עוגת בננות סילאן היא מסוג הקינוחים שמשאירים ריח ממכר של בית בכל פינה. אני כל כך אוהבת את השילוב של בננות רכות וסילאן עשיר, במיוחד כשיש צרור בננות שעבר זמנן ונראים עצובים בקערה על השיש. בימים גשומים כשהבית מתמלא בשקט, אפייה של עוגה כזו כאילו עוטפת את כולם בשמיכה חמימה וטעימה. טעמתי המון מתכוני עוגת בננות במהלך השנים, אבל זה המתכון המושלם שלמדתי לשדרג עוד ועוד מתוך האהבה העצומה שלי למתכונים של סבתא – פשוטים, נעימים, ונמסים בפה.
יש פה עוגת בננות אוורירית במרקם נגיס, עם הדגשה קלה של תבלין קינמון שמרצד בשוליים. כל ביס מרגיש משגע, מרענן וממתק של ממש, בלי להכביד ועם בוסט של מתיקות מהסילאן הבריא. בכל פעם שאני מוציאה אותה מהתנור ומתקרבת עם מגבת, יש קריאות שמחה סביבי, כאילו עוגת השמרים של אמא קמה לחיים בגרסה חדשה. זה מדהים איך מתכון כזה פשוט הופך כל אחר צהריים לחגיגה קטנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות בקערה אחת. תוסיפו עוד 35 דקות בתנור, ויש לכם עוגה כבררת מחדל לכל תקלה במקרר. לא חייבים להפשיר חמאה, הכל ביחד והטעם מדהים.
המתכון קליל ומתאים אפילו למי שיש לו גישה עצבנית למיקסר. תעקבו אחרי ההוראות והעוגה תצא מושלמת כמו עוגת בננות של אמא, עם מרקם עשיר וקליל.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8-10 פרוסות נדיבות. מושלם לבוקר של שבת, לארוחת ערב קלילה או לפינוק משגע ליד הקפה של אחה"צ.
- 3 בננות גדולות (בערך 350 גרם, הכי טוב שיהיו בשלות או אפילו כהות קלות)
- 100 מ"ל שמן קנולה או שמן קוקוס
- 2 ביצים בגודל L
- 120 מ"ל סילאן טבעי (בערך חצי כוס)
- 150 גרם סוכר דמררה
- 260 גרם קמח חיטה לבן (אפשר חצי-חצי עם קמח כוסמין)
- 1 כפית שטוחה קינמון טחון
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- חצי כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- 60 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף טעם של עוגת סבתא)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ בנייר אפייה.
- מועכים היטב את הבננות בקערה גדולה, עד שמתקבלת מחית גסה וריח משגע באוויר. מוסיפים את הסוכר והסילאן ומערבבים קלות.
- שוברים את הביצים, מערבבים אותן עם שמן, ואז מוסיפים לקערה. אפשר לערבב בכף עץ, זה כל היופי – פחות כלים במדיח.
- מערבבים בנפרד את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון וקורט מלח.
- מוסיפים את תערובת הקמח אל קערת הבננות והסילאן. מערבבים בעדינות, עד שרואים שאין גושים גדולים, והבלילה עדיין אוורירית.
- מוסיפים אגוזי מלך קצוצים וקצת סילאן אם רוצים עוד טוויסט. מערבבים פעם נוספת, אבל לא בוחשים יותר מדי.
- מעבירים לתבנית, מיישרים קלות ושמים בתנור החם.
- אופים 30-35 דקות עד שקיסם יוצא יבש (או כמעט יבש, אם אתם אוהבים נימוח וסופר רך בפנים). יש על זה ויכוחים אצלנו במשפחה כל פעם מחדש.
- מניחים לעוגה להתקרר 15 דקות. נזהרים כשהפותחים, כי הריח מעלף ועשוי לגרום לחיתוך מוקדם מדי ולהיעלמות מהירה של חצי עוגה.
- מומלץ להגיש עם טיפות סילאן מעל, או כדור יוגורט לשדרוג בריא ורענן.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן – אפשר להמיר את הקמח לקמח נטול גלוטן. אני ניסיתי גם עם קמח שקדים והתוצאה מדהימה, קצת יותר רכה ופחות גבוהה, אבל כל כך טעימה שהאורחים לא שמים לב בכלל. מי שאוהב מרקם פחות נימוח, יכול להוריד מעט מהבננה או לאפות עוד 5 דקות.
אצלי בבית אוהבים להוסיף שוקולד מריר קצוץ גס, במיוחד לילדים שמעדיפים כל עוגת בננות עם טעמים של עוגת שוקולד. לפעמים אני מחליפה חצי מכמות הסוכר בדבש כדי לקבל עומק טעמים, ולפעמים מכינה בתבניות קטנות אישיות לאירוח. עוד טריק שלי – להכניס פנימה חופן קוקוס טחון או מעט אגוזי לוז קצוצים. כל שדרוג כזה גורם לעוגה להרגיש אחרת – תמיד משגע ותמיד חדש.
שאלות ותשובות
1. אפשר להפוך את העוגה לעוגה דלת פחמימות?
כן, אפשר להמיר את רוב הקמח בקמח שקדים או קמח קוקוס כדי לקבל עוגה דלת פחמימות ועדיין לשמור על מרקם אוורירי ונימוח. מומלץ להיעזר ב-200 גרם קמח שקדים ולהוסיף עוד ביצה כדי לאזן את המרקם.
2. איך משיגים עוגה נמסה בפה ולא יבשה?
הסוד הוא לא לאפות יותר מדי ולהשתמש בבננות ממש בשלות. כדאי לבדוק אחרי 30 דקות עם קיסם – המרכז צריך להישאר טיפונת לח. ככה יוצאת עוגה נימוחה שכולם מתאהבים בה.
3. מה אפשר להוסיף לעוגה כדי להפוך אותה לעשירה בחלבון?
אני אוהבת להוסיף אבקת חלבון (20 גרם) בגרסה הבריאה. אם רוצים, אפשר גם להוסיף יוגורט במקום חלק מהשמן, זה נותן קפיצה בריאותית ונוסף מרקם רענן וקליל.
4. האם אפשר להכין את העוגה ללא סוכר?
אפשר בהחלט. סילאן טבעי מספיק מתוק ואם רוצים אפשר להמיר את הסוכר לאריתריטול או להשמיט לחלוטין למי שאוהב טעמים טבעיים.
5. האם ניתן להקפיא את העוגה?
כן, לגמרי. אני עוטפת בניילון נצמד ושמה במקפיא. כשתרצו – 20 דקות הפשרה בטמפרטורת החדר והעוגה שוב מעלפת וחמימה.
6. האם צריך מיקסר או שאפשר בלעדיו?
המלצה חמה – לא צריך מיקסר. כל המתכון בנוי על ערבוב ידני. זה אפילו עדיף, כי ערבוב עדין שומר על עוגה נמסה בפה.
7. איזה אגוזים הכי מתאימים כאן?
אגוזי מלך נותנים אפקט של עוגות של סבתא, אבל אני מבלה לפעמים עם פקאנים או אגוזי לוז. כל שידוך כזה יוצר הפתעה חדשה בכל ביס.
8. אפשר להפוך את העוגה לטבעונית?
בהחלט. מחליפים את הביצים ברסק תפוחים (80 גרם לביצה), או משמשים בביצה טבעונית מוכנה. את השמן אפשר לשים גם שמן קוקוס לכל מי שמעדיף טעמים אקזוטיים.
9. איך שומרים על טריות העוגה לאורך זמן?
אני אוהבת לעטוף בניילון נצמד, ואז להכניס לכלי אטום. על השיש – עד יומיים, במקרר – עד חמישה ימים. תמיד כדאי לחמם פרוסה לפני ההגשה, פשוט מושלם עם קפה.
10. האם אפשר להגיש את העוגה כסלט פירות חם?
לפעמים אני מסתכנת, מכינה את העוגה בגרסה שטוחה ומפוררת מעל קערת פירות טריים. כדאי להוסיף טפטוף דבש או סילאן והרבה יוגורט – גרסה מחודשת וסופר מרעננת לעוגה.
11. האם הילדים אוהבים את המתכון הזה?
ברור! לכל ילד יש טעם משלו, אבל עוגת בננות מושלמת תמיד עוברת אצלנו בשקט. לפעמים זולגים קצת שוקולד מעל, וזה סימן ברור שעוד רגע תיעלם מהמגבת.
12. האם אפשר להכין את המתכון כמאפינס?
בוודאי – מחלקים את הבלילה ל-12 תבניות מאפינס, אופים 18-20 דקות ונהנים מקינוח אישי, אוורירי ונימוח.
אם אהבתם את המתכון, הכינו צלם ושמרו – ושתפו חברים ברשתות החברתיות. מחכה לשמוע חוויות, גיוונים וסיפורים – אין סוף לאפשרויות עם עוגת בננות סילאן מעלפת כזו!
