כדורי שוקולד תמרים זה הקינוח שאני מכינה כשבא לי משהו מדהים ומתוק, אבל גם כזה שמרגיש בריא ולא כבד. במטבח הביתי שלי, אחרי יום ארוך של כתיבה ופיתוח מתכונים, זה הפתרון המושלם: בלי תנור, בלי כלים מיותרים, ועם טעם של קינוח של אמא רק בגרסה קצת יותר נקייה. הכדורים יוצאים אווריריים יחסית לכדור שוקולד, נימוחים ונמסים בפה, והם ממכרים בצורה משגעת.
רשימת מרכיבים
- תמרים – 300 גרם תמר מג׳הול מגולען (כ-18–20 תמרים), רך ככל האפשר
- קקאו – 3 כפות קקאו איכותי ועוד 2 כפות לציפוי (או קוקוס/שומשום)
- שיבולת שועל – 1 כוס (אפשר דקה/עבה; לטעם של כדורי שוקולד של סבתא אני אוהבת דקה)
- טחינה גולמית – 3 כפות (מוסיפה מרקם נימוח ועומק של שוקולד)
- אגוזים – 1/2 כוס אגוזי מלך/שקדים/פקאן קלויים קלות
- מלח דק – קורט קטן (אל תוותרו, הוא עושה את זה מעלף)
אופן ההכנה
- מרככים אם צריך: אם התמרים מעט יבשים, אני משרה אותם בקערה עם מים חמים ל-10 דקות, מסננת וסוחטת בעדינות. במטבח מקצועי אני עושה את זה כמעט תמיד, כי זה מבטיח מרקם אחיד.
- טוחנים בסיס: שמים במעבד מזון תמרים, טחינה וקורט מלח. מפעילים בפולסים עד שנוצר ממרח דביק וחלק יחסית. אם צריך, עוצרים ומגרדים את הדפנות עם מרית.
- מוסיפים יבשים: מוסיפים קקאו ושיבולת שועל וטוחנים שוב עד שהתערובת מתגבשת לכדור גדול. בשלב הזה אני בודקת במגע: אם זה רך מדי, מוסיפים עוד 1–2 כפות שיבולת שועל; אם זה יבש ומתפורר, מוסיפים עוד כפית טחינה או תמר אחד.
- מכניסים אגוזים: מוסיפים אגוזים וטוחנים קצר מאוד, רק כדי לשבור אותם גס. אני אוהבת שיש ביסים קטנים שנותנים קראנץ׳, זה מה שהופך את זה למושלם.
- מגלגלים: מרטיבים ידיים מעט (זה סוד קטן שמקל בטירוף), לוקחים חתיכה ומגלגלים לכדורים בגודל אגוז. יוצאים בערך 18–22 כדורים, תלוי בגודל.
- מצפים: שמים קקאו בקערית ומגלגלים כל כדור. לציפוי מרענן במיוחד בקיץ, אני עוברת לקוקוס טחון או שומשום קלוי.
- מסדרים ושומרים: מניחים בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין שכבות. הם מוכנים מיד, אבל אחרי שעה במקרר הם מתייצבים והופכים לעוד יותר נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אני מפתחת מתכונים כבר שנים, והכלל שלי הוא להתאים את הכדור למה שיש בבית. הכדורים האלה סלחניים, וכל שינוי קטן יכול להפוך אותם לגרסה חדשה לגמרי.
דל פחמימות? תמרים הם מתוקים טבעיים אבל לא דלי פחמימות. אם זה חשוב לכם, אפשר להכין גרסה אחרת עם חמאת אגוזים, קוקוס וקקאו, אבל אז זה כבר לא כדורי שוקולד תמרים קלאסיים.
עשיר בחלבון: להעלאת חלבון אני מוסיפה 1–2 כפות אבקת חלבון שוקולד/וניל ומאזנת עם עוד כפית טחינה או מעט מים. הטעם יוצא ממש טוב, רק לא להגזים כדי לא לקבל מרקם גירי.
שדרוגים שאני אוהבת: כפית קינמון לטעם של סבתא, גרידת תפוז למשהו מרענן, או חצי כפית קפה נמס שמדגישה את השוקולד ונותנת עומק ממכר.
לילדים: אני מחליפה את האגוזים בשבבי שוקולד מריר קטנים או בקוקוס. זה הופך את הכדורים ליותר “ממתק” ופחות “בריאות”.
אחסון: במקרר עד שבוע בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא עד חודשיים; אני מפשירה 10 דקות על השיש והם חוזרים להיות מושלמים.
שאלות ותשובות
- אפשר להכין בלי מעבד מזון?
כן, אבל זה פחות נוח. אם התמרים רכים מאוד אפשר למעוך במזלג ואז לערבב חזק בקערה, ואת האגוזים לקצוץ בסכין. המרקם יהיה יותר גס, אבל עדיין משגע. - איזה תמרים הכי טובים לכדורי שוקולד תמרים?
מג׳הול רך הוא הבחירה שלי כמעט תמיד כשאני מבשלת בבית וגם כשאני כותבת מתכונים לקהל רחב. הוא נותן מתיקות עמוקה ומרקם נימוח בלי צורך בהרבה נוזלים. - מה עושים אם התערובת דביקה מדי?
מוסיפים בהדרגה 1 כף שיבולת שועל או עוד קצת קקאו. אני תמיד מוסיפה מעט, מערבבת, ורק אז מחליטה אם צריך עוד. - ומה אם התערובת מתפוררת ולא מתגבשת לכדור?
זה קורה כששיבולת השועל “שותה” את הלחות או כשהתמרים יבשים. מוסיפים כפית טחינה, או תמר נוסף, וטוחנים שוב עד שזה נאסף. - אפשר להחליף שיבולת שועל?
כן. קמח שקדים יעבוד וייתן מרקם יותר עשיר ושומני, וקוקוס טחון ייתן טעם מרענן וקצת “טרופי”. רק זכרו שקוקוס סופח נוזלים מהר, אז להוסיף בהדרגה. - איך הופכים את זה לטעם הכי שוקולדי?
אני משתמשת בקקאו כהה איכותי ומוסיפה קורט מלח. לפעמים אני מוסיפה גם כף קטנה של שוקולד מריר מומס, וזה כבר מעלף. - הכדורים מתאימים לאירוח?
לגמרי. אני מגישה אותם על מגש קטן עם ציפויים שונים: קקאו, קוקוס ושומשום. זה נראה מקצועי, מרגיש של אמא, ונחטף תוך דקות. - כמה זמן זה מחזיק מחוץ למקרר?
בחורף הם יכולים לעמוד שעתיים-שלוש בכיף. בקיץ הישראלי אני שומרת במקרר ומוציאה רק לפני ההגשה, כדי שלא יתרככו מדי. - אפשר להכין בלי טחינה?
אפשר, אבל הטחינה נותנת מרקם נמס בפה ומעדנת את המתיקות של התמרים. אם אין, מחליפים בחמאת שקדים/בוטנים באותה כמות. - זה באמת בריא?
זה קינוח עם רכיבים פשוטים וללא סוכר לבן, וזה יתרון גדול. מצד שני, תמרים ואגוזים עדיין קלוריים, אז אני מתייחסת לזה כאל פינוק בריא במידה. - איך הופכים אותם ליותר אווריריים?
אני טוחנת את התמרים עם הטחינה טוב-טוב לפני היבשים, ואז מוסיפה את שיבולת השועל בהדרגה. בנוסף, לא דוחסים את הכדורים חזק מדי בזמן הגלגול. - יש רעיון לציפוי מיוחד?
כן, וזה אחד הדברים שאני אוהבת לפתח ככותבת קולינרית: אבקת פיסטוק, קקאו עם מעט קינמון, או קוקוס עם גרידת לימון. כל אחד נותן כיוון חדש וממכר.
