יש משהו בקינמון ושוקולד יחד שמרגיש לי כמו חיבוק של אמא, עם טוויסט קצת משגע של קונדיטוריה. כשאני מפתחת מתכונים בבית, אני תמיד מחפשת את האיזון בין עוגייה אוורירית בפנים לבין שוליים מעט פריכים, ופה זה יוצא מושלם. אלה עוגיות קינמון ושוקולד מדהימות, נימוחות, וכשהן חמות השוקולד ממש נמס בפה. זה מתכון שאני חוזרת אליו שוב ושוב כשבא לי משהו ממכר, אבל בלי דרמה במטבח.
רשימת מרכיבים
- חמאה – 115 גרם, רכה מאוד (או 100 גרם שמן קוקוס רך לגרסה פרווה)
- סוכר חום כהה – 120 גרם
- סוכר לבן – 50 גרם
- ביצה – 1 גדולה
- תמצית וניל – 1 כפית
- קמח לבן – 190 גרם
- אבקת אפייה – 1 כפית
- סודה לשתייה – 1/2 כפית
- מלח – 1/4 כפית
- קינמון – 2 כפיות (ועוד 1/2 כפית לציפוי, אופציונלי)
- שוקולד מריר – 150 גרם, קצוץ גס או שוקולד צ’יפס
- קקאו – 1 כף (לא חובה, אבל נותן עומק שוקולדי מעלף)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו (או 170 רגיל). מרפדים 2 תבניות בנייר אפייה, ואני תמיד עושה את זה מראש כדי לא להתעכב כשהבצק מוכן.
- בקערה גדולה מערבבים חמאה רכה עם סוכר חום וסוכר לבן עד שמתקבל קרם אחיד. בבית אני עושה עם מטרפה ידנית כשבא לי מהר, ומיקסר כשאני רוצה תוצאה עוד יותר אוורירית.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים עד שהבלילה מבריקה וקצת מתבהרת. זה שלב קטן אבל הוא נותן לעוגייה מרקם נימוח ולא כבד.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון וקקאו (אם משתמשים). אני מקפידה לערבב את היבשים בנפרד כדי שהקינמון יתפזר בצורה אחידה ולא יהיו “כיסים” חזקים.
- מוסיפים את תערובת היבשים לרטובים ב-2 נגלות ומערבבים רק עד שאין קמח יבש. כשכותבת מתכונים אני תמיד מדגישה את זה: ערבוב יתר עושה עוגיות פחות נמס בפה.
- מוסיפים שוקולד קצוץ/צ’יפס ומקפלים בעדינות. אם בא לי מראה “מאפייה”, אני שומרת קצת שוקולד בצד ודוחפת על כל כדור לפני האפייה.
- יוצרים כדורים בגודל כף גדושה (כ-35–40 גרם). מניחים במרווחים של 6–7 ס”מ כי הן נפתחות באפייה.
- אופציה לציפוי: מערבבים בקערית 1 כף סוכר עם 1/2 כפית קינמון ומגלגלים את החלק העליון של כל כדור בעדינות. זה נותן ריח של עוגיות של סבתא כבר בזמן האפייה.
- אופים 10–12 דק' עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רך. אצלי במטבח, בדיוק כאן יוצאת העוגייה מושלם: היא מתייצבת בקירור ונשארת עסיסית בפנים.
- מצננים 10 דק' על התבנית ורק אז מעבירים לרשת. כשהן חמות מאוד הן עדינות, אבל אחרי כמה דקות הן הופכות נימוחות ויציבות.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם קינמון מודגש, תוסיפו עוד 1/2 כפית קינמון לבצק. אני עושה את זה בחורף וזה יוצא מעלף עם קפה.
לגרסה “עוד יותר שוקולדית”, החליפו 30 גרם קמח ב-30 גרם קקאו, ותוסיפו עוד 1–2 כפות סוכר חום. זה עושה עוגייה כהה, ממכרת ומלאת עומק.
אפשר להפוך לפרווה: שמן קוקוס רך במקום חמאה. זה נותן ריח עדין ומרקם קצת יותר פריך בקצוות, ועדיין נמס בפה.
אחסון: בקופסה אטומה הן נשמרות 4–5 ימים. אני מחממת 8–10 שניות במיקרו וזה מחזיר את האפקט של שוקולד נמס בפה.
רוצים כיוון בריא יותר? אפשר להחליף חצי מהקמח בקמח כוסמין לבן ולהפחית 20 גרם סוכר לבן. זה לא “דיאט”, אבל זה מרגיש קצת יותר מאוזן.
חשוב לי לדייק: זו לא גרסה דל פחמימות ולא עשיר בחלבון, אבל אם מחפשים כאלה אני יכולה לפתח מתכון ייעודי בבית עם קמח שקדים וחלבון.
שאלות ותשובות
- למה העוגיות יצאו שטוחות מדי?
- בדרך כלל זה קורה כשהחמאה חמה מדי או שהכדורים קטנים מדי. בפעם הבאה ודאו שהחמאה רק רכה, לא נוזלית, וצרו כדורים יותר גבוהים.
- אפשר להקטין סוכר בלי להרוס את המרקם?
- כן, אפשר להפחית עד 15% מהסוכר הכולל. מעבר לזה העוגיות פחות לעיסות ופחות “ממכרות”.
- אפשר להשתמש בשוקולד חלב?
- אפשר, אבל זה מתוק יותר. אני מעדיפה שוקולד מריר 60% כדי שהקינמון יבלוט והטעם יהיה מאוזן.
- מה עושה הסודה לשתייה כאן?
- היא עוזרת לפתיחה יפה ולמרקם יותר רך. יחד עם אבקת האפייה היא נותנת עוגייה אוורירית יחסית לעוגייה.
- איך מקבלים עוגיות עבות כמו במאפייה?
- עובדים עם כדורים גדולים יותר (40–45 גרם) ואופים דקה פחות. אפשר גם לקרר את הכדורים 20 דק' לפני אפייה, אבל זה כבר לא חובה.
- אפשר להכין את הבצק מראש?
- כן, עד 24 שעות במקרר בקופסה אטומה. לפני אפייה תנו לו 10 דק' בחוץ כדי שיהיה נוח לכדרור.
- למה העוגיות יצאו יבשות?
- אובר-אפייה היא הסיבה מספר 1. תוציאו כשהמרכז עדיין נראה רך, כי הוא ממשיך להתייצב על התבנית.
- אפשר להקפיא?
- כן. אני מקפיאה כדורי בצק על מגש ואז מעבירה לשקית. אופים ישר מהקפאה ומוסיפים 1–2 דק' זמן אפייה.
- איך עושים שהשוקולד יהיה “כיסים” נמסים?
- קוצצים גס שוקולד ולא רק צ’יפס. חתיכות גדולות יוצרות כיסים שנמס בפה בצורה הכי מושלם.
- האם אפשר להפוך את זה לגרסה ללא גלוטן?
- אפשר להחליף לקמח ללא גלוטן בתערובת רב-תכליתית באותו משקל. מניסיון שלי כשפית, כדאי להוסיף עוד 1 כף קמח אם הבצק מרגיש רך מדי.
- מה הכי מתאים לצד העוגיות?
- קפה שחור או קפוצ’ינו, ובקיץ אפילו תה קר מרענן עם לימון. השילוב של קינמון ושוקולד עם משקה חם הוא פשוט משגע.
