בבית שלי דונאטס הם תמיד סיבה לחיוך, אבל דונאטס שוקולד צ׳יפס? זה כבר ממכר ברמה שקשה לעצור. כשאני מפתחת מתכונים אני מחפשת את השילוב המושלם בין בצק אוורירי לבין ביס נימוח שנמס בפה, והגרסה הזו באמת מעלף: מבחוץ זהוב ויפה, ובפנים רך עם הפתעות שוקולד קטנות. זה לא דונאטס של סבתא עם שעות התפחה, וגם לא של אמא עם כלים מיוחדים; זו שיטה ביתית פשוטה שעובדת כל פעם, גם במטבח עמוס ילדים.
רשימת מרכיבים
- לקמח ולבסיס: 500 גרם קמח לבן (כ-3 ו-1/2 כוסות)
- 60 גרם סוכר (כ-1/3 כוס)
- 10 גרם שמרים יבשים (כף)
- 1/2 כפית מלח
- לנוזלים ולעושר: 250 מ״ל חלב פושר
- 2 ביצים L
- 60 גרם חמאה רכה
- כפית תמצית וניל
- השוס: 150 גרם שוקולד צ׳יפס (מריר או חלב, מה שאוהבים)
- לטיגון: שמן קנולה/חמניות בכמות נדיבה (כ-1–1.5 ליטר, תלוי בסיר)
- לציפוי (לבחירה): אבקת סוכר, או 120 גרם אבקת סוכר + 2–3 כפות חלב לזיגוג
- אופציונלי: מעט קינמון לציפוי, או שבבי שוקולד לקישוט הזיגוג
אופן ההכנה
- מערבבים יבשים: בקערת מיקסר עם וו לישה (או קערה גדולה), מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומלח. אני מקפידה שהמלח לא יושב ישירות על השמרים, כדי שהבצק יעלה יפה.
- מוסיפים נוזלים: מוסיפים חלב פושר, ביצים ווניל. לשים 2–3 דקות עד שנוצר בצק אחיד. במטבח הביתי שלי אני בודקת כבר בשלב הזה שהבצק לא יבש מדי; אם הוא פירורי ממש, מוסיפים כף חלב.
- מוסיפים חמאה: מוסיפים חמאה רכה בהדרגה ולשים עוד 6–8 דקות, עד שהבצק גמיש וחלק. המטרה היא בצק רך ונעים, לא קשיח.
- מכניסים שוקולד צ׳יפס: מוסיפים שוקולד צ׳יפס ולשים רק עד שמתפזר. טיפ של שפית: אם לשים יותר מדי, השוקולד מתחיל להימרח בבצק.
- התפחה: מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים 60–75 דקות, עד הכפלת נפח. אם קר בבית, אני שמה ליד תנור כבוי עם אור דולק וזה עושה פלאים.
- רידוד וחיתוך: מקמחים משטח, מרדדים לעובי 1–1.5 ס״מ. קורצים עיגולים (כוס רחבה) וחור באמצע (פקק/קורצן קטן). את השאריות אפשר לאסוף בעדינות ולרדד פעם אחת נוספת.
- התפחה שנייה קצרה: מסדרים על נייר אפייה חתוך לריבועים קטנים (זה מקל על ההעברה לשמן), מכסים ומתפיחים 20–30 דקות. הם צריכים להיראות תפוחים וקלים.
- מחממים שמן: מחממים שמן בסיר כבד ל-170–175 מעלות. אם אין מדחום, זורקים פירור בצק: הוא צריך לעלות עם בועות עדינות ולהזהיב לאט, לא להשחיר.
- טיגון: מטגנים 2–3 דונאטס בכל פעם, כ-60–90 שניות מכל צד, עד זהוב עמוק. לא להעמיס את הסיר, זה מוריד טמפרטורה והם יוצאים שמנוניים.
- סינון: מוציאים לרשת/נייר סופג. אני מעדיפה רשת כי היא משאירה אותם יותר אווריריים ולא “מזיעים”.
- ציפוי: מפזרים אבקת סוכר כשהם פושרים, או מערבבים אבקת סוכר עם חלב לזיגוג סמיך, טובלים את החלק העליון ומניחים להתייצבות 10 דקות. מתקבל מראה מושלם וטעים בטירוף.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת לשמור חלק מהדונאטס בלי ציפוי, ואז לחמם 10 שניות במיקרו לפני ההגשה. השוקולד צ׳יפס נהיה נמס בפה והמרקם חוזר להיות רך כמו הרגע שטיגנתם.
רוצים יותר “של אמא” ויותר חגיגי? הוסיפו לזיגוג קורט מלח ו-1/2 כפית קפה נמס, זה מדגיש את השוקולד בצורה מדהימה. אם בא לכם טוויסט מרענן, גרדו מעט קליפת תפוז לזיגוג.
לגרסה בריא יותר אין לי הבטחות שזה דל פחמימות, כי זה דונאטס קלאסי, אבל אפשר לשפר: להשתמש בשוקולד צ׳יפס מריר איכותי ולצמצם מעט את הסוכר. אם אתם מחפשים דל פחמימות או עשיר בחלבון, עדיף ללכת על דונאטס אפוי מקמח שקדים ויוגורט—זה כבר מתכון אחר, אבל אני מכינה גם אותו בבית כשבא משהו קליל.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד יום אחד. להקפאה אפשר להקפיא בלי ציפוי, ולהפשיר על השיש ואז לחמם קצר. זה יוצא ממכר גם אחרי הקפאה.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי מיקסר?
כן. לשים ביד כ-10–12 דקות. בהתחלה זה דביק, אבל עם לישה זה נהיה אלסטי ונעים. - למה הדונאטס יצאו כבדים ולא אווריריים?
בדרך כלל זה מחוסר התפחה או שמן לא חם מספיק. תנו להם זמן לתפוח, ושמרו על 170–175 מעלות בטיגון. - איך יודעים שהשמן בטמפרטורה נכונה בלי מדחום?
פירור בצק צריך לבעבע בעדינות ולהזהיב תוך כחצי דקה. אם הוא משחים מיד, השמן חם מדי; אם הוא שוקע בלי בועות, קר מדי. - אפשר להשתמש בשוקולד קצוץ במקום שוקולד צ׳יפס?
אפשר, אבל קוביות גדולות נוטות להמיס וללכלך את השמן. עדיף קיצוץ קטן או שוקולד צ׳יפס יציב. - מה עושים אם הבצק דביק מדי?
מוסיפים כף קמח בכל פעם, רק עד שאפשר לעבוד. אני משתדלת לא להעמיס קמח כי זה פוגע במרקם הנימוח. - אפשר להכין התפחה לילה במקרר?
כן, וזה יוצא מושלם. מתפיחים 20 דקות בחוץ, מכסים ומעבירים למקרר ללילה. בבוקר מרדדים, חותכים ומתפיחים 30–45 דקות לפני טיגון. - למה הדונאטס ספגו הרבה שמן?
או שהשמן היה קר מדי, או שהבצק הותפח יתר על המידה והתמוטט, או שטיגנתם יותר מדי יחד. שמירה על טמפרטורה ועבודה במנות קטנות פותרת את זה. - אפשר לטגן במחבת ולא בסיר עמוק?
אפשר, אבל צריך עומק שמן של לפחות 4–5 ס״מ כדי שיצופו. בסיר עמוק השליטה יותר טובה ובטוחה. - איך מקבלים צורה יפה בלי שיתכווצו?
אחרי החיתוך, תנו להם מנוחה והתפחה שנייה. אם מקפיצים ישר לשמן, הם מתקשים ומתכווצים. - אפשר לעשות “כדורים” במקום חורים?
בטח. מכינים כדורים קטנים (דונאט הולס) ומטגנים 45–60 שניות, מנערים בעדינות באמצע שיתהפכו. - הציפוי נספג לי ונעלם, למה?
אם מצפים כשהם חמים מדי, הסוכר נמס. חכו שיהיו פושרים ורק אז אבקת סוכר או זיגוג. - איך הופכים את זה לפרווה?
מחליפים חלב במים או חלב צמחי, וחמאה במרגרינה איכותית או שמן קוקוס עדין. הטעם משתנה מעט אבל עדיין יוצא מעלף. - אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר, אבל זה יהיה מרקם אחר, יותר כמו לחמניית בריוש. לטיגון יש את הקסם של דונאטס אמיתי.
