יש משהו בלחם עם שוקולד שמחזיר אותי ישר לריחות של בוקר בבית של סבתא. כל ניחוח השמרים והמילוי המתוק משתלט על המטבח, והלב מתמלא בציפייה לפרוסה הראשונה, כשהחום של התנור עוד מלטף את השוקולד. כשאני אופה את הלחם הזה, אני מרגישה איך מגשים עולים ויורדים, ילדים מציצים, וקלאסיקה ביתית הופכת לחגיגה – מדהים כמה תבנית אחת יכולה לעשות מצב רוח משגע!
בפעם הראשונה שהכנתי את הלחם הזה לבד, נדהמתי מהפשטות. השוקולד נמס בפה, הבצק אוורירי כמו של אמא, והטעם פשוט ממכר. זה מתכון שמייצר ריקודים קטנים במטבח, ידי שוקלות את הבצק והלב כבר מדמיין את החיוכים סביב השולחן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30-40 דקות, ואז תצטרכו להמתין שעה ראשונה לתפיחה ועוד 40 דקות לתפיחה שנייה. הלחם צריך אפייה של 30-35 דקות בלבד – והבית יתמלא ניחוח מפתה בדיוק בזמן לארוחת בוקר או ערב.
המתכון מתאים גם למי שפוחד משמרים – אל דאגה, אם אוחזים בהוראות ונותנים לבצק את הזמן לנוח, התוצאה מושלמת. אני תמיד ממליצה לנסות גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם שמרים. תופתעו כמה פשוט ונהדר זה יוצא.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 כיכרות באורך 22-24 ס"מ כל אחת, בערך ל-10 אנשים. מושלם לאירוח סוף שבוע או לחג, ואם נשאר – הפרוסות משתבחות ביום שלמחרת.
- 500 גרם קמח לבן מנופה (אפשר לשלב חצי קמח מלא לחוויה בריאה יותר)
- 7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת קטנה, או 20 גרם שמרים טריים)
- 70 גרם סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 80 מ"ל שמן קנולה
- 220 מ"ל חלב פושר (או משקה סויה דל פחמימות לגרסה פרווה ובריאה)
- 1 כפית שטוחה מלח
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות קטנות או קצוץ
- 40 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 1 כפית קינמון (לא חובה, אבל משגע בטעם וניחוח)
- ביצה טרופה להברשה
- אבקת סוכר לפיזור מעל (אופציונלי, לשדרוג מראה מושלם)
אופן ההכנה
- מניחים את הקמח המנופה, השמרים והסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, שמן וחלב פושר ולשים 7-8 דקות עד שהבצק מתאחד, רך וגמיש. אם מרגיש דביק מדי – מוסיפים 1-2 כפות קמח, אם יבש – עוד כף חלב.
- מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2 דקות. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה של שעה במקום חמים עד הכפלה.
- אגרוף קטן במרכז הבצק (הכרחי – סיפוק מובטח!), מחלקים את הבצק לשניים, וכל חלק מרדדים למלבן בגודל 25X30 ס"מ בערך.
- מורחים את החמאה הרכה על פני הבצק המרודד, מפזרים מעל קוביות/שברי שוקולד וקצת קינמון (אם רוצים) ליצירת שכבה מדהימה ומפתה.
- מגלגלים כל מלבן לרולדה מהירה, כמו שילדים אוהבים. חותכים כל גליל לאורכו – יוצרים שתי רצועות שוקולדיות.
- שוזרים את שתי הרצועות אחת סביב השנייה בצורת בורג (מעין קליעה עבה ופשוטה). מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קייק משומנת/מרופדת בנייר אפייה.
- חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק, מכסים במגבת ונותנים ללחמים להתפיח כ-40 דקות נוספים.
- מברישים בעדינות בביצה טרופה, אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 30-35 דקות עד שהלחם זהוב ויפה. אם מרגישים שהלחם משחים מהר מדי, מכסים בנייר כסף באמצע האפייה.
- מוציאים, מצננים מעט על רשת. מי שממש לא מתאפק – אפשר לפזר אבקת סוכר ולהתענג כשהלחם עדיין חמים והשוקולד בפנים נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אם יש ביניכם כאלה שרגישים ללקטוז או טבעוניים – אני ממליצה להמיר חלב רגיל במשקה סויה דל פחמימות ושימוש בשמן קוקוס או מחמאה במקום חמאה. התוצאה נימוחה ולחם שוקולד אוורירי, ואף אחד לא יאמין שמדובר בגרסה בריאה או פרווה. אצלי בבית לא שמים לב להבדל – אפילו המבקרים הגדולים של המטבח המשפחתי מחסלים פרוסות ברצף.
עם הזמן פיתחתי המון וריאציות מדהימות ללחם הזה. אם רוצים אקסטרה-ממכר, אני מוסיפה אגוזי לוז קלויים קצוצים או חתיכות פרלין שוקולד איכותי למילוי. לפעמים משדרגת את הלחם עם כפית קליפת תפוז מגוררת לגעגוע קל לחורף, או בוזקת מעט מלח גס מעל ממש לפני האפייה – קונטרסט מושלם לטעמים. אל תוותרו על טעם אישי.
שאלות ותשובות
1. הבצק יצא לי מעט דביק, מה עושים?
המון פעמים הלחות בבית משנה את המרקם. אם הבצק מרגיש דביק מדי, הוסיפו כף-שתיים קמח וערבבו. עם ניסיון, לומדים לא לפחד מבצק מעט דביק – הוא דווקא יהפוך לאוורירי ונמס בפה אחרי האפייה.
2. אפשר להכין את הלחם עם קמח מלא?
בהחלט, אני אישית אוהבת לשלב 50% קמח מלא ו-50% קמח לבן. הלחם יוצא בריא, מעט כבד יותר, אבל עדיין נימוח. כדאי להוסיף 30 מ"ל נוזלים לכמות – קמח מלא סופג יותר.
3. האם אפשר להכין את הלחם עם שוקולד חלב או שוקולד לבן?
אפשרי וממכר! שוקולד חלב ייתן מתיקות גבוהה יותר, שוקולד לבן יהפוך את הלחם לקצת יותר עשיר ומתוק. אישית, אני אוהבת לערבב בין סוגי שוקולד – התוצאה משגעת והצבע בפנים מדהים.
4. לא רוצה להשתמש בביצה – יש פתרון טבעוני?
בשמחה! אפשר להמיר את הביצים ב-80 גרם רסק תפוחים טבעי, זה גם מוסיף רכות וגם שומר על הלחם אוורירי. להברשה, במקום ביצה, לשים מעט סירופ מייפל מדולל במים – נותן צבע מושלם וניחוח רענן.
5. האם המילוי חייב להיות שוקולד בלבד?
בכלל לא. אפשר וטעים להוסיף גם ממרח נוגט, פיסטוק, פרג, או אפילו מחית תמרים וקצת אגוזים – כמו של סבתא. כל שילוב הופך את הלחם ליצירה אחרת – כל ביס מפתיע.
6. אפשר להקפיא את הלחם ולהפשיר מתי שרוצים?
בוודאי, אני מקפיאה פרוסות בשקית אטומה. מומלץ להפשיר לילה במקרר ואז לחמם 8-10 דקות בתנור. ככה מקבלים שוב לחם שוקולד טרי, נימוח ונמס בפה – מושלם עם קפה של בוקר.
7. אפשר להכין קינמון במקום שוקולד?
אם יש מישהו שמכור לקינמון, אפשר למלא את הלחם בתערובת של קינמון, סוכר וחמאה. הלחם הופך למעדן של סבתות – קלאסי, נימוח ופשוט מעלף. ילדים מתלהבים, גם מבוגרים לא עומדים בפיתוי.
8. איך מבשלים בתנור טורבו או תנור רגיל?
אני בדרך כלל אוהבת לאפות על חום סטטי, 180 מעלות, בלי טורבו – ככה הלחם תופס צבע מדהים ולא מתייבש. מי שאופה בטורבו – להוריד מעט את הטמפרטורה ל-165 מעלות ולקצר את זמן האפייה ב-5 דקות.
9. אפשר לשים את כל הבצק בתבנית אחת גדולה?
אין בעיה! השתמשו בתבנית אינגליש קייק רחבה או תבנית עוגה עגולה (24-26 ס"מ). זמן האפייה מתארך ב-7-10 דקות. לבדוק שקיסם יוצא יבש מהצדדים והמרכז מעט לח. פשוט מדהים למרכז שולחן חג.
10. איך מוסיפים בריאות למתכון – לגרסה עשירה בחלבון/דל פחמימות?
אפשר להחליף מחצית מהקמח לקמח כוסמין מלא, להשתמש ביוגורט דל בלקטוז או ביוגורט סויה בנוזל, ולשלב 40 גרם אבקת חלבון נטולת טעם. מתקבל לחם בריא, עשיר בחלבון, ועדיין מושלם – אפילו ספורטאים אצלנו מרוצים מהתוצאה.
אחרי שתכינו, תשתפו את התוצאה – אני תמיד אוהבת לשמוע איך יצא, איזה שדרוגים בחרתם ואילו סיפורים נולדו סביב השולחן. תייגו או שתפו ברשתות החברתיות – אולי המתכון שלכם יעשה גם למישהו אחר בוקר מתוק במיוחד.
