בתור אחת שאוהבת אוכל של סבתא, אין מאפה שגורם לי להתגעגע יותר למטבח המשפחתי מהבלינצ'ס הזה – נמס בפה, מושלם לכל הזדמנות וממכר עד כדי כך שקשה לעצור באחד. כל ביס מזכיר לי ימים של שבת בבוקר, עם ריח וניל שמתפשט בבית והשולחן מתמלא ילדים ומבוגרים שמחכים לבלינצ'ס החם. הבצק יוצא אוורירי, קרמי, עדין בטירוף, ומה שהופך את העסק למעלף זו המילית – של גבינה או שוקולד – ורוטב וניל שמכסה הכל וגורם לכולם לשאול איך אפשר כזה מתכון משגע ופשוט.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה – ואם תהיו מאורגנים, תשאירו רק עשר דקות למילוי וגלגול. חישוב זמן הבישול בפועל לכל הבלינצ'ס מדהים: תוך 40 דקות הערמה כבר על השיש, ריח משגע מסביב.
המתכון הזה מושלם למתחילים ולמי שמרגיש חסר ניסיון. פשוט עוקבים אחרי הצעדים ולא תאמינו כמה קל להכין קינוח שכולם מתלהבים ממנו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 בלינצ'ס נדיבים – תפור לארוחת שבת עם המשפחה או לאירוח מפנק שמרגיש של אמא, של בית חם.
- 250 גרם קמח לבן (כ-1.75 כוסות)
- 3 ביצים בגודל L
- 500 מ"ל חלב (2 כוסות)
- 100 מ"ל מים (1/2 כוס)
- 30 גרם חמאה מומסת (2 כפות נדיבות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר (לא חובה – למי שאוהב מתוק בבצק)
- מעט חמאה לטיגון
למילוי גבינה קלאסי (באווירת של סבתא):
- 400 גרם גבינת ריקוטה (או גבינת טוב טעם, מופחתת נוזלים בסינון)
- 100 גרם גבינה לבנה 5%
- 50 גרם אבקת סוכר (1/3 כוס)
- 1 כף סוכר וניל או כפית תמצית וניל איכותית
- קליפת לימון מגוררת דק (אופציונלי – מרענן ונפלא)
לרוטב וניל מהיר שמקפיץ הכל:
- 300 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה גדולה קמח, מלח וסוכר (אם שמים).
- מוסיפים ביצים, חלב, מים ותמצית וניל. מערבבים לאט ולא מפסיקים עד שהתערובת נוזלית וללא גושים.
- מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לערבב לבלילה אחידה ודלילה.
- מניחים בצד כ-10 דקות (לטעמי זה הסוד לאווריריות).
- מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ, משמנים קלות עם חמאה.
- יוצקים כף גדושה של בלילה ומטים את המחבת כך שהבצק יכסה את כל התחתית. מטגנים כדקה עד הופעת בועות ושוליים יבשים, הופכים לעוד 30 שניות.
- מערימים את הבלינצ'ס זה על זה (אם אני לא טורפת לפחות אחד כשהם עוד חמים, זו לא אני).
- למילוי – מערבבים יחד את כל חומרי המילוי ומטעימים. אוהבים יותר מתוק? מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר.
- מניחים כף-שתיים מהמילוי בקצה כל בלינצ'ס, מגלגלים ומניחים בתבנית משומנת.
- לרוטב – מבשלים על להבה קטנה שמנת, סוכר ווניל עד שמתחמם ומסמיך מעט (2-3 דקות), ויוצקים מעל הבלינצ'ס בשלב ההגשה.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש ללקטוז או גלוטן, יכול להמיר בשקט את הקמח בקמח תמי/קוקוס ולשים גבינות טבעוניות – הבלינצ'ס יוצאים עדיין מעלפים וזוכים למחמאות. כבר יצא לי להכין עם קצפת קוקוס וממרח שקדים – והטעם נשאר פשוט מדהים.
לבד בבית, כשאני במצב רוח של להתפנק, אני מכינה גרסה דלה בפחמימות – שמה קמח כוסמין מלא, מוסיפה מעט יוגורט במקום מים וממלאת בגבינה רכה עם חצי כפית קקאו איכותי. איכשהו זה יוצא כל כך עשיר בחלבון ומרענן יותר ואז אני בכלל לא מרגישה אשמה לאכול עוד אחד.
אם רוצים אפקט משגע לאורחים, ממלאים שוקולד מריר ו/או פירות תחמיץ, יוצקים מעל רוטב וניל ושומעים את ההתפעלות מהשולחן. לפעמים אני משחילה לקערה תותים חתוכים ומעט ליקר דובדבנים – וואלה, הבלינצ'ס לא שורדים את הערב.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לקבל בלינצ'ס דקיק ונמס בפה כמו של סבתא?
הבלילה חייבת להיות דלילה – כמו שמנת דלילה. מסננים קמח כדי שלא יהיו גושים, ונותנים למנוחה של 10-15 דקות לפני הטיגון. לא לוותר על חמאה בבלילה, ומחבת איכותית משנה הכל.
2. אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר במקרר?
מניסיון שלי – כן! מכינים יום מראש, שומרים בקופסה אטומה ומערבבים קלות לפני הטיגון. אפשר גם להקפיא עם נייר אפייה בין בלינצ'ס לבלינצ'ס.
3. אילו גבינות הכי טובות למילוי?
למילוי גבינה מסורתי רצוי גבינות ניטרליות, לא מלוחות מדי. ריקוטה, גבינת טוב טעם, גבינה לבנה 5% ואפילו מסקרפונה. משלבת כף יוגורט אם חסר רכות, ומאזנת עם סוכר או סילאן.
4. אפשר למלא במשהו אחר מלבד גבינה?
לגמרי! ממרח שוקולד, ריבת משמש חמוצה, תערובת תפו”א עם בצל, תרד וגבינות, שוקולד לבן עם אגוזים. כל פעם אני ממציאה מילוי חדש מתוך מה שיש במקרר.
5. איך מונעים מהבלינצ'ס להיקרע בזמן הגלגול?
בצק יותר מדי עבה עלול להיקרע. אני שמה תוספת קטנה של מים אם הבצק כבד, ומגלגלת על מגבת נקייה – ממש עוזר, וגם אם אחד יוצא קרוע, הוא פשוט מתמלא ברוטב ונעלם החיסרון.
6. אפשר לשמור את הבלינצ'ס הממולאים במקרר וכמה זמן?
בטח. שומרים בקופסה אטומה במקרר – מחזיקים עד שלושה ימים. רצוי לחמם בתנור עם כיסוי בשביל לשמור על אווריריות (ולא להתייבש).
7. אפשר להקפיא בלינצ'ס?
ברור. עוטפים כל בלינצ'ס מוכן בנייר אפייה, מכניסים לשקית אטומה. מחזיק מעולה כשלושה חודשים, הפשרה קלה, חימום במחבת עם חמאה והם מעלפים כאילו הרגע טיגנתם.
8. איך עושים מתכון דל פחמימות?
משתמשת בקמח כוסמין או שקדים, מוסיפה במקום מים יוגורט 3% וממלאת בגבינת גמלים או גבינה טבעונית. ככה יוצרים בלינצ'ס עשיר בחלבון, דל פחמימות ובריא פי כמה.
9. אפשר להכין רוטב וניל בגרסה טבעונית?
בטח, מערבבים קרם קוקוס עם וניל אמיתי וכף סוכר קוקוס, מבשלים עד שמסמיך. יצא לי להגיש גם עם סירופ מייפל טבעי והפידבק מושלם.
10. האם אפשר להכין את הבלינצ'ס כסוג של קינוח מושקע לאירוח חגיגי?
הבלינצ'ס הזה מושלם לאירוח! מגישים בערמה, יוצקים מעל רוטב וניל, מפזרים פירות יער טריים, מעט קוקוס קלוי או שוקולד מגורר – התוצאה משגעת, אי אפשר להפסיק לאכול.
אם אתם אוהבים את המתכון הזה, אני תמיד שמחה לראות תוצאות! שתפו תמונות, טיפים ואפילו גרסאות שלכם לבלינצ'ס במדיות החברתיות – ככה גם אני זוכה לקבל רעיונות לשדרוגים מעלפים ויש לי השראה לפעם הבאה שאני טורפת מגש שלם.
