בבית שלי יש ריח אחד שמנצח הכול: קפה חם ושוקולד שנמס, עם ענן קוקוס מעל. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת עוגות שמרגישות כמו חיבוק של אמא, אבל עדיין יוצאות מסודרות ויפות כמו בקונדיטוריה. העוגה הזאת מדהימה, אוורירית ונימוחה, ובכל ביס יש גם עומק של קפה וגם מתיקות שוקולד מעלפת. היא מושלמת לאירוח וגם ליום רגיל שבו מתחשק משהו משגע ליד הקפה.
רשימת מרכיבים
- לתבנית: תבנית אינגליש קייק 30 ס"מ או עגולה 24 ס"מ, נייר אפייה/שימון
- יבשים: 1 ו-3/4 כוס (245 גרם) קמח לבן
- 1/2 כוס (50 גרם) אבקת קקאו איכותית
- 1 כף אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- רטובים: 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה/חמניות
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 2 כפיות תמצית וניל
- 2 כפות קפה נמס
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מים רותחים להמסה
- שוקולד וקוקוס: 150 גרם שוקולד מריר קצוץ/צ׳יפס
- 3/4 כוס (70–80 גרם) קוקוס טחון
- לציפוי קוקוס קפה (אופציונלי אבל ממכר): 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 120 גרם שוקולד מריר
- 1 כפית קפה נמס
- 1 כף מים רותחים
- 2–3 כפות קוקוס טחון לקישוט
אופן ההכנה
- חימום תנור והכנת תבנית: מחממים תנור ל-170 מעלות על חום עליון-תחתון. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים ומקמחים קלות.
- ממיסים קפה: בכוס קטנה מערבבים 2 כפות קפה נמס עם 1/3 כוס מים רותחים עד שאין גרגרים. מניחים בצד ל-2 דקות להתקרר מעט.
- מערבבים יבשים: בקערה גדולה מנפים קמח, קקאו, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים קורט מלח ומערבבים.
- מקציפים בסיס: בקערת מיקסר (או מטרפה ידנית) טורפים ביצים וסוכר 2–3 דקות עד תערובת בהירה וקצת תפוחה. זה שלב קטן שנותן מרקם אוורירי.
- מוסיפים שמן, חלב וניל: מוסיפים שמן בזרם דק תוך ערבוב, ואז חלב ותמצית וניל. מערבבים רק עד אחיד.
- מוסיפים קפה: שופכים פנימה את הקפה המומס ומערבבים. כאן אני תמיד עוצרת להריח — זה הרגע שהמטבח נהיה כמו עוגה של סבתא בבית קפה קטן.
- מאחדים עם היבשים: מוסיפים את תערובת היבשים לרטובים ב-2–3 נגלות ומערבבים בעדינות (מרית/וו גיטרה על מהירות נמוכה) רק עד שאין קמח נראה. לא לערבב יותר מדי כדי שהעוגה תישאר נימוחה.
- שוקולד וקוקוס: מקפלים פנימה שוקולד קצוץ וקוקוס טחון. אם בא לכם ביסים שוקולדיים במיוחד, שמרו כף שוקולד לפיזור מעל הבלילה.
- אפייה: יוצקים לתבנית ומיישרים. אופים 35–45 דקות (תלוי בתבנית ובתנור) עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל בלי בלילה רטובה. אני מתחילה לבדוק אחרי 32 דקות, כי עוגת שוקולד אוהבת להיאפות “בול” ולא להתייבש.
- צינון: מצננים 15 דקות בתבנית, ואז מוציאים לרשת לצינון מלא. ככה הפרוסות יוצאות יפות ולא מתפוררות.
- ציפוי גנאש קפה (אופציונלי): מחממים שמנת מתוקה עד סף רתיחה. יוצקים על שוקולד קצוץ, ממתינים דקה ומערבבים עד חלק. ממיסים כפית קפה נמס עם כף מים רותחים, מוסיפים לגנאש ומערבבים.
- מסיימים: שופכים את הגנאש על העוגה הצוננת, מפזרים קוקוס מעל ונותנים לזה להתייצב 20–30 דקות. התוצאה מושלמת: שכבה מבריקה, שוקולדית, עם קוקוס מרענן.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם קפה מודגש, אפשר להוסיף עוד כפית קפה נמס לבלילה (להמיס במים הרותחים) בלי לשנות כלום אחר. אני עושה את זה כשאני מגישה לצד אספרסו, וזה יוצא מעלף.
רוצים מרקם עוד יותר “נמס בפה”? החליפו 2 כפות קמח ב-2 כפות קורנפלור. זו שיטה שאני משתמשת בה הרבה בכתיבה ופיתוח מתכונים כדי לרכך פירור בלי להכביד.
לגרסה קצת יותר בריאה: אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח כוסמין לבן, ולהוריד 2–3 כפות סוכר אם אתם אוהבים פחות מתוק. היא עדיין ממכרת, רק קצת יותר מאוזנת.
דל פחמימות ועשיר בחלבון? זו עוגה קלאסית ולא דל פחמימות, אבל אפשר לשדרג את ההגשה: להגיש פרוסה דקה עם יוגורט יווני בצד. זה מרגיש עשיר בחלבון ונותן קונטרה מרעננת לשוקולד.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 3 ימים, או במקרר עד 5 ימים (להחזיר לטמפ׳ חדר לפני ההגשה). אפשר גם להקפיא פרוסות עטופות היטב עד חודש.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין את העוגה יום מראש?
כן, והיא אפילו משתבחת. אחרי לילה בקופסה אטומה הטעמים של הקפה והשוקולד מתעמקים והמרקם נשאר נימוח. - איך יודעים שהיא אפויה ולא יבשה?
קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים. אם הוא יוצא יבש לגמרי, לרוב זה סימן לאפיית יתר בעוגות שוקולד. - אפשר בלי מיקסר?
בהחלט. אני מכינה אותה המון עם מטרפה ידנית. רק תקפידו לטרוף ביצים וסוכר 2–3 דקות כדי להכניס אוויר. - אפשר להחליף חלב במשקה צמחי?
כן, משקה שקדים או סויה עובדים מצוין. הטעם יוצא קצת יותר עדין, ועדיין משגע. - הקפה חובה? מה אם לא אוהבים קפה?
הקפה מדגיש את השוקולד ולא חייב להיות דומיננטי. אם לא אוהבים בכלל, פשוט השמיטו את הקפה והחליפו את המים הרותחים ב-1/3 כוס מים רגילים. - אפשר להשתמש בקוקוס שבבי ולא טחון?
אפשר, אבל המרקם יהיה יותר מורגש. אני מעדיפה קוקוס טחון כי הוא נטמע בעוגה ונותן תחושה אוורירית. - איזה שוקולד הכי מתאים?
מריר 60–70% נותן עומק וטעם “של אמא” כזה, לא מתוק מדי. אם אתם אוהבים מתוק יותר, לכו על 50–55%. - מה עושים אם הגנאש יצא סמיך מדי?
מחממים 1–2 כפות שמנת ומערבבים פנימה בהדרגה. זה מחזיר ברק וזרימה. - ומה אם הגנאש יצא דליל מדי?
נותנים לו להתקרר 10 דקות, הוא מסמיך לבד. אם עדיין דליל, מוסיפים עוד קצת שוקולד קצוץ ומערבבים. - אפשר להכין בתבניות מאפינס?
כן. ממלאים עד 3/4 ואופים 16–20 דקות ב-170 מעלות. יוצא מושלם לקופסה לעבודה. - אפשר להפוך אותה לפרווה?
כן: מחליפים חלב במים/משקה צמחי, ומוותרים על השמנת בציפוי או משתמשים בשמנת צמחית. חשוב לבחור שוקולד מריר פרווה. - למה מנפים קמח וקקאו?
כי קקאו נוטה לגושים. ניפוי נותן בלילה חלקה יותר, והעוגה יוצאת אחידה ונמסה בפה. - איך מקבלים פרוסות יפות שלא מתפוררות?
מצננים לגמרי לפני חיתוך, ומשתמשים בסכין משוננת. אם יש גנאש, אני מקררת 15 דקות ואז חותכת.
