יש מתכונים שאני מפתחת כשפית וכסופרת קולינרית, ואז בבית אני פשוט עושה אותם שוב ושוב כי הם ממכרים. פיצה עם שוקולד היא בדיוק הדבר הזה: בסיס פיצה דק, שוקולד שנמס בפה ותוספות קטנות שעושות את כל ההבדל. זו לא עוד עוגה ולא עוד קרפ, אלא קינוח מעלף שמרגיש גם של אמא וגם קצת של סבתא, כי הוא מחזיר אותי לימים שהיינו מאלתרים מתוקים בסוף שבוע. אני אוהבת להכין אותה כשבא לי משהו מושלם, מהיר ובלי כלים מיותרים.
רשימת מרכיבים
- לבסיס
- 1 בסיס פיצה מוכן ודק (כ-28–30 ס"מ) או בצק פיצה מוכן מרודד דק
- 1 כף שמן זית (רשות, אבל נותן פריכות מושלמת)
- לממרח השוקולד
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי (50%–70%)
- 80 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת צמחית לפרווה)
- 1 כף אבקת סוכר (רשות, לפי רמת מתיקות)
- תוספות מומלצות
- 1 בננה פרוסה דק או חופן תותים/פטל (לנגיעה מרענן)
- 2 כפות אגוזי לוז/שקדים קצוצים קלות
- 2 כפות מיני מרשמלו או שברי עוגיות (אופציונלי)
- קמצוץ מלח גס או פתיתי מלח (הסוד לטעם משגע)
- להגשה
- אבקת סוכר לפיזור
- כדור גלידת וניל או יוגורט יווני סמיך (להגשה עשיר בחלבון)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות (חום עליון-תחתון). אם יש אבן פיצה או תבנית הפוכה שמתחממת מראש, זה נותן תחתית אוורירי-פריך כמו בפיצרייה ביתית.
- מניחים את בסיס הפיצה על נייר אפייה. אם משתמשים בבצק: מרדדים דק ככל שאפשר, כדי שהפיצה תהיה קראנצ'ית ולא כמו עוגה.
- מברישים בעדינות את הבסיס בכף שמן זית (רשות). במבחני מטבח שעשיתי בבית, זה מגן מהרטיבות של השוקולד ויוצר שכבה פריכה.
- אופים את הבסיס לבד 5–7 דק', עד שהוא מתחיל להזהיב קלות. זה שלב קטן שעושה הבדל ענק ומונע תחתית רכה.
- בינתיים מכינים גנאש: שוברים את השוקולד לקוביות ושמים בקערה חסינת חום. מחממים שמנת מתוקה עד סף רתיחה (בסיר קטן או במיקרו), ושופכים על השוקולד.
- ממתינים דקה, ואז מערבבים עד שמתקבלת קרם שוקולד חלק, מבריק ונימוח. אם רוצים יותר מתוק, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים.
- מוציאים את הבסיס מהתנור. מורחים את הגנאש בשכבה נדיבה, אבל לא עבה מדי, כדי שהפרוסות ייחתכו יפה.
- מפזרים מעל בננה/תותים, אגוזים ומרשמלו או שברי עוגיות. אני אוהבת לסיים בקמצוץ מלח גס, כי זה מקפיץ את השוקולד לרמה מדהים.
- מחזירים לתנור לעוד 3–5 דק' בלבד, רק כדי שהשוקולד יבעבע קלות והתוספות “יתיישבו”. לא צריך לייבש את השוקולד.
- מוציאים, מצננים 2–3 דקות (כדי שהגנאש יתייצב מעט), מפזרים אבקת סוכר וחותכים למשולשים כמו פיצה. מגישים עם גלידה או עם יוגורט יווני למי שרוצה טוויסט בריא ועשיר בחלבון.
הערות ושדרוגים
אני אוהבת לחשוב על פיצה שוקולד כמו קנבס. אפשר לשמור אותה פשוטה עם שוקולד ובננה, או להפוך אותה לקינוח מושלם לאירוח עם 2–3 תוספות מדויקות.
לגרסה מרענן במיוחד אני מוסיפה גרידת תפוז או מעט נענע קצוצה אחרי האפייה. זה נותן ארומה שמרגישה חגיגית בלי להתאמץ.
רוצים טעם “של סבתא”? פזרו מעל מעט קוקוס קלוי ושברי אגוזי מלך, ואז זילוף דק של דבש. בבית שלי זה תמיד נעלם ראשון.
למי שמחפש גרסה דל פחמימות: אפשר להשתמש בבסיס מקמח שקדים/כרובית מוכן (יש היום מוצרים כאלה), ולשמור את התוספות על פירות יער ואגוזים. זה לא אותו דבר כמו בצק קלאסי, אבל זה עדיין ממכר ומעלף.
אם נשאר (נדיר), אני מחממת פרוסה 10–15 שניות במיקרו. השוקולד חוזר להיות נמס בפה והבסיס עדיין נשאר יחסית פריך.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי לאפות פעמיים?
כן, אבל אני ממליצה לא לוותר על האפייה הראשונה. היא נותנת תחתית פריכה ומונעת פיצה רטובה. - איזה שוקולד הכי מתאים?
מריר 50%–70% נותן עומק ולא יוצא מתוק מדי. אם משתמשים בחלב/לבן, כדאי להפחית אבקת סוכר. - אפשר למרוח נוטלה במקום גנאש?
אפשר, וזה יוצא משגע, אבל נוטלה נוטה להתייבש יותר באפייה. אם בוחרים נוטלה, אפו רק 2–3 דק' בחום גבוה. - איך מונעים מהבננה להשחיר?
אני פורסה בננה ממש לפני ההכנסה לתנור. אפשר גם לטפטף טיפונת מיץ לימון, אבל לא להגזים כדי לא לפגוע בטעם. - אפשר להפוך לפרווה?
כן. מחליפים שמנת מתוקה בשמנת צמחית, ובודקים שהשוקולד פרווה. יוצא נהדר. - מה אם הגנאש יצא סמיך מדי?
מוסיפים 1–2 כפות שמנת חמה ומערבבים עד שמתרכך. זה קורה לפעמים עם שוקולד אחוז גבוה. - מה אם הגנאש יצא נוזלי מדי?
נותנים לו לעמוד 5 דקות, הוא מתייצב. אם עדיין דליל, מוסיפים עוד מעט שוקולד קצוץ ומערבבים. - אפשר להכין מראש לאירוח?
אני מעדיפה לאפות בסיס מראש ולהכין גנאש מראש, ואז להרכיב ולאפות חימום קצר ממש לפני ההגשה. כך זה נשאר מושלם. - איזה תוספות הכי מצליחות בבית?
בננה + אגוזי לוז + מלח גס זה שילוב ממכר. לילדים אני עושה מרשמלו ושברי עוגיות. - יש דרך לעשות את זה יותר “בריא”?
כן: פחות שוקולד, יותר פירות יער, אגוזים, ולהגיש עם יוגורט יווני במקום גלידה. זה עדיין קינוח, אבל מרגיש קל יותר ועשיר בחלבון. - איך חותכים יפה בלי ללכלך הכל?
אני מחכה 2–3 דקות ואז משתמשת בגלגלת פיצה חדה. אם השוקולד ממש נמס, מנגבים את הגלגלת בין החיתוכים. - אפשר להכין על מחבת במקום תנור?
אפשר בסיס על מחבת, אבל השלב של המסת השוקולד והתוספות פחות אחיד. אם הולכים על זה, מכסים עם מכסה 2–3 דקות כדי לעזור לחום להקיף.
