תמיד כשאני רוצה להכין ארוחה מפנקת בלי לבלות שעות במטבח, אני פונה לפסטה ברוטב שמנת ופטריות. המנה הזו קלה להכנה, עשירה בטעמים ונמסה בפה. הפטריות מוסיפות עומק, השמנת ממלאת את כל הביס בנימוחות משגעת, והתוצאה? מנה מושלמת שכולם מבקשים תוספת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. הרוטב מתבשל במהירות, ובינתיים הפסטה מתבשלת. תוך חצי שעה יש לכם ארוחה ללקק את האצבעות.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות, לבחור חומרים טובים ולתת לרוטב מעט זמן להסמיך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, והוא מושלם לארוחת ערב משפחתית או ארוחה מפנקת באמצע השבוע.
- 500 גרם פסטה (פנה, טליאטלה או פטוצ’יני)
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות דק
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כוס שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- ½ כוס חלב (125 מ"ל) – מעניק רכות לרוטב
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא אל-דנטה. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול.
- במחבת רחבה, מחממים חמאה ושמן זית על חום בינוני. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מזהיבות.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה עד שמתחיל לעלות ריח משגע.
- שופכים פנימה את השמנת והחלב, מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.
- מוסיפים את הפסטה למחבת יחד עם מעט ממי הבישול ששמרנו. מערבבים היטב כך שהרוטב יעטוף את כל הפסטה.
- מפזרים מעל פרמזן ומבשלים דקה נוספת עד שהגבינה נמסה.
- מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה ותוספת פרמזן מעל (למי שאוהב אקסטרה גבינה).
הערות ושדרוגים
אפשר להפוך את המנה לגרסה דלת פחמימות באמצעות החלפת הפסטה בקישואים מגוררים או נודלס שעועית. ניסיתי את זה כמה פעמים והתוצאה עדיין מפנקת.
אם רוצים לשדרג את המנה ולהוסיף לה קצת עניין, אני אוהבת להוסיף נתחי חזה עוף צלוי או סלמון אפוי. זה הופך את הפסטה למנה עיקרית עשירה שלא משאירה אף אחד רעב.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בחלב במקום שמנת?
כן, אבל הרוטב יהיה פחות עשיר. אם רוצים להוריד מהשומניות, אפשר להשתמש בשמנת לבישול 10% שומן.
2. אילו פטריות הכי מתאימות לרוטב הזה?
אני אוהבת להשתמש בתערובת של שמפיניון ופורטובלו, שמוסיפה טעמים עמוקים יותר לרוטב.
3. איך הופכים את הרוטב לפחות סמיך?
מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה תוך כדי ערבוב עד שמגיעים למרקם הרצוי.
4. אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור?
כן, אבל עדיף להוסיף את הפסטה רק לפני ההגשה כדי שהרוטב לא יספג יותר מדי וייאבד מהקרמיות שלו.
5. איזו גבינה אפשר לשים במקום פרמזן?
גבינת פקורינו או גרנה פדנו יתאימו מצוין. גם מעט גבינת קשקבל יכולה להיות טוויסט מעניין.
6. איך מכינים גרסה טבעונית?
אפשר להשתמש בשמנת צמחית (כמו שמנת קשיו) ולהחליף את הפרמזן בשמרי בירה.
7. האם אפשר להשתמש בפסטה ללא גלוטן?
כן, כל פסטה ללא גלוטן תעבוד כאן. רק חשוב לבשל לפי ההוראות כדי למנוע התפרקות.
8. איך שומרים על הפסטה שלא תידבק אם מכינים מראש?
מערבבים עם מעט שמן זית ושומרים בכלי סגור עד הערבוב עם הרוטב.
9. כמה זמן הפסטה נשמרת במקרר?
עד 3 ימים. מומלץ לחמם עם קצת חלב כדי להחזיר לרוטב קרמיות.
10. אפשר להוסיף יין לבן לרוטב?
בהחלט! חצי כוס יין יבש אחרי טיגון הפטריות תוסיף עומק מושלם לרוטב.
