשק לכם להכין. מושלם לקפה של שישי, או לנישנוש משגע עם החבר’ה.
- 250 גרם קמח לבן (אפשר חצי חצי עם קמח כוסמין)
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/2 כפית מלח דק
- 120 מ"ל שמן זית עדין (אני אוהבת סוג עדין שלא משתלט)
- 120 גרם סוכר לבן
- 100 גרם סוכר חום כהה
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
- אופציונלי: 50 גרם אגוזי פקאן קצוצים (או אגוזי לוז/שקדים)
- קורט מלח גס לפיזור מעל העוגיות (לא חובה, אבל ממכר)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומניחים נייר אפייה על מגש.
- מערבבים בקערה את הקמח, הסודה לשתייה והמלח – לא צריך מסננת, אני תמיד חוסכת בזמנים ככה.
- בקערה נפרדת טורפים היטב שמן זית, סוכר לבן, סוכר חום, ביצים ותמצית וניל עד שהתערובת אחידה וקצת אוורירית.
- יוצקים את היבשים אל הרטובים ומערבבים בעדינות עם כף עץ – רק עד שמתקבל בצק רך.
- מקפלים פנימה את השוקולד והאגוזים (אם בחרתם), כדי שהביס יהיה מפתיע וממכר בכל פעם.
- משתמשים בכף גלידה קטנה/כף רגילה – מניחים תלוליות בצק על התבנית, במרווחים של 5 ס"מ לפחות.
- מפזרים טיפונת מלח גס על כל עוגיה (סוד טעים שלמדתי באיטליה, אל תוותרו).
- אופים 9-11 דקות – כשהשוליים מתחילים לשחים, אך המרכז עוד רך. הסוד: לתת לעוגיות להתייצב עוד 5 דקות מחוץ לתנור לפני שמרימים.
- הן נמסות בפה כשהן טריות, נימוחות ומצליחים לטעום כל שוקולד וצ'יפס קרמל.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף דל פחמימות, אני ממליצה להמיר שליש מכמות הקמח בקמח שקדים – זה הופך את העוגיות לעשירות בחלבון, נימוחות וממש בריאות יחסית. וגם – לטבעונים או רגישים לביצים, שתי כפות מחית תפוחים במקום ביצה ייתנו לכם מרקם מדהים, כמעט כמו של סבתא.
במהלך השנים גיליתי כמה שדרוגים שגורמים לכל מגש להיעלם. השילוב בין שוקולד חלב לקוביות שוקולד מריר מספק הפתעה בכל ביס. לפעמים אני מחליפה חלק מהשוקולד בטבליות שוקולד לבן; האורחים תמיד רוצים לדעת את ה"סוד" של המתכון. אני גם אוהבת להוסיף מעט קינמון ותמצית שקדים – זה פשוט משגע את החך! באירועים חגיגיים אני מטבילה חצי עוגיה בשוקולד מריר מומס, נותנת לה להתקשות, ומגישה – חגיגה של טעמים וניחוחות.
שאלות ותשובות
1. האם שמן הזית משתלט על הטעם?
הטעם הדומיננטי הוא השוקולד והסוכר החום שנותנים מתקתקות מעודנת. כשמוסיפים שמן זית עדין – כמו שאני תמיד עושה – מתקבלות עוגיות עם ניואנס עמוק, אבל לא כזה שמאפיל על שאר המרכיבים. הבוחרים שמן זית חזק יקבלו תוצאה ארומטית יותר, שהיא מתאימה בעיקר למבוגרים.
2. איזה סוג שמן זית כדאי לבחור?
אני ממליצה לבחור בשמן זית בכבישה קרה ובחמיצות נמוכה – הוא עדין וחמאתי ולא דומיננטי מדי. שמן זית ישראלי לרוב עושה את העבודה מושלם, וכל פעם שניסיתי סוגים שונים של שמנים, למדתי שהמתכון סלחני ויוצא מדהים כמעט עם כל שמן טוב.
3. אילו אגוזים הכי מתאימים לעוגיות האלו?
פקאנים קלויים מעניקים קראנצ'יות מושלמת, אבל גם אגוזי לוז או שקדים קצוצים עובדים מצוין. תמיד כדאי לקלות אותם כמה דקות לפני ההוספה – ככה כל ביס מתפצפץ בעוצמה משגעת.
4. האם אפשר להקפיא עוגיות צ’יפס עם שמן זית?
אפשר להקפיא את הבצק המוכן בתלוליות על מגש, להקפיא למצב חצי קשה ואז להעביר לשקית אטומה. כשמתחשק עוגיה, פשוט להוציא, להניח על תבנית ולאפות (להוסיף דקה-שתיים לאפייה). מניסיון – האורחים לא יידעו שהן לא טריות הרגע!
5. האם אפשר להכין מראש ולאפות מאוחר יותר?
כן, ואפילו מומלץ! הבצק נח במקרר עד 24 שעות – ואז המרקם אפילו טוב יותר, טיפה יותר נימוח והטעמים מתעצמים. אני אוהבת להכין בבוקר ולאפות בערב לקהל רעב במיוחד.
6. מה עושים אם אין בבית סוכר חום?
ניסיתי להשתמש רק בסוכר לבן והתוצאה פחות קרמלית, אבל עדיין לזלול. אם רוצים טעם דומה, אפשר להוסיף חצי כפית סירופ מייפל טבעי יחד לסוכר הלבן – זה ייתן תחכום עדין.
7. אפשר לאפות עוגיות כשהבצק נוזלי?
אסור לוותר על קירור הבצק אם מרגיש לכם רך מדי. בקיץ, אני שמה את הבצק במקרר ל-20 דקות לפחות – עוזר מאד לשמור על עוגיות גבוהות ונמסות בפה.
8. אפשר להשתמש בשוקולד חלב או שוקולד לבן?
בהחלט כן. שוקולד חלב מעניק עידון, לבן נותן מתיקות קלילה. השילוב ביניהם הוא פשוט מעלף – אני מערבבת לפעמים את כל הסוגים ויוצרת ביס הפתעה לכל עוגיה.
9. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, וגם טעמתי לא מעט גרסאות. מחית תפוחים במקום ביצה, שוקולד צ’יפס טבעוני וגם אפשר להחליף סוכר בקינמון למי שאוהב. תמיד יוצא מושלם, במיוחד עם כוס קפה.
10. הבצק יוצא לי דביק מדי – מה עושים?
הוסיפו כף קמח בכל פעם עד שמתחיל להיווצר בצק רך אך לא נוזלי. לפעמים לחות ביצים משתנה, במיוחד בארץ – לא להתייאש! תמיד אפשר לשמור במקרר לחצי שעה, התוצאה תהיה אוורירית ומדהימה.
11. ניתן להמיר לקמח ללא גלוטן?
עשיתי לא פעם ניסוי עם תערובת קמחים ייעודית לאפייה – יוצא טעם משגע ומבנה מושלם. ההפתעה הכי גדולה? אף אחד לא שם לב שזה לא מתכון רגיל של אמא! פשוט עוגיות שמרגישות כמו בבית, אבל בריאות יותר.
12. איך שומרים הכי טוב את העוגיות?
העוגיות נשמרות היטב בקופסה אטומה עד חמישה ימים על השיש, או במקרר לשבוע. אם נשארו (שזה פחות קורה), מחממים 10 שניות במיקרו וקצת שוקולד נמס על הלשון – זה קסם אמיתי.
רוצים לגרום לכולם להתאהב ולשאול אתכם "מה הסוד?" שתפו את המתכון בכל רשת חברתית, תייגו תמונה של היצירה הביתית שלכם. תמיד מרגש לראות עוגיות משגעות ועשירות שיצרתם בעצמכם – והכי כיף להפתיע אחרים במשהו שמתפוצץ בטעמים ויוצא פשוט מושלם כל פעם מחדש. אפיה נעימה!
