יש לי חולשה בלתי נשלטת לשוקולד, אבל יש משהו בשילוב של שוקולד ונענע שפשוט ממיס אותי. בפעם הראשונה שטעמתי טראפלס שוקולד נענע של סבתא, התחושה הייתה כמו חיבוק חורפי מתוק, מורכב אבל כל כך נמס בפה. מאז, כל מסיבת חג בבית לא שלמה בלי קופסה קטנה של טראפלס שוקולד נענע – קטנה מבחוץ, ממכרת ומושלמת מבפנים. ההכנה פשוטה, אבל כל ביס לוקח אותי הישר לילדות – ריח הנענע מתערבב באוויר והטעם… משגע. כל מתכון הוא סיפור קטן של אהבה, ובטראפלס האלה יש לי גם סיפור, גם זיכרון, וגם קינוח מעלף ליום חג או לימים רגילים שזקוקים לפינוק.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, הכנת התערובת, יצירת הכדורים וטבילתם בציפוי. כדאי לקחת בחשבון שעתיים קירור במקרר להתייצבות מושלמת, כך שהטראפלס ייצאו מדהימים ונמסים בפה.
אין צורך בניסיון מוקדם – המתכון מתאים גם למתחילים. אם תעבדו לפי ההכוונה, תרגישו כאילו אתם שפים של קונדיטוריה אמיתית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-28 טראפלס בינוניים – ויש סיכוי שהם לא ישרדו עד סוף היום… מושלם לאירוח חגיגי או כפינוק עם הקפה מול הסרט האהוב.
- 300 גרם שוקולד מריר איכותי (לפחות 60% קקאו)
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן)
- 30 גרם חמאה רכה
- 1 כפית מחית נענע טבעית או 1/4 כפית תמצית נענע איכותית
- 30 גרם אבקת סוכר (מנופה היטב)
- 100 גרם שוקולד מריר או חלב לציפוי
- 2 כפות קקאו איכותי (לציפוי אופציונלי)
- 2 כפות סוכריות נענע קצוצות או עלי נענע יבשים קצוצים דק (לקישוט)
אופן ההכנה
- קוצצים דק את השוקולד המריר ומניחים בקערה עמידה בחום. שמים בצד.
- מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה – חשוב לא להרתיח ממש. כשמתחילות להופיע בועות קטנות בשוליים, מורידים מהאש.
- יוצקים את השמנת החמה מיד על השוקולד הקצוץ. ממתינים 1-2 דקות, ואז מערבבים בתנועות עדינות במרית, עד שהתערובת חלקה, מבריקה וללא גושים.
- מוסיפים חמאה, מחית או תמצית נענע, ואבקת סוכר. מערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת והתערובת אחידה. ניחוח הנענע כבר מרענן את כל המטבח. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עד שמתקבל מרקם סמיך ויציב.
- מוציאים מהמקרר וקורצים כדורים קטנים (בקוטר 2.5-3 ס"מ בערך). אם התערובת דביקה, מחזירים אותה למקרר או מקררים ידיים במים קרים.
- מניחים כדורי טראפלס על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים למקפיא ל-15 דקות להתייצבות מהירה.
- ממיסים את השוקולד הנוסף לציפוי בקערה מעל סיר מים חמים (בן מארי) או בפולסים קצרים במיקרוגל. מצפים בזהירות כל כדור טראפלס בשוקולד הנמס ומחזירים לתבנית.
- לפני שהשוקולד מתייצב, מפזרים מעט קקאו או סוכריות/עלי נענע קצוצים לקישוט משגע. מכניסים שוב למקרר לעוד 15 דקות.
- הטראפלס מוכנים! הניחו בכוסות נייר חמודות, והגישו בגאווה – תזכו להמון מחמאות.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישים ללקטוז במשפחה, אני ממליצה להמיר את השמנת המתוקה והשוקולד המריר למקבילים פרווה או ללא לקטוז. מניסיוני, התוצאה עדיין נמסה בפה ואיש מהאורחים לא מוותר על ביס (ולפעמים אפילו מבקש מתכון).
לאורך השנים התנסיתי באין ספור טעמים – גם לייקרים, אגוזים ופירות יבשים. אבל בכל פעם שאני רוצה טוויסט עם ניחוח של "של אמא", אני מוסיפה קליפת לימון מגוררת פנימה ומעט ליקר מנטה. כך אני יוצרת טראפלס רענן, מעלף שאין לו תחליף. פעם הפתעתי עם שוקולד מריר ושקדים קלויים קצוצים – השילוב פשוט ממכר!
שאלות ותשובות
1. איך יוצרים מרקם נימוח באמת?
מרקם נימוח וטקסטורה נמסה בפה מתקבלים מערבוב יסודי של השוקולד עם השמנת – בלי לקצר תהליכים. כל פעם אני קוצצת את השוקולד דק, יוצקת שמנת חמה, ממתינה ואז מערבבת בעדינות עד שהתערובת אחידה וחלקה לגמרי. לא למהר עם הקירור – לתת לו זמן.
2. האם אפשר להכין בגרסה דלת פחמימות?
בהחלט! להחליף שוקולד מריר לשוקולד דל פחמימות והסוכר לאריתריטול או ממתיק אחר (לפי טעמכם). אני עושה את זה לא מעט – ככה אפשר ליהנות מהטראפלס גם בתפריט בריא ותפריט עשיר בחלבון, בלי להתפשר על טעם ממכר.
3. אפשר להשתמש בשוקולד חלב במקום מריר?
כן, ואני אוהבת לגוון. רק קחו בחשבון ששוקולד חלב עדין יותר ולכן כדאי להקטין מעט את כמות החמאה, כדי למנוע מרקם רך מידי. הקוראים שלי ממש עפים על טראפלס שוקולד חלב עם נענע – זה קינוח מושלם לילדים ולמי שאוהבים את הגרסה המתוקה יותר.
4. נשארו לי טראפלס – איך לשמור אותם נכון?
אני תמיד מאכסנת בקופסה אטומה במקרר, עד שבוע ימים (אם הם שורדים…). לפני ההגשה אני מעבירה לטמפ’ החדר כ-10 דקות – ואז המרקם חוזר להיות נמס בפה, פשוט משגע!
5. האם אפשר להקפיא טראפלס?
ברור! טראפלס שוקולד נענע מחזיקים מעמד בהקפאה עד חודש. רק להניח בשכבה אחת בקופסה אטומה, לא לחפוף ולפני ההגשה להפשיר כמה דקות על השיש.
6. איזה שוקולד לבחור לטעם מדהים?
להקפיד על שוקולד איכותי, כזה שאוכלים בכיף לבד. השוקולד הוא כוכב המתכון – תבחרו ב-60% קקאו וצפונה. מתכון של סבתא תמיד מצליח כשיש חומרי גלם טריים וטובים.
7. מה עושים אם התערובת דביקה מדי?
בחום של הקיץ, זה קורה גם אצלי. פשוט מקררים את התערובת עוד קצת – לעיתים רק 10 דקות נוספות עושות את ההבדל. אפשר גם לשמן קלות את כפות הידיים לפני הגלגול, כך הכדורים ייצאו מושלמים.
8. עם מה מומלץ להגיש את הטראפלס?
אני לרוב מגישה לצד קפה הפוך, תה נענע חם, או כקינוח נלווה לפלטת פירות טרייה. המרקם הממכר משתלב מדהים כמעט עם הכול. לפעמים אני אורזת בקופסה יפה – מתנה קטנה עם המון אהבה.
9. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
להשתמש בשמנת צמחית במקום שמנת מתוקה, ובחמאה טבעונית/מרגרינה איכותית. יש היום שוקולדים טבעוניים מצוינים. ככה כולם יכולים ליהנות.
10. האם אפשר להכניס תוספות למלית?
בהחלט! אגוזים קצוצים, פיסטוקים, קליפות הדרים מסוכרות, פירורי עוגיות, שבבי שוקולד צ’יפס – השמים הם הגבול. אני הכי אוהבת להוסיף שקדים קלויים דק או פולי קקאו גרוסים שנותנים קראנץ' משגע.
אם הכנתם את הטראפלס שלי, שתפו בתמונות ורשמים – הנאה כפולה לשמוע שאתם נהנים בדיוק כמוני. תייגו ושיתוף שלכם ברשתות החברתיות יגרום לי לראות שעוד מישהו התמכר למתכון המעלף הזה!
