תבשיל קארי בלי חלב קוקוס עם גרגירי חומוס וירקות ברוטב עגבניות עשיר

קארי בלי חלב קוקוס אולי נשמע לכם כמו חידוש, אבל אני נשבעת שזו אחת הגרסאות הכי ממכרות שהכנתי. הביטול של חלב הקוקוס חשף פתאום שכבות של טעמים מטמטמים – ירקות עסיסיים, גרגירי חומוס בריאים, רוטב עגבניות סמיך ומתובל, וחריפות מעודנת שחודרת כל ביס. האורחים שלי בטוחים שדחסתי פה מיני מרכיבים סודיים, אבל כל הסוד זה שימוש נועז בתבלינים ושיטת הכנה פשוטה מהמטבח הביתי. התבשיל הזה מושלם ביומיום, ובימים קרים הוא פשוט משגע. כשאני הייתה מבשלת אותו לארוחת שישי של אמא, לא נשאר פירור בקדרה. מריח נפלא וממלא את כל הבית בניחוחות חמים של בית של סבתא.

זמן הכנה ורמת קושי

חיתוך והכנה בסיסית של החומרים לוקחים בערך 20 דקות. רוב הזמן התבשיל מתבשל באיטיות על להבה נמוכה, בערך 45-50 דקות. קחו בחשבון שמומלץ לתת לו לנוח רבע שעה אחרי הבישול – הטעמים נספגים ומרקם הקארי הופך נימוח ונמס בפה.

המתכון מתאים גם למי שמתחיל את הדרך בעולם התבשילים, בזכות הוראות ברורות וסדר עבודה פשוט. מניסיוני, לבלגן במטבח אין מקום במתכון הזה – הוא מתנקה לבד בזכות הארומות המעלפות.

רשימת מרכיבים

הכמות מספיקה ל-5-6 סועדים, והיא אידיאלית לארוחת ערב מפנקת באמצע השבוע או לאירוח בסוף השבוע. כל המרכיבים פשוטים, חלקם כבר יושבים אצלכם במזווה.

• 2 כפות שמן ניטרלי (60 מ"ל)
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות (160 גרם)
• 2 גזרים בינוניים חתוכים לעיגולים דקים (180 גרם)
• 1 פלפל אדום חתוך לרצועות (130 גרם)
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף שורש ג'ינג'ר מגורר (20 גרם)
• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (400 גרם)
• 2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות (350 גרם)
• 1 קישוא בינוני חתוך לחצי עיגולים (130 גרם)
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (רסק עגבניות דל נתרן)
• 1 כף מחית קארי אדומה (או צהובה) איכותית
• 1 כף כמון טחון
• 1 כפית כורכום
• חצי כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית מלח (או לפי הטעם)
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף סוכר חום (לא חובה, מומלץ לאיזון החמיצות)
• 500 מ"ל מים (להשלמת הנוזלים, לפי הצורך)
• צרור כוסברה טרייה קצוצה
• מיץ מחצי לימון – לטעם מרענן בסוף

אופן ההכנה

1. מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את הבצל. מטגנים כ-5 דקות עד הזהבה קלה, הניחוח שמשתחרר כבר גורם לכל מי שמטייל בבית לשאול "מה מבשלים כאן?".
2. מוסיפים גזר, פלפל, שיני שום וג'ינג'ר. מטגנים יחד עוד 2-3 דקות תוך ערבוב – הירקות מתחילים להתרכך ולשחרר ריח רענן של ירקות טריים.
3. מערבבים פנימה את מחית הקארי, הכמון, הכורכום, הפפריקה והסוכר החום. מטגנים חצי דקה – זה נותן לתבלינים רגע "להתעורר" ולהפיץ את הארומה שלהם בכל הבית.
4. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, קישוא וחומוס. מערבבים היטב כדי שכל הירקות יתכסו ברוטב התבלינים.
5. שופכים עגבניות מרוסקות ומוסיפים מים כך שיכסו את תוכן הסיר בגובה של כ-3 ס"מ. מתבלים במלח ופלפל.
6. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה לאש קטנה. מבשלים מכוסה 45-50 דקות, עד שהירקות רכים מאוד והרוטב מסמיך למרקם מושלם ועשיר.
7. לקראת הסוף מוסיפים מיץ לימון וכוסברה קצוצה. מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול. משאירים לנוח רבע שעה – בזמן הזה כל הטעמים נספגים, בדיוק כמו שתבשילי סבתא הכי מצליחים.

הערות ושדרוגים

למי שמחפש קארי דל פחמימות במיוחד, אפשר להחליף את תפוחי האדמה בברוקולי טרי או כרובית (400 גרם). הקארי יוצא עדיין מושלם – מרקם מעניין, צבעוניות נפלאה וכמובן טעם עשיר. לארגון מרהיב, קישוט עם נענע טרייה גם עובד משגע, ונותן טאץ' רענן במיוחד.

לפעמים, במיוחד בסופי שבוע גשומים, אני מוסיפה לקארי גם קוביות בטטה (200 גרם), עדשים מבושלות, או טופו חתוך לקוביות – התבשיל נהיה עשיר בחלבון, מתמלא ומפנק עוד יותר. אחד הסודות שלי זה לטגן רצועות גזר דקות במחבת יבשה לפני שמוסיפים אותן לקארי – זה מעלף. עוד טריק שאני אוהבת – פיזור אגוזי קשיו קלויים מעל, שנותן קראנץ' ובריאות. כל פעם אפשר לשחק ולהפתיע מחדש, וכל פעם נשאר טעם של סבתא, רק בגירסה עדכנית.

שאלות ותשובות

1. איך שומרים ומחממים את הקארי כך שיישאר מושלם גם יום אחרי?
אני אוהבת להכין את הקארי יום מראש – זה מתכון מהסוג שמשתפר ככל שהוא ממתין! שומרים בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים, ומחממים בסיר קטן על להבה נמוכה, תוך ערבוב מזדמן. לפעמים אני מוסיפה 2-3 כפות מים לקבלת רוטב סמיך אך לא כבד.

2. אפשר להקפיא את הקארי?
לגמרי כן! הקארי שורד הקפאה נהדר. מחלקים למנות אישיות, שומרים בקופסאות, ומפשירים במקרר לילה לפני. מחממים היטב לפני ההגשה – המרקם וטעמו נשארים משגעים.

3. איך אפשר להפוך את המאכל לחריף יותר או פחות לפי העדפה?
בקלות: מוסיפים פלפל צ'ילי חריף קצוץ יחד עם הירקות. אם רוצים רק טיפת חריפות, מוסיפים רק רבע כפית פלפל חריף יבש. מספיקים להוריד חריפות בעזרת כפית דבש או סוכר, או חצי תפוח עץ מגורד לתבשיל – זה טריק של סבתא שתמיד עובד.

4. מה עושים אם אין מחית קארי אדומה או צהובה?
משתמשים בתערובת תבלינים יבשה: 2 כפיות כמון, כפית כוסברה טחונה, חצי כפית פפריקה חריפה, חצי כפית קארי, רבע כפית קינמון. מערבבים היטב ומוסיפים כמו שלב מחית. ניסיתי לא אחת והטעם עדיין מדהים.

5. איך מתבלים את הקארי כך שמתקבל טעם של קארי אמיתי – לא "ישראלי" מדי?
הסוד במאזן: אל תוותרו על ג'ינג'ר טרי, שום, ולימון בסוף. מחית הקארי האותנטית מוסיפה עומק ומעט סוכר חום עוזר לאזן את החמיצות. כשאתם פותחים את הסיר ובהתחלה עולה ריח ארומטי עמוק – תדעו שהתיבול נכון.

6. האם מתאים לשלב ירקות אחרים? מה הכי מומלץ?
בהחלט. אני מוסיפה ברוקולי, כרובית, בטטה, דלעת או שעועית ירוקה, תלוי במה שיש במקרר. כל ירק שורש נפלא בקארי הזה – תרגישו חופשי לאלתר. הקארי של אמא תמיד נולד לפי מה שיש במגירה.

7. מה מגישים לצד הקארי?
קלאסיקה: אורז בסמטי לבן או מלא, קינואה, או אפילו קוסקוס. לפעמים אני מגישה עם לחם מחמצת טרי – הוא סופג את הרוטב ומפנה כל טיפת אושר מהצלחת. גם יוגורט עיזים בצד נהדר לאיזון חריפות.

8. אפשר להפוך את הקארי לטבעוני או לחלבי?
המתכון הזה טבעוני כמו שהוא – רב תכליתי ובריא להפליא. למי שאוהב, אפשר להוסיף קוביות טופו, או לערבב פנימה חופן אפונה ירוקה קפואה. לחלבי – בוזקים למעלה גבינת פטה או יוגורט יווני, וזה פשוט מושלם.

9. האם חובה להשרות את החומוס או לקנות קופסה מוכנה?
גרגירי חומוס מקופסה חוסכים זמן יקר, וגם בהם התבשיל משתגע. אם יש לכם זמן – השרו ובשלו חומוס יבש, הטעם עמוק וביתי ממש כמו של סבתא. אני אישית משחקת לפי הזמינות במקרר, בלי רגשות אשם.

10. איזה כלי חובה בשביל מתכון מוצלח במיוחד?
אני אוהבת להשתמש בסיר כבד ועמוק, כזה ששומר על אחידות החום. מתכון כזה נפלא גם בסיר ברזל, אבל סיר נון-סטיק רחב עושה את העבודה לא פחות. הכי חשוב – לכו עם הכלי שנוח לכם, העיקר שתהנו מהריחות, הצבעים, ומהטעם הנמס בפה.

הקארי הזה מלווה אותי כבר שנים, ומי שמנסה – מתאהב. אם גם אצלכם יצא מצוין, אשמח שתשתפו תמונות, חוויות וטיפים משלכם ברשתות החברתיות. תמיד מרגש לראות איך מתכון של אמא הופך למתכון של כולם! לא משנה איזו וריאציה בחרתם – כל קערה מלאה ניחוחות בית ושכבות טעם מעלפים.