יש קינוחים שמחזירים אותי ישר למטבח הביתי של אמא, עם קופסת גלידה בפריזר וכפית שמגרדת את התחתית כי זה פשוט ממכר. ככשפית וסופרת קולינרית אני אוהבת להפוך דברים שנראים מורכבים לפשוטים, והגלידה הזאת היא בדיוק זה: מרקם אוורירי ונימוח, שוקולד עשיר שנמס בפה, וקראנץ משגע שלא נהיה סמרטוטי אחרי הקפאה. זה לא גלידת מכונה, לא צריך ביצים, ולא צריך פחד. רק כמה שלבים קטנים שיתנו לכם תוצאה מעלפת, מושלם לאירוח וגם ליום רגיל.
רשימת מרכיבים
- לבסיס גלידת השוקולד
- 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (קרה מאוד)
- 1 פחית חלב מרוכז ממותק (כ-395 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- 50 גרם אבקת קקאו איכותית, מנופה
- 100 גרם שוקולד מריר, מומס ומצונן קלות
- 2 כפות חלב (רגיל או חלב שקדים)
- לקראנץ שוקולד שלא מתרכך
- 120 גרם קורנפלקס (אפשר גם פתיתי אורז)
- 120 גרם שוקולד מריר או חלב, קצוץ
- 2 כפות שמן קוקוס או חמאה מומסת
- 1 כף אבקת קקאו (אופציונלי, לחיזוק הטעם)
- קורט מלח
- להגשה (אופציונלי)
- רוטב שוקולד חם
- שברי שוקולד, אגוזי לוז קצוצים או שבבי קוקוס
אופן ההכנה
- מכינים תבנית וקערה מראש
אני תמיד מתחילה בלסדר מקום בפריזר. מרפדים תבנית אינגליש קייק (או קופסת גלידה) בנייר אפייה/ניילון נצמד, ומכניסים את קערת ההקצפה והמקצפים ל-10 דקות במקרר אם חם במטבח. - קראנץ שוקולד: מצפים את הקורנפלקס
ממיסים שוקולד עם שמן קוקוס (במיקרו בפולסים או בן מארי) עד חלק ומבריק. מוסיפים קורט מלח ואם רוצים גם קקאו, מערבבים ואז שופכים על הקורנפלקס ומקפלים בעדינות עד שכל פתית מצופה. - מייבשים ומקררים את הקראנץ
פורסים את הקראנץ בשכבה אחידה על מגש עם נייר אפייה. מכניסים למקפיא ל-20–30 דקות עד שהוא מתקשה, ואז שוברים לחתיכות ביס. זה הסוד שלי לקראנץ מושלם: מצופה שוקולד עם מעט שומן, ואז הקפאה קצרה שמייצבת. - מערבבים שוקולד-קקאו לבסיס חלק
בקערית מערבבים קקאו מנופה עם 2 כפות חלב עד שנוצרת משחה חלקה, בלי גושים. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים. ככה מקבלים טעם עשיר בלי גושים מרירים. - מקציפים שמנת למרקם רך
בקערה קרה מקציפים שמנת מתוקה במהירות בינונית עד קצפת רכה, כזו שמחזיקה קווים אבל עדיין אוורירית. אני נזהרת לא להגיע לקצפת קשה כדי שהגלידה תצא נימוחה ולא גרגרית. - מוסיפים חלב מרוכז ווניל
מוסיפים חלב מרוכז, וניל וקורט מלח. מקפלים בעדינות עם מרית עד איחוד. זה בסיס קלאסי של גלידה ביתית שמרגיש כמו של סבתא, רק בלי מכונה. - מכניסים את תערובת השוקולד
מזלפים פנימה את תערובת השוקולד-קקאו ומקפלים עד שהצבע אחיד. אם בא לכם מראה שיש, מקפלים מעט בלבד ומשאירים פסי שוקולד. - שכבות גלידה וקראנץ
יוצקים שליש מהתערובת לתבנית, מפזרים שכבה נדיבה של קראנץ, עוד שליש גלידה, עוד קראנץ, ומסיימים בגלידה. מעל מפזרים עוד קצת קראנץ לשואו. - הקפאה
מכסים היטב ומקפיאים לפחות 6 שעות, ועדיף לילה. לפני ההגשה אני מוציאה ל-5–8 דקות על השיש כדי לקבל סקופ נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אם בא לכם גרסה מרענן לקיץ, תוסיפו לגרסה הזו גרידת תפוז או כמה טיפות תמצית מנטה. שוקולד ומנטה יחד יוצאים מעלף, במיוחד עם קראנץ.
למי שמחפש כיוון בריא יותר, אני עושה לפעמים חצי כמות קראנץ, ומחליפה חלק ממנו באגוזים קלויים. זה עדיין משגע, ונותן תחושה יותר “קינוח ביתי” ופחות “חטיף”.
אפשר לשחק עם השוקולד: מריר ליותר עומק, חלב לגרסה של אמא, או שילוב. חשוב רק שהשוקולד המומס יהיה פושר ולא חם, כדי שלא “ישבור” את הקצפת.
רוצים דל פחמימות? את הקורנפלקס אפשר להחליף בפקאן/שקדים קצוצים מצופים שוקולד, וזה יוצא קראנץ מעולה. זה גם יכול להפוך את הקינוח לעשיר בחלבון אם תגישו עם יוגורט יווני סמיך בצד.
שימור: אצלי בבית זה מחזיק עד שבועיים בפריזר, אבל בואו נהיה כנים, זה בדרך כלל נעלם הרבה קודם.
שאלות ותשובות
1) חייבים מכונת גלידה?
לא. זו גלידה ביתית בסגנון “נו-צ׳רן” עם הקצפת וחלב מרוכז, והיא יוצאת אוורירי ונימוח בלי מכונה.
2) למה הקראנץ שלי מתרכך אחרי יום?
בדרך כלל כי אין מספיק ציפוי שוקולד או שהקראנץ לא הוקפא לפני השילוב. הציפוי עם שוקולד ושמן קוקוס יוצר שכבת הגנה.
3) אפשר להשתמש בעוגיות במקום קורנפלקס?
אפשר, אבל עוגיות נוטות להתרכך יותר. אם אתם עושים את זה, עדיף עוגיות יבשות מאוד ולצפות גם אותן בשוקולד.
4) מה עושים אם יוצאים גושים של קקאו?
מנפים קקאו מראש ומכינים משחה עם מעט חלב לפני שמוסיפים לבסיס. זו השיטה שאני משתמשת בה כשאני כותבת מתכונים כדי למנוע תסכול.
5) אפשר להפוך את זה לפרווה?
כן: שמנת צמחית להקצפה וחלב מרוכז על בסיס קוקוס/צמחי (אם מוצאים), ושוקולד פרווה. המרקם ישתנה מעט אבל עדיין יצא מדהים.
6) כמה זמן צריך להפשיר לפני סקופ?
5–8 דקות בדרך כלל. אם הפריזר שלכם חזק במיוחד, אפילו 10 דקות.
7) אפשר להוסיף שוקולד צ׳יפס לתוך הגלידה?
כן, וזה מושלם. רק להעדיף שוקולד קצוץ דק או מיני-צ׳יפס כדי שלא יהיו חתיכות קשות מדי.
8) יש דרך לקבל גלידה פחות מתוקה?
החלב המרוכז נותן מתיקות ומרקם, אז אי אפשר להוריד הרבה בלי לפגוע. מה שאני עושה: יותר קקאו מריר, קורט מלח נוסף, ושוקולד מריר 70%.
9) מה ההבדל בין קראנץ עם חמאה לבין שמן קוקוס?
חמאה נותנת טעם “של בית” כמו של סבתא, ושמן קוקוס נותן פריכות יציבה יותר בהקפאה. שניהם עובדים.
10) אפשר להכין בתבניות אישיות?
ברור. כוסיות חד פעמיות או תבניות סיליקון למאפינס עובדות נהדר, רק תכניסו קראנץ באמצע כמו שכבות.
11) איך יודעים שהקצפת לא הוקצפה יותר מדי?
כשמרימים את המקצף נוצר “שפיץ” רך שנשמט מעט. אם זה נהיה גרגירי או נראה כמו חמאה בתחילת הדרך, עצרו מוקדם יותר בפעם הבאה.
12) אפשר להפוך את זה לעשיר בחלבון?
אפשר להגיש לצד יוגורט יווני סמיך או להוסיף מעל פיזור של שקדים/בוטנים. לגלידה עצמה פחות מומלץ להכניס אבקות בלי ניסוי, כי זה משנה מרקם.
