אתם מכירים את זה שבסוף יום ארוך, הדבר היחיד שבא לכם זה הרביצה האולטימטיבית על הספה יחד עם קערת צ'יפס מטוגן מעלף? ובואו נהיה כנים, אין על הריח הזה של צ'יפס טרי! אבל אחד הסודות הגדולים להכנת צ'יפס פשוט מושלם בבית, הוא הטכניקה של טיגון כפול. כן, לא מדובר רק על זריקת תפוחי האדמה לשמן הרותח וקיווּ לרוך מדהים ופריכות ממכרת. אני אתן לכם את כל הטיפים הכי שווים שלי לצ'יפס שבסוף ייצא אוורירי מבפנים וקריספי מבחוץ – בקיצור, חלום של כל חובב צ'יפס.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה המעשית לוקחת כחצי שעה, כולל חיתוך תפוחי האדמה וטיגון כפול, אבל קחו בחשבון עוד כעשרים דקות להשריית תפוחי האדמה במים. זה לא מסובך אבל בהחלט דורש תשומת לב לפרטים – בעיקר בהקשר של חום השמן.
זה מתכון שמתאים גם למתחילים. אם תקפידו על ההוראות, תוכלו לשלוט לחלוטין בכמות הפריכות בצ'יפס ולהבין שמדובר באומנות לא קטנה!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, תלוי בכמה אתם אוהבים צ'יפס. בדרך כלל, הוא נעלם הרבה יותר מהר ממה שאתם חושבים, אז שווה להכפיל כמויות.
- 1 ק"ג תפוחי אדמה (רצוי מזן דזירה או ראטה לשם פריכות מושלמת)
- 1 ליטר שמן לטיגון עמוק (אפשר שמן קנולה או חמניות)
- מלח גס לפי הטעם
אופן ההכנה
- קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לרצועות בעובי של כ-1 ס"מ. נסו לשמור על אחידות בגודל כדי שיעברו טיגון שווה.
- הכניסו את רצועות תפוחי האדמה לקערת מים קרים למשך כ-20 דקות. זה יעזור להיפטר מעמילן עודף וישפר את המרקם.
- סננו את תפוחי האדמה וייבשו היטב באמצעות מגבת. חשוב להימנע ממגע של מים ושמן רותח – שילוב שעלול להיות מסוכן מאוד.
- חממו את השמן במחבת או בסיר עמוק לטמפרטורה של כ-150 מעלות צלזיוס. בשלב זה לא רוצים שהצ'יפס יצא חום אלא רך יחסית.
- טגנו את רצועות תפוחי האדמה בשמן למשך כ-5-8 דקות. הם יקבלו צבע בהיר וייראו די רכים, וזה בדיוק מה שאתם רוצים בשלב הזה.
- הוציאו את הצ'יפס למסננת ותנו להם לנוח כמה דקות. בינתיים, העלו את טמפרטורת השמן ל-180 מעלות צלזיוס.
- כעת, טגנו את הצ'יפס פעם שנייה למשך 3-5 דקות, עד שהם יקבלו צבע זהוב עמוק ויהפכו קריספיים בצורה שלא תוכלו להתאפק.
- הוציאו את הצ'יפס לנייר סופג וספגו את עודפי השמן. פזרו מלח גס מייד כשזה עוד חם – זה עושה את כל ההבדל!
הערות ושדרוגים
בגרסת אפייה (למי שמחפש צ'יפס בריא יותר), אפשר לאפות את תפוחי האדמה בתנור בחום של 220 מעלות למשך 40-45 דקות. מומלץ לצפות בשכבה עדינה של שמן זית ולערבב באמצע הצלייה. זה לא בדיוק אותו פריכות של טיגון, אבל זה עדיין נמס בפה ומשגע.
אם אתם מרגישים הרפתקנים, נסו להוסיף לתיבול גם פפריקה מתוקה או מעט גרגרי שום. עבורי, תמיד כיף לגוון עם צ'ילי גרוס שמוסיף בעיטה קטנה לצ'יפס המושלם הזה. יש גם כאלה שאוהבים להגיש עם רטבי רביולי או איולי, ואני חייבת להודות שזה שדרוג משגע.
שאלות ותשובות
1. האם הצ'יפס חייב טיגון כפול?
מצד אחד, לא "חייב". מצד שני, אם אתם רוצים את הפריכות המושלמת יחד עם רכות בפנים, טיגון כפול הוא הדרך הכי בטוחה להגיע לתוצאה כזו. בטיגון הראשון מבשלים את החלק הפנימי, ובשני נוצר הקרום הזהוב והקריספי מבחוץ.
2. האם אפשר להשתמש בשמן זית לטיגון?
שמן זית לא מומלץ לטיגון עמוק משום שהוא מתפרק בטמפרטורות גבוהות ומאבד מהטעם שלו. לשילוב של טעם איכותי ובריאות, אני ממליצה על קנולה או חמניות.
3. איזה זן תפוחי אדמה הכי מתאים לצ'יפס?
זן דזירה הוא הפופולרי ביותר בגלל הקליפה הדקה והתכולה העמילנית הגבוהה, שמתרגמת לפריכות המושלמת אחרי טיגון. בנוסף, ראטה גם מצוין למי שמחפש טעם עמוק יותר.
4. אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
לא בדיוק. צ'יפס הוא אחד מאותם מאכלים שצריך לאכול ממש ברגע שהם יוצאים מהשמן. אם בכל זאת רוצים להכין מראש, אפשר לטגן פעם אחת ולהשאיר בצד, ואז לטגן שנית לפני ההגשה.
5. כיצד אפשר לגרום לצ'יפס להיות קריספי יותר?
הסוד הוא לייבש היטב לאחר ההשריה במים ולהקפיד שהשמן חם מספיק (180 מעלות בטיגון שני). כמו כן, שימוש בזן תפוחי אדמה מתאים ייתן לכם יתרון משמעותי.
6. האם אפשר להכין את המתכון בגרסה אפויה?
כן, אפשרי בהחלט לאפות בתנור בחום גבוה לצד שמן זית, תיבול אהוב והפיכה באמצע. אמנם התוצאה לא תהיה זהה לטיגון עמוק, אבל זה פתרון בריא ופריך בפני עצמו.
7. האם ניתן להקפיא את הצ'יפס אחרי ההכנה?
בהחלט! ניתן להקפיא אחרי הטיגון הראשון. כשהם קפואים, טגנו שוב בפעם השנייה כדי לקבל את הפריכות חזרה. זה טריק מעולה לארוחת ערב זריזה.
8. כמה זמן השריה במים חשוב?
כ-20-30 דקות מספיקות בהחלט כדי להוציא את העמילן ולהבטיח תוצאה נימוחה ונמסה בפה. זה שלב קריטי ליצירת צ'יפס באמת מושלם.
9. האם אפשר להכין עם תפוחי אדמה קטנים?
כמובן שאפשר, אבל זה ישפיע על הטיגון; תפוחי האדמה הקטנים נוטים להיות רכים יותר ולא לשמור על אותה פריכות.
10. מה ניתן לעשות אם השמן לא חם מספיק?
המתינו בסבלנות. טיגון בשמן לא מספיק חם עלול לגרום לצ'יפס לספוג יותר מדי שמן, ולא להיות קריספיים. אם אין לכם מדחום, בדקו בעזרת חתיכה קטנה של תפוח אדמה ואם היא מתחילה לבעבע תוך שניות, השמן מוכן לטיגון.
