מגירת הסוכריות בבית הייתה המקום הכי מסקרן בילדות שלי. אין משהו שמסמל ילדות ישראלית יותר מצליל הקליק של קופסת סוכריות עדשים, כשהידיים הקטנות מחפשות אחר הפתעה מתוקה וצבעונית. שנים חיפשתי את הדרך לשחזר בבית את הסוכרייה הממכרת הזאת, שמצליחה לגרום לי לחייך כל פעם מחדש. הפעם, עם מתכון משגע וקליל – תגלו בעצמכם איך טעמים של פעם הופכים להרפתקה ביתית מדהימה, שגם הילדים לא יצליחו לעמוד בפניה.
פיתחתי את הגרסה הביתית אחרי לא מעט ניסיונות ומבחני טעימה מדוקדקים, כאלה שגורמים לכל השכונה להתאסף בסלון. מעבר לצבעוניות שעושה שמח בעיניים, סוכריות עדשים שהכנתי יצאו נימוחות מבפנים, עם קראנץ' דקיק ממכר מבחוץ. זה מסוג המתכונים שנותן תחושת קסם טהורה – מנה של אמא בכל סוכרייה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה מבצעים תוך 40 דקות בלבד, והכי כיף – לא צריך להצמיד סטופר. כדאי לתת לסוכריות לפחות שעה להתייצב בחוץ או במקרר, כדי לקבל את הציפוי המושלם.
המתכון מתאים גם למי שרק מתחיל במטבח. כל שלב מדויק ונגיש, אין מה לחשוש מ'הקפאה' או 'חימום יתר' – כל אחד יכול ליצור סוכריות עדשים מושלמות אצלכם בבית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-60-70 סוכריות, תלוי בגודל. מושלם למסיבת יום הולדת או כממתק מתנה בקופסה יפה.
- 200 גרם שקדים קלויים טחונים דק
- 60 גרם אבקת סוכר
- 30 מ"ל מים
- 1/2 כפית תמצית שקדים (לא חובה, אך משדרגת טעמים)
- 250 גרם שוקולד לבן (איכותי, קצוץ דק)
- 2 כפות שמן קוקוס (או חמאה בטמפ' החדר)
- צבעי מאכל בג’ל (בטעמים וצבעים שונים – ורוד, תכלת, צהוב, ירוק, סגול)
- 100 גרם שוקולד חלב (לגרסה כהה יותר, אופציונלי)
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר. מוסיפים את המים ותמצית השקדים ולשים עד שמתקבל בצק רך ולא דביק. אם יבש מדי – מוסיפים מים בטיפות. אם דביק – מוסיפים מעט שקדים.
- יוצרים מהבצק כדורים זעירים בגודל של אפונה או עדשה (עדיף למדוד ס"מ בודדים). מניחים על מגש ומשטחים מעט ליצירת הצורה האופיינית.
- מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא ל-15-20 דקות להתייצבות.
- ממיסים שוקולד לבן עם שמן קוקוס בקערה חסינת חום מעל סיר אדים (בן מארי) עד שמתקבל קרם חלק ומבריק. מחלקים לכמה קערות.
- מוסיפים צבע מאכל שונה לכל קערת שוקולד ומערבבים היטב. לקבלת גוונים בהירים – מוסיפים ממש מעט צבע בכל פעם.
- מוציאים את הכדורים מהמקרר וטובלים כל אחד מהם בשוקולד הצבעוני בעזרת קיסם שיניים. מניחים בחזרה על נייר אפייה.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים ובשאר הצבעים.
- אם רוצים ציפוי דק במיוחד – טובלים פעמיים, עם קירור של כמה דקות בין הטבילות (הטיפ הסודי של אמא שלי).
- נותנים לסוכריות להתייצב לפחות שעה בטמפרטורת החדר, עד שהשוקולד מתמצק והופך לקראנצ'י מהמם.
- מעבירים לכלי אטום. לא קל לשמור – המבוגרים מחסלים אותן לא פחות מהר מהילדים!
הערות ושדרוגים
מניסיון אישי, המתכון הזה מתאים גם לטבחים מתחילים וגם למי שאוהב להפתיע עם טוויסט של סבתא. מי שרגיש לגלוטן יכול להחליף את השקדים באבקת אגוזי לוז, מקבלים טעם מושלם ומעלף כמו בסוכריות פרלין צרפתיות. אפשר לשחק עם תמציות – תמצית וניל במקום שקדים הופכת אותן למיוחדות עוד יותר.
יש לי חולשה לשדרוגים צבעוניים – חלק מהסוכריות אני מצפה בשוקולד חלב במקום שוקולד לבן, ואז מוסיפה קישוטי סוכר קטנטנים או שבבי קוקוס בשביל מראה רענן וחגיגי. לפעמים מערבבת גם מעט פיסטוק קלוי לתוך הבצק – מתקבל טעם מטורף, לא נמס בפה אלא פשוט מתפצח בקלילות. אל תפחדו לנסות ליצור פסי צבע על הכדורים לפני הטבילה, בעזרת קיסם טבול בצבע שוקולד אחר – הילדים עפים על התוצאה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הסוכריות יום מראש?
בהחלט. סוכריות עדשים ביתיות שומרות על טריותן יומיים-שלושה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. בקיץ, עדיף להעביר למקרר, בעיקר אם השתמשתם בשוקולד איכותי שנמס יחסית מהר.
2. מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק דביק, פשוט מוסיפים עוד אבקת שקדים או אבקת סוכר בהדרגה. טיפים של אמא – ערבוב עם ידיים קרות יעזור למנוע דביקות, במיוחד בימים חמים.
3. האם אפשר להשתמש בשוקולד צמחוני בלבד?
אפשר להשתמש בשוקולד לבן צמחוני או טבעוני, רק לבדוק שהוא נמס היטב ולא מתגבש. שוקולד על בסיס קקאו טבעי עובר מצוין בגירסה דל פחמימות. לא ניסיתי עם קארוב, אבל סקרנית לדעת אם יצא מעלף!
4. איך בוחרים צבעי מאכל?
אני תמיד מתעקשת על צבעי ג’ל איכותיים, מוסיפים צבע עז בלי לשנות מרקם. צבעים טבעיים יעבדו גם כן – למשל, אבקת סלק לאדום, כורכום לצהוב, ספירולינה לירוק.
5. אפשר להקפיא את הסוכריות?
כן, אבל עדיף להקפיא את הכדורים של הבצק (לפני הציפוי) ולצפות בשוקולד רק אחרי ההפשרה. אם מקפיאים עם השוקולד – להפשיר בהדרגה במקרר כדי למנוע הזעה.
6. מה עושים אם אין תמצית שקדים?
פשוט מחליפים בתמצית וניל או תמצית תפוז – מוסיף ניחוח אחר ומיוחד. סבתא שלי אוהבת גם כמה טיפות ליקר שקדים, ומרגישה שהסוכריות הופכות משגע לקסם ממכר.
7. ניתן להחליף את אגוזי השקדים?
כן, אפשר להשתמש באגוזי לוז או קשיו. אני אוהבת במיוחד שילוב שקדים ופקאן ביחד – מעניק עומק טעמים ומרקם אוורירי נעים.
8. האם אפשר לגרום לציפוי להיות פחות מתוק?
כן. בוחרים בשוקולד עם 30% פחות סוכר, או מחליפים לחלק בשוקולד חלב כהה. לפעמים אני מערבבת מעט קקאו מריר עם הציפוי – מתקבל איזון מושלם ולא מכביד.
9. מה ההבדל בין סוכריות עדשים קנויות לבייתיות?
הגרסה הביתית נמסה בפה עם טעם אגוזי עדין, לעומת הגרסה התעשייתית שמרגישה לעיתים צפופה וסוכרית מדי. בבית אפשר לשלוט על עובי הציפוי, לבחור צבעים רעננים ומדהימים שלא רואים בממדפים.
10. למה הסוכריות מתבקעות אחרי טבילה?
זה קורה כשהכדורים קפואים מדי והשוקולד חם מדי. טיפ שלמדתי: מצננים את הכדורים רק 5 דקות, לא יותר, ומחכים שהשוקולד יתקרר מעט לפני הטבילה. משם – קיבלתם תוצאה מושלמת ושל סבתא.
תייגו, ספרו, שתפו ברשתות החברתיות איך יצא לכם. בעיניי, כל מתכון כזה הוא דרך לאחד משפחות סביב השולחן, לשחזר זיכרונות ילדות ולהמציא יחד טעמים חדשים. אני תמיד סקרנית לראות וריאציות, צבעים וטיפים שלכם – ההפתעות פשוט משגעות!
