אצלנו בבית, רוטב פסטו הוא תמיד סיפור אהבה. אבל אז הגיע הרגע שבו היה לי בבית המון כוסברה רעננה, ומעט בזיליקום… וכמו תמיד במטבח שלי, אילתור קטן הפך ללהיט ממכר. כך נולד רוטב פסטו כוסברה, מושלם, מרענן ומשגע בטעם. הוא הופך כל פסטה, סנדוויץ' או סלט למנה של מסעדה. אני תמיד מחזיקה צנצנת ממנו במקרר, שיהיה בשלוף לכל צורך טעים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו ב-10 דקות גג. אם רוצים שהרוטב ישמר טוב יותר, כדאי לקרר אותו לפני ההגשה כחצי שעה.
המתכון ממש פשוט, מושלם גם למי שלא טוחן שום דבר בדרך כלל. עם כל כך מעט מרכיבים וקצת תשומת לב, תוציאו תוצאה מדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 אנשים בשימוש כרוטב לפסטה או כממרח קל באירוח. מושלם לערבי קיץ או לארוחות שבת חמימות.
- 2 כוסות (כ-80 גרם) עלי כוסברה טריים, שטופים ויבשים היטב
- 1/2 כוס (70 גרם) אגוזי קשיו טבעיים (אפשר גם שקדים)
- 2 שיני שום קלופות
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית איכותי
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 1/4 כפית מלח דק
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם פרמזן מגורר (לא חובה, אבל מוסיף נימוח ועומק)
אופן ההכנה
- במעבד מזון, טוחנים את עלי הכוסברה עם השום והאגוזים עד שמתקבל מרקם פירורי דק.
- מוסיפים בהדרגה את שמן הזית תוך כדי עיבוד, עד לקבלת מרקם סמיך אך חלק.
- מוסיפים את מיץ הלימון, המלח, הפלפל והפרמזן (אם משתמשים) וממשיכים לערבל לפסטו אחיד.
- טועמים ומכווננים תיבול לפי הטעם – אפשר להוסיף טיפונת מלח או עוד טיפה לימון לרעננות.
- מעבירים לצנצנת זכוכית אטומה, מזליפים מעליו שכבה דקה של שמן זית לשמירה, ושומרים בקירור עד לשימוש.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להגיש את הפסטו הזה עם פסטת עדשים כתומות או קישוא ספגטי. הטעמים נשארים מדהימים, ורוטב כה עשיר מפצה על כל וויתור.
לאורך השנים פיתחתי עוד כמה וריאציות לפסטו כוסברה הזה. האהובה עליי היא הוספת פלפל ירוק חריף קטן יחד עם השום – זה יוצא רענן, עוקצני ומעלף על דג צלוי. למי שאוהב טעמים עמוקים יותר, אפשר גם לקלות את הקשיו לפני הטחינה ולהוסיף קמצוץ קטן (לא יותר) של כמון.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הכוסברה בירוקים אחרים?
כן! אם אתם פחות חובבי כוסברה, אפשר לשלב 50% פטרוזיליה או נענע. זה יוצא רענן לא פחות ועדיין שומר על אלגנטיות מושלמת של טעמים.
2. אין לי אגוזי קשיו. במה אפשר להחליף?
אין בעיה. שקדים קלופים, אגוזי מלך או אפילו גרעיני חמניה יודעי לעשות עבודה מדהימה כאן. הטעם משתנה בעדינות, אבל הפסטו יוצא עדיין מעלף.
3. האם ניתן לשמור את הרוטב בהקפאה?
בהחלט. אני מחלקת למנות קטנות ומשמרת בקופסאות סיליקון. כשרוצים להשתמש – מפשירים כמה שעות במקרר. השמן אולי יחליף מעט צבע אבל הטעם יישאר נמס בפה.
4. איך להשתמש בפסטו מעבר לפסטה?
הוא נפלא כממרח על כריך, כמרינדה לעוף לפני צלייה, או כבסיס לסלט תפוחי אדמה מרענן. אצלי פסטו הוא כמו שחקן ספסל מקצועי שתמיד נכנס לשדרג כל מנה.
5. חייבים לשים פרמזן?
ממש לא. הפסטו הזה טעים ובריא גם ללא גבינות. עם הפרמזן הטעם נעשה עמוק ונימוח יותר, אבל לצמחונים טבעוניים, הורס בלעדיו באותה מידה.
6. איך להבטיח שהפסטו יישאר ירוק יפה?
אחרי הטחינה, כיסוי בשכבת שמן עבה ושמירה בצנצנת אטומה עושה פלאים. בנוסף, עבודה עם עלים יבשים (בלי טיפות מים) עוזרת לשמר צבע ירוק רענן.
7. יש דרך להפחית קלוריות בפסטו?
אפשר להחליף חצי מכמות האגוזים בכפית זעתר יבש או יותר עלים ירוקים. הפסטו יישאר רענן ובריא, אך הרבה יותר דל פחמימות ומתאים לאורח חיים בריא.
8. ניתן להכין את הפסטו ללא מעבד מזון?
אפשר בהחלט. אני משתמשת גם במכתש ועלי כשאני באווירה של בישול של סבתא. המרקם יוצא קצת יותר גס, אבל הטעם – מושלם, טבעי ועשיר עמוק.
9. איך לשפר את הטעם אם יצא לי פסטו מריר?
זה קורה לפעמים כשמשתמשים בכוסברה מבוגרת מדי. כדי לתקן, הוסיפו עוד טיפת מיץ לימון ולעיתים גם כף קטנה של דבש טבעי – זה מאזן נהדר.
10. הפסטו שלי סמיך מדי. מה עושים?
פשוט מוסיפים עוד קצת שמן זית דק דק תוך כדי טחינה, עד שמגיעים למרקם הרצוי. לפעמים אני מוסיפה גם כף מים קרים כדי לשמור על ברק מרענן.
אם ניסיתם את המתכון שלי לפסטו כוסברה האוורירי והמרענן הזה, אני ממש אשמח לשמוע איך יצא לכם! שתפו אותי בתמונות ובחוויות שלכם ברשתות החברתיות, תייגו – אין דבר שמרגש אותי יותר מלהרגיש את המטבח שלכם חי יחד עם שלי.
