יש משהו כמעט ממכר בשוקולד צימקאו תוצרת בית. בפעם הראשונה שהכנתי אותו, המון זיכרונות של סבתא בבוקר שבת שטף אותי. הריח שממלא את כל הבית, המרקם שנמס בפה והטעם המשגע שכל אחד תמיד שואל "מה הסוד?" גרם לי לנסות שוב ושוב, עד שהגעתי לגרסה המושלמת – אוורירית, עשירה וקרמית. השוקולד הזה אידיאלי לקישוט עוגות, לציפוי עוגיות, לגלגולים בטרפלס או אפילו לטעימה ישירה, סתם כך ליד הקפה.
אחד הכיפים הכי גדולים במטבח הוא לקבל מחמאות על משהו פשוט, שנראה הכי מקצועי שיש. שוקולד צימקאו נותן בדיוק את התחושה הזו – תוצאה מרשימה במינימום מאמץ, ואפשר לשדרג אותו בלי סוף. אם מתחשק לכם משהו מושלם יותר מכל שוקולד קנוי, בואו איתי למסע מתוק ומעלף!
זמן הכנה ורמת קושי
כל התהליך לוקח לי עד 20 דקות, כולל ערבוב, המסה וקירור התערובת. אם רוצים להשתמש בשוקולד לציפוי או לעבוד איתו, כדאי להוסיף עוד חצי שעה במקרר עד שהוא מתייצב.
המתכון הזה פשוט, לא צריך ניסיון קודם. כל מה שצריך זה להקפיד על השלבים, להצטייד במצרכים טריים – השוקולד יצא לכם משגע בכל פעם מחדש!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20-25 טראפלס קטנים או לציפוי לעוגת תבנית 24 ס"מ. מושלם לאירוח, ימי הולדת או למתנה מתוקה של של אמא.
- 300 גרם אבקת חלב (לא חלבון, אלא אבקה מלאה)
- 400 גרם אבקת סוכר מנופה
- 100 גרם אבקת קקאו איכותית (רצוי הולנדי להכנה כהה יותר)
- 200 גרם חמאה רכה (אפשר מחמאה לטבעונים)
- 120 מ"ל מים רותחים
- קורט מלח דק
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- לא חובה: 60 גרם אגוזים טחונים (קשיו, אגוזי לוז או אגוזי מלך)
אופן ההכנה
- מניחים בקערה גדולה את אבקת החלב, אבקת הסוכר, אבקת הקקאו והמלח.
- מערבבים עם כף עץ או מטרפה לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
- מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים היטב (אפשר במטרפה ידנית, השיטה הכי מהירה, או להכניס הכל למיקסר עם וו גיטרה).
- שופכים לאט את המים הרותחים ותמצית הווניל לתוך התערובת. מערבבים עד שהכל נספג, בלי למהר – אפילו שזה ממכר, צריך סבלנות.
- אם רוצים – זה הזמן להוסיף אגוזים טחונים ולערבב פנימה.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים ומיישרים עם קלף או גב של כף. לטרפלס – מעצבים לכדורים ומשטחים על מגש עם נייר אפייה.
- מעבירים למקרר להתייצבות לפחות חצי שעה (בלילות חמים אפשר גם שעה). השוקולד יהפוך למרקם נימוח ונמס בפה.
- חותכים לקוביות, עוטפים בצלופן או מגישים – השוקולד פשוט משגע!
הערות ושדרוגים
מי שמחפש גירסה בריאה או דל פחמימות, אפשר להמיר חלק מהסוכר האריתרטיול או סטיביה – רק להיזהר מהמרירות. אפילו עם ההחלפה, התוצאה יוצאת מעלפת! במשפחה שלי יש גם מי שנמנע מלקטוז, ואני ממירה לפעמים את אבקת החלב לאבקת קנולה צמחית – בדיוק אותו תהליך, אז כולם יכולים לשתף.
עם השנים פיתחתי כל כך הרבה וריאציות – הוספתי תמצית שקדים, הרכבתי שוקולד עם קוקוס קלוי בפנים ואפילו קישטתי מלמעלה בפטל יבש קצוץ דק. בשוקולד צימקאו, כמו במרבית מתכוני של אמא, כל תוספת קטנה עוזרת לגלות עולמות טעם חדשים. עכשיו תורכם להשתגע עם התוספות: קורט קפה נמס, קליפת תפוז מגוררת, או אפילו מעט צ’ילי חריף – אני מבטיחה שזה מושלם!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש ולאחסן לאורך זמן?
בדוק! בדרך כלל אני מכינה מנה כפולה ושומרת עד שבועיים בקופסה אטומה במקרר. השוקולד הופך אפילו יותר נימוח עם הזמן, וטעם הבית רק מתחזק. למי שאוהב קוביות "פרשיות" – שימו במקפיא, ומוציאים כמה דקות לפני ההגשה.
2. לאנשים שרגישים ללקטוז – במה אפשר להחליף את החלב?
אבקת חלב שקדים או קוקוס תעבוד נהדר לשוקולד צימקאו, ואפשר גם להשתמש באבקת חלב סויה או קנולה. במבחן הטעם, הבדל זניח – עדיין יוצא שוקולד עשיר, אוורירי ומשגע.
3. השוקולד התפרק לי כשניסיתי לחתוך – מה עושים?
הסיבה לרוב היא תוספת מים או חוסר ערבוב. ממליצה לערבב בנחישות, ולקרר היטב. אם גם אחרי הקירור זה קורה, תנסו להוסיף עוד טיפונת חמאה – זה מאחד הכל וחוזר למרקם נמס בפה.
4. אפשר להמס את הצימקאו ולצפות עוגה חמה?
עדיף לתת לשוקולד להתייצב קצת במקרר ואז למרוח אותו בעדינות על עוגה חמה. אם העוגה רותחת, הצימקאו יאבד את האווריריות ויהפוך נוזלי מדי. עוגה פושרת זה המושלם.
5. האם כדאי להכפיל כמויות או יש הבדל במרקם?
אין בעיה, אני מכינה שלוש מנות בבת אחת בכל שישי. טיפ קטן – כשמכפילים, לשים לב שמערבבים היטב בכל שלב, כדי שלא יווצרו גושים. המרקם יהיה מדהים, כמו שתמיד רציתם.
6. האם השוקולד מתאים לילדים קטנים?
בהחלט, הילדים שלי חולים על זה! אפשר להוריד כמות קקאו כדי להפוך אותו למתוק יותר ופחות חזק, ואפשר גם להפוך את ההכנה לפעילות משפחתית של של אמא – לגלגל טראפלס עם ילדים זו חוויה משגעת.
7. איך לייצר גרסה דלת פחמימות?
מחליפים את אבקת הסוכר באריתרטיול ומפחיתים בכמות באבקת חלב חצי-חצי עם חלבון סויה. לפעמים אני מכינה גם עם קקאו ללא סוכר ומוסיפה סטיביה – שימו לב למרירות ואז קחו בזהירות, אבל זה עדיין בריא, מושלם ומדהים.
8. האם אפשר להקפיא את השוקולד לתקופה ארוכה?
כן! עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים עד חודשיים במקפיא. להגיש קפוא או אחרי חימום קל במיקרו זה תלוי בלב שלכם.
9. למה למוסיפים מלח? אפשר לוותר?
המעט שאוסיפים מדגיש את טעמי הקקאו ומאזן את המתיקות – ממש כמו בשוקולד בלגי. אם רוצים לוותר, זה גם עובד, אבל חצי כפית מלח יהפוך את השוקולד למעמיק יותר בטעם – אני תמיד ממליצה לא לדלג!
10. מה עושים עם יתרת חומרים? יש הצעות נוספות?
נשארה לכם תערובת? אני אוהבת למעוך אותה עם פירות יבשים, לצפות אגוזים או להכין טראפלס קטנים לקפה. אפשר לערבב לתערובת עוגיות שוקולד צ’יפס, להוסיף לעוגת שוקולד של סבתא – אל תבזבזו פירור, הוא מהמם גם כקינוח בכוסות קטנות.
אם אהבתם את המתכון המושלם לשוקולד צימקאו, אני תמיד שמחה אם תשתפו במייל, פייסבוק או אצל החברים. תייגו, ספרו איך יצא וכל הצעה לשדרוג – תמיד מרתקת אותי ולפעמים הופכת למתכון הבא!
