יש שילובים שפשוט נועדו להיות יחד, וכזה הוא רוטב פסטו שמנת פטריות. הוא מהסוג שממלא את המטבח בניחוח משגע ומשתלב מושלם עם כל סוג של פסטה. אני אוהבת אותו במיוחד עם פטוצ'יני, כי הרוטב העשיר נדבק לכל רצועה בצורה מושלמת. כשאני מכינה את המתכון הזה לארוחת ערב משפחתית, אני תמיד צריכה להכפיל כמויות כי כולם מבקשים תוספת. תוך חצי שעה מתקבלת מנה מפנקת, עשירה בטעמים עזים ומרקם קרמי נמס בפה. עם כמה טיפים קטנים, הוא יוצא מושלם בכל פעם מחדש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוטב הפסטו שמנת פטריות תסיימו להכין בכ-25 דקות. כל העבודה נעשית בסיר אחד, כך שגם הניקיון אחר כך מינימלי. אחרי שהתנסיתי בו שוב ושוב, אני יכולה להבטיח שהתוצאה שווה כל רגע שתשקיעו.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח. החוכמה היא לעבוד לפי השלבים ולא לוותר על הטריקים הקטנים שיעשו את ההבדל. אם תדייקו בזמנים ותשתמשו בחומרי גלם טובים, תקבלו רוטב מושלם שירגיש כאילו הרגע יצא ממטבח איטלקי אמיתי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, ומשתלב נהדר עם פסטה טרייה או יבשה לבחירתכם.
- 250 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות דק
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כוס שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 1/3 כוס חלב (80 מ"ל)
- 2 כפות פסטו איכותי (אפשר קנוי או ביתי)
- 50 גרם פרמזן מגורר
- מלח לפי הטעם
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון (אופציונלי, אבל מוסיף המון)
אופן ההכנה
- מחממים במחבת רחבה את החמאה ושמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-5 דקות עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.
- מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהוא מפיץ ניחוח.
- יוצקים פנימה את השמנת והחלב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את הפסטו, ומבשלים 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מערבבים פנימה את הגבינה המגוררת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מבשלים עוד דקה-שתיים עד שהגבינה נמסה והרוטב אחיד ומבריק.
- שופכים את הרוטב על פסטה מבושלת ומערבבים היטב כך שכל הרצועות מצופות.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה קלה יותר, ניתן להחליף את השמנת בקרם קוקוס או בשמנת צמחית דלת שומן. מניסיוני, גם שימוש בגבינת פרמזן צמחית יתן תוצאה טובה למי שרוצה גרסה טבעונית.
אני אוהבת להוסיף לבן שלי קצת אגוזי מלך קצוצים למנה הסופית. הם מוסיפים קראנץ' קטן שמשתלב נהדר עם הרוטב הקרמי והפטריות הנימוחות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השמנת במשהו פחות שומני?
בהחלט! אפשר להשתמש בחלב עם קורנפלור להסמכה, או בשמנת לבישול 10%. אני ממליצה להוסיף מעט יותר גבינה כדי לקבל את הקרמיות הרצויה.
2. איך מכינים פסטו ביתי?
במעבד מזון טוחנים 2 כוסות עלי בזיליקום, חצי כוס שמן זית, 50 גרם צנוברים, 2 שיני שום ו-50 גרם פרמזן. מתקבל פסטו עשיר וטרי שמתאים לרוטב מושלם.
3. עם איזה סוג פסטה הרוטב משתלב הכי טוב?
פטוצ'יני או טליאטלה הם בחירות מעולות בגלל המרקם שלהם. אבל כל פסטה שתופסת את הרוטב כמו פנה או פוסילי תעבוד טוב.
4. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
כן! הרוטב נשמר יומיים-שלושה במקרר. רק לחמם בעדינות עם מעט חלב או מים כדי להחזיר קרמיות.
5. אם אין לי אגוז מוסקט, האם אפשר לוותר?
אפשר, אבל הוא מוסיף עומק עדין לרוטב. אפשר לנסות להוסיף קמצוץ קינמון או פלפל לבן במקום.
6. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! תרד קצוץ או פלפלים קלויים ישתלבו מדהים עם הטעמים.
7. איך אפשר להפוך את המנה ליותר עשירה בחלבון?
תוספת של רצועות עוף מוקפץ, סלמון מעושן או טופו יתנו למנה ערך תזונתי גבוה יותר.
8. האם ניתן להקפיא את הרוטב?
לא מומלץ, כי השמנת נוטה להתפרק לאחר הפשרה. עדיף להכין טרי.
9. איך אפשר להפוך את הרוטב ליותר פיקנטי?
אפשר להוסיף חצי כפית פתיתי צ'ילי או פלפל שחור גרוס גס.
10. אפשר להוסיף גבינות נוספות?
כן! פרמזן הוא חובה, אבל גם מוצרלה מגוררת או גראנה פדנו ישדרגו את הרוטב.
