הפעם אני מגישה לכם את אחד המתכונים הכי מבוקשים מכל מה שאני מעלה – מקלובה קלה להכנה, מושלמת לשולחן שישי או לארוחת צהריים נעימה. יש משהו קסום במנה הזו – היא משגעת במראה, ממכרת בטעם, מלאה ניחוחות של בית של אמא, חגיגה של טעמים וצבעים בקדרה אחת. כל ערב, כשהניחוחות מתחילים להתפשט מהמטבח, מתחילים לשאול "מתי הופכים את המקלובה?", ומיד אני מרגישה שעשיתי משהו טוב.
כשטעמתי לראשונה את המקלובה של סבתא, ידעתי שמדובר במתכון עם פוטנציאל מדהים. לקחתי את הגרסה המסורתית, הוספתי לה כמה טריקים מהמטבח שלי, ופישטתי אותה לכדי מתכון קל, כזה שכולם מצליחים לעמוד בו ולהוציא תוצאה מעלפת. מקלובה טובה תמיד נמסה בפה, הריזוטו יוצא נימוח והעוף זהוב ושזוף, כל ביס פשוט מעלף. אין לי ספק – זו מנה שתמיד תגנוב את ההצגה.
ברגע שצלחת מקלובה מתייצבת על השולחן, עם ההר הירקות והאורז שנפתח ונשפך כמו לבה, האורחים מייד מוציאים את הטלפונים, וכמובן – דבר ראשון, הביס. מתכון שעובר אליכם דרך הלב שלי – קל, ברור, וכל כך ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות בלבד, ועוד שעה על הגז לסיום הבישול בסבלנות של מקלובה של סבתא. סך הכל, תוך פחות משעתיים – המנה מוכנה עם ניחוחות משגעים של מדהים.
המתכון הזה מתאים גם למי שלא בישל אף פעם מקלובה בבית – פשוט לשים לב לפרטים הקטנים, ואתם בדרך לתוצאה מושלמת של מנה קלה, מדויקת ומהממת ביופיה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6–8 סועדים. אני תמיד משתמשת בו כמרכז שולחן – חגיגי ומרשים, ואידיאלי גם ליום חול שבו בא לכם לחגוג.
- 2 כוסות (400 גרם) אורז בסמטי שטוף היטב ומסונן
- 8 שוקי עוף בינוניות (אפשר גם כרעיים או חזה לפי טעמכם)
- 1 חציל בינוני (כ-350 גרם), פרוס לעיגולים בעובי 1.5 ס”מ
- 1 בטטה בינונית (כ-250 גרם), פרוסה בעובי 1 ס”מ
- 2 תפוחי אדמה בינוניים (כ-300 גרם), פרוסים לעובי 1 ס”מ
- 1 בצל גדול (כ-180 גרם), פרוס עבה
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית בהרט (או תערובת תבלינים למקלובה)
- ½ כפית קינמון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 2 כוסות (480 מ"ל) מים רותחים
- ½ כוס (70 גרם) אפונה קפואה, לא חובה – אני שמה לרענון צבעוני
- 4 שיני שום קלופות
- קצת פטרוזיליה או כוסברה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- משרים את האורז בקערה עם מים כחצי שעה, מסננים היטב.
- מחממים סיר רחב ונמוך (קוטר 26–28 ס"מ) עם 2 כפות שמן. משחימים את שוקי העוף מכל הצדדים עד לשיזוף יפה, מוציאים מהסיר.
- מטגנים באותו שמן את פרוסות החציל והבטטה עד שמתחילים להתרכך ולהשחים – 2–3 דקות מכל צד. מוציאים לנייר סופג.
- משחימים גם את תפוחי האדמה והבצל קלות. עכשיו כל הירקות מוכנים להרכבה.
- מסדרים בתחתית הסיר: שכבת בצל, אחריה חצילים, תפוחי אדמה, בטטה, ולבסוף מניחים מעל את שוקי העוף בצורה יפה. זה הסוד – שכבות מסודרות יקפיצו את מראה ההפיכה.
- מפזרים מעל שיני שום, מתבלים את כל הסיר – כורכום, כמון, בהרט, קינמון, פפריקה, מלח, פלפל – אין קמצנות, כאן כל התבלינים עושים את העבודה.
- מוסיפים שכבת אורז במסננת, מפזרים היטב. אם רוצים, מפזרים מעל גם אפונה קפואה.
- יוצקים מים רותחים בעדינות כדי לא להזיז את השכבות. סוגרים את הסיר ומרתיחים על להבה גבוהה 7 דקות.
- מעבירים לאש קטנה מאוד, מבשלים 55 דקות בלי להציץ – ממש כמו מקלובה מסורתית של אמא.
- מכבים את הלהבה, מניחים מגבת מתחת למכסה, ונותנים למקלובה לנוח 20 דקות להשלמת האווריריות.
- הופכים את הסיר בהתרגשות ובזהירות על מגש שטוח וגדול – רגע דרמטי! שומרים על מבנה ההר, מפזרים פטרוזיליה או כוסברה, ומגישים חם, ממכר ומשגע.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף מקלובה דלת פחמימות, אפשר להמיר את האורז ב"כוסמת ירוקה" או קינואה, יוצא בריא, משביע ומעניין. אני אוהבת לגרד קישוא דק ולהוסיף בין השכבות לתוספת ירוק רענן. הילדים אפילו לא שמים לב וזה משתלב מצוין עם טעמים של מקלובה של סבתא.
במטבח שלי ניסיתי גם וריאציות מיוחדות: שילוב של עוף ופרגיות יחד, טוויסט עם תערובת תבלינים מרוקאית במקום בהרט וגם שכבה של גרגרי חומוס מבושלים. בימי החורף אני מוסיפה גזר מגורר וקצת גרידת לימון – יוצא פשוט מעלף, עם טעמים קלילים וצבעוניות משגעת על הצלחת. תמיד כיף לשדרג ולהפתיע את הסועדים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את המקלובה מראש ולחמם לפני הגשה?
כן, אפשר להכין את המנה אפילו יום קודם. אני ממליצה להוציא מהמקרר, לכסות היטב בנייר אלומיניום ולחמם בתנור ב-160 מעלות כחצי שעה. התוצאה נשארת נימוחה ואוורירית, בדיוק כמו טרי. אל תדאגו – הריח המשגע נשאר.
2. עם איזה סוג אורז הכי כדאי לעבוד?
הכי מוצלח זה אורז בסמטי שטוף היטב, כזה שתמיד יוצא אחד אחד וקל לעבוד איתו. אבל אפשר גם אורז פרסי. אני נוטה להימנע מאורז עגול, הוא סופג הרבה מים והופך לדייסתי מדי.
3. איך משיגים את אפקט ההפיכה המרשים, בלי שהמנה תתפרק?
הסוד הוא בזמן המנוחה. תמיד נותנת למקלובה להירגע במגבת מתחת למכסה לפחות 20 דקות. כשהופכים, המנה שומרת על המבנה ההררי המרשים – כדאי לא למהר ולא לדלג על השלב הזה.
4. האם אפשר להמיר את העוף בטופו או קטניות להכנה טבעונית?
אפשר, והגרסה הטבעונית יוצאת גם מדהימה. אני מטגנת קוביות טופו במעט שמן זית עד שמשחימות, מסדרת כמו שכבת עוף, ומוסיפה גם חומוס או עדשים מבושלות – זה עובד מעולה עם הטעמים הממכרים של ירקות ותבלינים.
5. מה עושים אם שכבת האורז לא התבשלת לגמרי?
זה קורה אם לא מדדנו נכון את המים. אפשר להחזיר לסיר, להוסיף רבע כוס מים רותחים, לסגור, ולבשל על אש קטנה עוד 10–15 דקות. גם אצלי במטבח זה קרה – אף אחד לא מושלם. התוצאה הסופית עדיין משגעת.
6. האם אפשר להקפיא שאריות מקלובה?
בהחלט, אני ממליצה להוציא מהסיר למגש שטוח ולכסות היטב. אחרי הפשרה, מחממים בתנור ולא מיקרוגל, כדי לשמור על המרקם האוורירי והנמס בפה. יש תחושה של מקלובה טרייה, גם אחרי שבוע במקפיא.
7. איזה ירקות עוד מתאימים?
אני אוהבת להוסיף כרובית קלויה או פלפל קלוי בין השכבות לרענון. לפעמים משלבת קישואים דקים או עגבניות חתוכות לדקות – יוצא מגוון, ממכר ושל אמא.
8. איזו תוספת סלט מתאימה למקלובה?
סלט ירוק פשוט עם הרבה פטרוזיליה, נענע, לימון ושמן זית, הוא שילוב מרענן וקליל. גם סלט עגבניות חריף או טחינה ירוקה קלה ישלימו שולחן צבעוני. כל סלט טרי הולך עם מקלובה מושלמת.
9. האם ניתן להכין בסיר חשמלי?
כן, סיר חשמלי מתאים למקלובה, רק חשוב לבחור תוכנית בישול איטי. התוצאה אוורירית ומדויקת – בדיוק כמו על להבה רגילה. לפעמים אפילו נוח יותר כשאין גז!
10. יש לכם טיפים להצלחה מושלמת?
להשרות את האורז – חובה. לא לחסוך בתיבול, לתבל ביד נדיבה. חשוב לא לדלג על שלב המנוחה, והכי כדאי – ליהנות מהטירוף שהמנה הזאת מכניסה למטבח. אל תשכחו לצלם, להעלות ולשתף – כל מקלובה היא עולם ומלואו. אשמח לראות את הגרסאות, ולענות על שאלות נוספות ברשתות החברתיות. מי שמגיב, זוכה לטיפים סודיים במיוחד!
