תמיד הרשימה אותי המינמליסטיות המוקפדת שמתחבאת מאחורי מנת חזה האווז המושלמת. הבשר העסיסי שמתגלה אחרי הצלייה, הציפוי הפריך אך לחדי העין המושלם, והאיזון המדויק בין מידת הצלייה לטמפרטורה הפנימית – זה מה שעושה את כל ההבדל. זהו אחד מאותם מתכונים שמצליחים לשדר יוקרה וטעם משובח, ובמקביל, אנחנו יכולים להכין אותם במטבח הביתי שלנו בלי דרמה מיותרת.
זמן הכנה ורמת קושי
כל מה שצריך כאן זה 10 דקות הכנה ראשונית ועוד כ-20 דקות של צלייה מדויקת. כולל זמן מנוחה, תקבלו אוכל לשולחן בתוך פחות משעה.
המתכון מתאים לכולם, גם אם זו פעם ראשונה שמתעסקים עם בשר עוף שיוקרתי יותר מחזה עוף רגיל. פשוט עוקבים אחרי ההוראות ומקבלים תוצאה מנצחת.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 סועדים ומושלם לארוחת ערב חגיגית או לאירוח.
- 2 חזות אווז (במשקל כולל של כ-600 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שום גרוס מיובש
- 1 ענף רוזמרין טרי
אופן ההכנה
- חורצים בעדינות את שומן חזה האווז בצורת שתי וערב עם סכין חדה. הקפידו שלא לפגוע בבשר עצמו, אלא רק בשומן.
- מערבבים יחד את המלח, הפלפל, הפפריקה והשום, ומעסים את התערובת היטב על החזות, כולל בצד השומני.
- מחממים מחבת כבדה (עדיף ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. כשהיא לוהטת, מניחים את החזות עם הצד השומני כלפי מטה, בלי להוסיף שמן.
- צולים במשך 8-10 דקות עד שהשומן נמס והופך לשכבה פריכה. מדי פעם מסירים שומן נוזלי מהמחבת (אפשר לשמור אותו לשימוש בתבשילים).
- מסובבים את החזות לצד השני, מוסיפים את ענף הרוזמרין למחבת, וצולים עוד 2-3 דקות.
- מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (אם המחבת לא מתאימה לתנור, מעבירים את החזות לתבנית צלייה).
- צולים כ-6-8 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס (לצריבה מדיום-רייר). מדדו עם מדחום לבשר את הטמפרטורה במקום העבה ביותר.
- מוציאים את המחבת מהתנור, מכסים את החזות ברדיד אלומיניום, ונותנים להם לנוח במשך 5 דקות.
- פורסים את החזות לפרוסות דקות, ונהנים מהשילוב המושלם בין ציפוי פריך לפנים נימוח.
הערות ושדרוגים
למי שלא בטוח מה לעשות עם הפרוסות שהצטברו, נסו לשלב אותן בסלט מרענן עם עלי ארוגולה, אגוזי לוז וחומץ בלסמי. זהו פתרון נפלא לשאריות!
אני נוהגת לשדרג את המנה עם רוטב חמוץ-מתוק על בסיס תפוזים ודבש, שפשוט מושלם על חזה האווז. כל מה שצריך זה לצמצם במחבת מיץ משני תפוזים, כפית דבש וקורט מלח, והתוצאה מעלפת.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שצורבים את החזה בצורה נכונה?
יש להקפיד על מחבת לוהטת, ולצלות את הצד השומני עד שמתקבלת שכבה זהובה ופריכה. אם השומן מתחיל להישרף, הנמיכו מעט את האש.
2. מה עושים אם אין לי מדחום לבשר?
תוכלו לבדוק בעזרת חיתוך קטן במקום פנימי. בשר מדיום-רייר יהיה ורדרד, ולא יפריש נוזלים רבים מדי. זה לא מדויק, אבל יכול לעבוד.
3. אפשר להשתמש בתבלינים אחרים?
בהחלט! נסו לשלב טימין או פפריקה מעושנת לרמות טעם שונות.
4. האם שאריות טובות לשימוש חוזר?
בהחלט. אפשר לשלב אותן בסנדוויצ'ים, פסטות, או אפילו כחלק מתבשיל.
5. כמה זמן ניתן לשמור את החזה אחרי ההכנה?
עד יומיים במקרר. הקפידו לאחסן בכלי אטום.
6. אפשר להכין בלי תנור?
כן, אך זו לא אותה התוצאה. ניתן להאריך מעט את זמן הצריבה במחבת.
7. מה לעשות אם חזה האווז יצא יבש?
פעם הבאה כדאי לצלות פחות. יובש נובע בדרך כלל מצלייה ארוכה ומידת עשייה גבוהה מדי.
8. אפשר להשתמש בשומן שנמס לייעודים אחרים?
בהחלט! שומן אווז מצוין כבסיס לתבשילים ומדגיש טעמים של ירקות קלויים.
9. מה הדרך הנכונה לפרוס את החזה?
פרסו אותו נגד סיבי הבשר, כך שיישאר רך ונמס בפה.
10. איך מחממים מחדש?
מחממים בעדינות במחבת או בתנור. מומלץ לא לחמם יותר מדי כדי למנוע יובש.
