בבית שלי יש ימים שאני רוצה משהו מתוק אבל לא כבד, כזה שמריח כמו של סבתא ושל אמא ביחד, ועדיין מרגיש מרענן. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת מתכונים שהם גם ברורים וגם נותנים תוצאה מעלף, והעוגיות האלה בדיוק שם. הן אווריריות מבפנים, זהובות מבחוץ, והקוקוס בהן נימוח וכמעט נמס בפה. השוס? הן יחסית בריא, דל פחמימות ועשיר בחלבון בזכות שקדים וחלבון ביצה, והכול יוצא מדהים גם במנג טים.
רשימת מרכיבים
- קוקוס טחון – 200 גרם (אפשר גם קוקוס מיובש דק)
- קמח שקדים – 80 גרם
- חלבונים – 3 חלבונים מביצים L (כ-100 גרם)
- ממתיק/סוכר – 90–110 גרם (סוכר, אריתריטול או תערובת 1:1; לפי כמה מתוק אתם אוהבים)
- תמצית וניל – כפית
- גרידת לימון – מחצי לימון (לא חובה, אבל נותנת טעם מרענן)
- קורט מלח – ממש קורט קטן שמחדד טעמים
אופן ההכנה
אני מכינה את העוגיות האלה כשבא לי משהו ממכר בלי להסתבך. במנג טים, החום יציב והעוגיות מקבלות מעטפת זהובה בלי להתייבש, וזה מבחינתי סוד קטן שעובד בכל מטבח ביתי.
- מערבבים יבשים: בקערה גדולה מערבבים קוקוס, קמח שקדים, ממתיק/סוכר וקורט מלח. אני אוהבת לערבב עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים, במיוחד אם משתמשים באריתריטול טחון.
- מכינים חלבונים: בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף רך-בינוני. לא צריך מרנג קשיח כמו מקרון, רק קצף שנראה לבן ומחזיק צורה. זה מה שייתן לעוגיות מרקם אוורירי.
- מאחדים: מוסיפים לקצף וניל וגרידת לימון. אחר כך מקפלים פנימה את תערובת היבשים ב-2–3 נגלות עם לקקן, בעדינות. התערובת צריכה להיות לחה, דביקה, אבל כזו שאפשר לכדרר.
- נותנים לתערובת “להתיישב”: אני משאירה 5–7 דקות על השיש. הקוקוס סופח נוזלים, והכדרור נהיה הרבה יותר נוח.
- מכינים את המנג טים: מרפדים את מגש/סלסלת האידוי בנייר אפייה מחורר. אם אין מחורר, מנקבים נייר אפייה רגיל עם קיסם בכמה חורים כדי לאפשר זרימת אוויר.
- מעצבים עוגיות: עם ידיים מעט רטובות (זה טיפ של אמא שלי), מכדררים 14–18 כדורים קטנים ומניחים ברווחים. אפשר גם ליצור תלוליות עם כפית, בסגנון עוגיות קוקוס של סבתא.
- אופים במנג טים: מחממים מראש ל-165 מעלות. אופים 10 דקות, ואז מעלים ל-175 מעלות לעוד 6–8 דקות, עד שהן זהובות בקצוות. אם המכשיר שלכם חזק, תתחילו עם 160 ותעקבו.
- צינון: מוציאים ומקררים 10 דקות על המגש, ואז מעבירים לרשת. כשהן חמות הן עדינות מאוד, ואחרי צינון הן מתייצבות ומקבלות מרקם נימוח.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים עוגיות קריספיות יותר, אני משאירה אותן עוד 2–3 דקות על 175 מעלות, אבל משגיחה צמוד כי קוקוס נשרף מהר. למי שמעדיף עוגיות יותר רכות שנמס בפה, תוציאו כשיש רק הזהבה עדינה בקצוות.
רוצים להפוך את זה לממש מושלם? ערבוב של חצי כפית קינמון או הל בתוך היבשים נותן אופי “של בית” שאני תמיד מקשרת לעוגיות של סבתא. עוד שדרוג שאני עושה כשיש לי בבית: לטבול חצי עוגייה בשוקולד מריר מומס ולפזר מעל עוד קוקוס.
לגרסה יותר בריא ודל פחמימות, אני משתמשת באריתריטול/ממתיק מתאים לאפייה. שימו לב שממתיקים נוטים לתת מרקם מעט יותר “יבש”, אז אם התערובת נראית פירורית מדי, מוסיפים כף חלבון (או כף מים) ומקפלים בעדינות.
אחסון: בקופסה אטומה על השיש 3–4 ימים. במקרר הן מחזיקות יותר, אבל אני מחזירה לטמפרטורת חדר כדי שיחזרו להיות אווריריות ונימוחות. הקפאה עובדת מצוין, ואני מפשירה 20 דקות בחוץ.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי קמח שקדים?
כן. אפשר להחליף בעוד 60–70 גרם קוקוס, אבל המרקם יהיה יותר דחוס. כשאני רוצה תוצאה אוורירית אני מעדיפה שקדים. - מה זה מנג טים בעצם?
זה תנור שולחני מהיר עם זרימת אוויר וחימום מדויק. אני אוהבת אותו במיוחד לעוגיות כי הוא נותן צבע יפה בלי לחכות לחימום תנור גדול. - אפשר לאפות בתנור רגיל?
כן. 170–175 מעלות, 12–16 דקות. שימו לב שכל תנור שונה, אז מתחילים לבדוק אחרי 12 דקות. - העוגיות יצאו מתפוררות, למה?
בדרך כלל חסר קצת “דבק” של חלבון, או שהן נאפו יותר מדי. בפעם הבאה הקציפו לקצף רך-בינוני ואל תייבשו באפייה ארוכה. - העוגיות יצאו שטוחות מדי, מה הסיבה?
קצף חלש מדי או תערובת רטובה מדי. תנו לתערובת לנוח 5–7 דקות, וודאו שהחלבונים הוקצפו כמו שצריך. - אפשר להכין בלי הקצפה בכלל?
אפשר, אבל זה יהיה פחות אוורירי. כשאני ממהרת אני מערבבת חלבונים לא מוקצפים, ועדיין יוצא טעים, פשוט פחות “מעלף”. - איך עושים שהן יהיו זהובות ולא חיוורות?
העלאת הטמפרטורה בסוף עוזרת. במנג טים אני עושה 10 דקות ב-165 ואז עוד כמה דקות ב-175 לקבלת צבע מושלם. - איזה ממתיק הכי מתאים לגרסה דל פחמימות?
אריתריטול או תערובת אריתריטול-סטיביה שמתאימה לאפייה. אני מעדיפה אבקה ולא גרגרים כדי שלא ירגישו “קראנצ’” לא רצוי. - אפשר להוסיף חלבון כדי שיהיה עשיר בחלבון יותר?
כן, אבל בעדינות. כף אחת של אבקת חלבון וניל יכולה לעבוד, רק תשמרו על מרקם דביק ולא יבש, ואם צריך מוסיפים כפית-שתיים מים. - איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
הן צריכות להיות יציבות בשוליים ועדיין מעט רכות במרכז, עם הזהבה עדינה. הן מתקשות מעט בקירור. - אפשר להכין עוגיות גדולות?
אפשר, אבל זמן האפייה יתארך. אני מוסיפה בערך 3–5 דקות ובודקת צבע, כי גדולות נוטות להישאר רכות במרכז. - מה אפשר לעשות אם אין לי נייר מחורר למנג טים?
אני מנקבת נייר אפייה רגיל עם קיסם בכמה חורים. העיקר שלא תחסמו את זרימת האוויר, זה מה שנותן אפייה אחידה. - הטעם קוקוס חזק מדי בשבילי, יש פתרון?
כן. תחליפו 30–40 גרם קוקוס בעוד קמח שקדים, ותוסיפו עוד קצת וניל וגרידת לימון לטעם יותר מרענן ועדין.
