תמיד מפתיע אותי עד כמה מתכון פשוט יכול להפוך למשהו מעלף. מרק תירס ואטריות זה אחד מהמרקים שממש מזכירים את הבית של אמא – באסה של גשם, גרביים עבות וצלחת חמה שמרחיבה את הלב. יש בו טעם ממכר וניחוח רענן שממלא את כל הבית ומתפשט אפילו לשכנים. יש לי סיפור אהבה מיוחד עם מרקים סמיכים, במיוחד כאלה שנמסים בפה ונותנים ביס עדין של משהו מרגיע ומנחם.
אני לא זוכרת חורף שבו ויתרנו על המרק הזה לארוחת ערב חמימה. הכל התחיל בגיל 12, כשהחלטתי לשדרג את מרק התירס המשפחתי עם תוספת אטריות – קיבלתי מבטי הפתעה אבל מהר מאוד הבינו שזהו שילוב משגע. עד היום, אין מי שטועם את המרק הזה ולא מבקש מתכון הביתה, כולל החברים של הילדים והדודה שתמיד חושבת שהיא בשלנית על.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת המרק ממש לא תיקח לכם הרבה זמן – את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה. כולל חיתוך קל, ערבוב ותיבול, זה לגמרי מרק של אמצע השבוע שאפשר להכין גם אחרי יום עבודה ארוך. למרק מומלץ לתת לנוח 10 דקות לפני ההגשה, שיתאחדו לו כל הטעמים.
המתכון מתאים למתחילים ולעצלנים – תודו, כולנו צריכים אחד כזה במגירה. כל עוד תבחרו תירס איכותי ותשקיעו קצת באהבה, התוצאה תהיה פשוט מושלמת. אין צורך בידע מוקדם – ההוראות כאן ברורות ומפורטות, ואפשר לאלתר לפי מצב הרוח.
רשימת מרכיבים
המרק הזה מספיק ל-6 סועדים רעבים, משגע לארוחת ערב משפחתית, שבת חורפית או כל אירוע של התפנקות אמיתית.
- 2 כפות שמן זית איכותי (או חמאה, לטעם ביתי של סבתא)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 גזר גדול, קצוץ קטן
- 1 תפוח אדמה קטן, חתוך לקוביות (אופציונלי – למרקם נימוח יותר)
- 500 גרם גרעיני תירס (אפשר קפוא או משימורים, מסוננים)
- 1.5 ליטר מים או ציר עוף
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 100 גרם אטריות דקות למרק (אטריות ביצים, או עבות יותר אם אוהבים)
- 1 כף שטוחה קורנפלור (להסמכה נמסה)
- 100 מ"ל שמנת לבישול 15% (או קרם קוקוס, לטוויסט בריא ודל פחמימות)
- 2 כפות עירית קצוצה (או פטרוזיליה, אם אתם כמוני – מוסיפים ירוק בכל מקום)
- לחובבי החריף: טיפה פלפל צ'ילי קצוץ או מעט אבקת צ'ילי
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב על אש בינונית. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות, ריח מטמטם יתחיל למלא את הבית – אין מרק בלי בסיס טוב של בצל.
- מוסיפים שום, גזר ותפוח אדמה (אם בחרתם להוסיף) וממשיכים לטגן 2-3 דקות. נהנים מהניחוח של ירקות מתחממים – הזדמנות לתפוס כוס תה ולנשום עמוק.
- מוסיפים את גרעיני התירס ומערבבים היטב. מערבבים פנימה כורכום, פפריקה, פלפל ומלח. תנו לתבלינים להיפתח ולהפוך את המטבח למקדש של טעמים.
- יוצקים את המים (או הציר), מגבירים לאש גבוהה ומביאים לרתיחה. ברגע שיש בועות שמחות, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים מכוסה ל-15 דקות. מומלץ לערבב מדי פעם.
- בעזרת בלנדר מוט, טוחנים את המרק עד למרקם נימוח ואחיד. אני אוהבת להשאיר מעט גרגרים של תירס – תרגישו חופשי להחליט כמה תעדיפו חלק.
- מערבבים כף קורנפלור עם רבע כוס מים קרים, ואז מוסיפים לסיר. מערבבים היטב. הבעל שלי תמיד מזהה לפי הצמיגות אם הוספתי קורנפלור…
- מוסיפים את האטריות, מבשלים 7-10 דקות עד שהן רכות, אבל לא מתפרקות. בינתיים שמרו על ערבוב עדין – זה הסוד למרק נמס בפה בלי גושי אטריות.
- מוסיפים שמנת לבישול (או קרם קוקוס לגרסה בריאה ודלה בפחמימות), וטועמים לתיקון תיבול. בסוף מוסיפים עירית קצוצה, מקבלים צבע מושלם וטעם רענן.
- אם בא לכם חריפות, זה הזמן להוסיף את הצ'ילי. מכבים את האש, נותנים למרק לנוח 10 דקות לספיגת טעמים – ממש כמו שמרק של אמא צריך להיות.
- מוזגים לקערות עמוקות, מפזרים עוד ירוק מעל – ומגישים בצלחת מדהימה שמעלפת את כולם.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם רגישות לגלוטן, אפשר בהחלט להחליף לאטריות מיוחדות או פסטה ללא גלוטן. עשיתי את זה לא פעם, ותמיד כולם אומרים שבכלל לא שמים לב להבדל. למי שאוהב מתכונים בריאים, קרם קוקוס במקום שמנת נותן טוויסט עשיר בחלבון שהוא בכלל מעלף.
ניסיתי גם להוסיף ברוקולי קצוץ או אפונה ירוקה קפואה בשלב הבישול, במיוחד כשמצב המקרר עגום. לפעמים אני זורקת חתיכת ג'ינג'ר קטנה בשלב הטיגון, זה נותן עומק טעמים מיוחד ומרענן. תוספת פרוסות דקות של בצל ירוק מעל – חובה למראה רענן ולקראנצ' מדהים. והכי חשוב, סבתא תמיד מזגה קצת מרק צח לתוך המרק – לאמיצה שמחה גדולה, לשמרניות… רק שמנת!
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להפוך את המרק לגרסה דלה בפחמימות?
הדרך הקלה ביותר היא להוציא את האטריות ולהשתמש בקרם קוקוס במקום שמנת. אפשר להוסיף קישוא מגורר או ברוקולי בסוף הבישול לקבלת תחושה של ביס נעים, בלי תוספת פחמימות מיותרות. לפעמים אני מוסיפה רצועות חזה עוף צלויות לקבל תוספת עשירה בחלבון.
2. האם אפשר להכין את מרק התירס והאטריות מראש ולחמם שוב?
בוודאי! אני בדרך כלל מבשלת כמות כפולה ושומרת במקרר ליומיים-שלושה. אם אתם מרגישים שהמרק הסמיך בלילה, מוסיפים קצת מים או ציר לפני החימום. טעמי התבלינים אפילו משתבחים אחרי לילה – תוספת של ירוק טרי לפני ההגשה עושה פלאים.
3. מה הסוד למרק סמיך אך לא כבד?
אני ממליצה להקפיד על יחס נכון של מים לקורנפלור. כף אחת מספיקה להסמכה מושלמת. כדאי לטחון חלק מהמרק בבלנדר ולהשאיר חלק מגורס – זה נותן גוף ועניין למרק. שמנת או קרם קוקוס בסוף הבישול מוסיפים נימוח בלי להפוך את המרק לכבד.
4. אפשר להקפיא את המרק הזה?
אפשר בהחלט! ממליצה להקפיא את המרק לפני שמוסיפים את האטריות והשמנת. כשמחממים, מוסיפים אטריות ושמנת ומבשלים מספר דקות. כך כל פעם שהילדים רוצים "משהו מנחם" יש מה להוציא מהפריזר.
5. האם אפשר להחליף את השמנת במשהו יותר בריא?
במקום שמנת לבישול, קרם קוקוס זה תחליף מושלם, מוסיף בריאות וטעם עמוק. אפשר גם להשתמש בשמנת צמחית דלת שומן למי שמעוניין בגרסה נטולת לקטוז. אני שיחקתי עם שמנת טבעונית על בסיס סויה – יצא פשוט לא רע בכלל!
6. איך בוחרים תירס טוב למרק?
אני ממליצה להשתמש בגרעיני תירס קפואים – הם בדרך כלל הכי רעננים. אם אתם משיגים תירס טרי, תורידו עם סכין את הגרעינים, הטעם משגע וביתי של סבתא. גם משימורים עובדים, פשוט מסננים היטב.
7. מה עושים אם המרק יצא דליל מדי?
ניתן להוסיף עוד חצי כף קורנפלור מהול במים קרים ולבשל עוד כמה דקות. אם אתם אוהבים מרקם עשיר במיוחד, הוסיפו כמה קוביות תפוח אדמה או טחנו יותר מהירקות. הכי חשוב – לערבב לאט ולא להיבהל מתוצאה נוזלית בהתחלה.
8. אילו תבלינים הכי מתאימים למרק הזה?
כורכום, פפריקה, מלח ופלפל תמיד עובדים מושלם. לפעמים מוסיפה מעט כמון או ג’ינג’ר טרי לגרסה רעננה, והוספת עירית או פטרוזיליה קצוצה מוסיפה צבע וטעם רענן. בימי חג אני זורקת פנימה גרגרי תורמוס לאווירת שוק.
9. האם אפשר להעשיר את המרק בחלבון?
חד משמעית – כן! קוביות טופו מטוגנות, חזה עוף מבושל או אפילו קציצות קטנות יעשו פלא. יש כאלה שמוסיפים קטניות קטנות, אבל אני אישית מעדיפה חזה עוף שנשאר נימוח במרק החם.
10. אילו אטריות הכי מתאימות למרק הזה?
אני אוהבת אטריות דקות למרק (ביצים), הן נמסות ונשארות רכות. מי שאוהב ביס קליל, יכול לבחור אטריות אורז דקיקות – פתרון מוצלח לגרסה נטולת גלוטן. אפשר גם פסטה צינורות קטנה (כמו פנה) למרק איטלקי ביתי.
אם נגעתי לכם בלב וזיק של תירס נדלק בעין – שתפו את המרק המושלם הזה גם ברשתות, חבל לשמור על טעם כזה ממכר רק אצלכם. כל קערה מביאה עוד חיוך לבית, ומזמינה מסורת חדשה של חורפים חמימים.
