סמורס הוא קינוח כיפי וממש ממכר: ביס אחד ותקבלו שילוב של ביסקוויט פריך, מרשמלו חם שנמתח כמו ענן, ושוקולד שנמס ומחבר הכול. כאן תקבלו מתכון ברור שאפשר להכין בבית בלי מדורה: בתנור, על מחבת או בטוסטר אובן. זה מושלם לאירוח קליל, לילדים (וגם למבוגרים), ולכל פעם שמתחשק משהו מתוק, חמים ומנחם. בסוף תמצאו גם שדרוגים ושאלות ותשובות שיעזרו לכם להגיע בדיוק למרקם שאתם אוהבים.
רשימת מרכיבים
- ביסקוויטים: 24 יחידות ביסקוויט פתי בר או ביסקוויט חמאה (סה"כ 12 סמורס)
- שוקולד: 120–150 גרם שוקולד חלב/מריר, מחולק לקוביות דקות או מטבעות
- מרשמלו: 12 יחידות מרשמלו גדולים (או 24 קטנים)
- חמאה מומסת (רשות): 1–2 כפות להברשה קלה על הביסקוויטים לגרסה עשירה יותר
- מלח דק (רשות): קורט קטן לפיניש שמחדד טעם
- תוספת קראנץ' (רשות): 2 כפות אגוזים קצוצים קלויים (לוז/פקאן/שקדים)
- תוספת טעם (רשות): 1–2 כפות ממרח לוטוס או חמאת בוטנים
- תוספת ארומה (רשות): 1/2 כפית קינמון או מעט וניל (על השוקולד או על הביסקוויט)
אופן ההכנה
לפני שמתחילים: סמורס הכי טעימים כשהכול חם, אז מומלץ להכין ולהגיש מיד. אם אתם עובדים עם ילדים, תעדיפו את שיטת התנור/טוסטר אובן שהיא הכי יציבה ובטוחה.
- מסדרים תחנת עבודה: חלקו את הביסקוויטים לזוגות. הניחו חצי מהם על מגש מרופד נייר אפייה (אלה יהיו ה"תחתיות"), ואת החצי השני השאירו בצד לסגירה.
- מוסיפים שוקולד: על כל תחתית הניחו קוביית שוקולד או 2–3 מטבעות. המטרה היא שכבה דקה שנמסה מהר ולא מטביעה את הכול. אם רוצים, אפשר למרוח שכבה ממש דקה של לוטוס/חמאת בוטנים ואז להניח מעל את השוקולד.
- מוסיפים מרשמלו: הניחו מרשמלו מעל השוקולד. אם המרשמלו גדול מאוד, אפשר לחתוך אותו לרוחב כדי שישב יציב ויימס בצורה אחידה.
- שיטה 1 – בתנור (מומלץ): חממו תנור ל-200 מעלות על גריל/חום עליון (או מצב רגיל 200 אם אין גריל). הכניסו את המגש למדף עליון ל-2–4 דק', רק עד שהמרשמלו תופח ומקבל צבע זהוב. שימו לב: זה עובר מזהוב לשרוף מהר, אז לא מתרחקים.
- שיטה 2 – טוסטר אובן: פעלו אותו דבר כמו בתנור, אבל בד"כ זה מהיר יותר. התחילו מ-1–3 דק' והשגיחו דרך הדלת.
- שיטה 3 – מחבת: חממו מחבת גדולה על אש נמוכה מאוד. הניחו 2–4 תחתיות עם שוקולד ומרשמלו, כסו במכסה ל-1–3 דק'. המכסה יוצר אדים עדינים שעוזרים למרשמלו להתרכך בלי לחרוך. אם צריך, תנו עוד דקה.
- סוגרים לסנדוויץ': כשהמרשמלו תפוח ורך והשוקולד התחיל להבריק ולהתרכך, הוציאו מהחום. הניחו מיד ביסקוויט עליון ולחצו בעדינות 2–3 שניות. הלחיצה גורמת לשוקולד להימרח ולמרשמלו להימתח, אבל לא שוברת את הביסקוויט.
- פיניש וטעם: אם אוהבים, פזרו ממש קורט מלח דק או אגוזים קצוצים לפני הסגירה. אפשר גם להבריש מראש את הביסקוויטים במעט חמאה מומסת לגרסה עשירה יותר.
- הגשה: הגישו מיד כשהלב חמים ונמס. אחרי כמה דקות זה עדיין טעים, אבל המרשמלו מתייצב והשוקולד פחות זורם.
הערות ושדרוגים
המרקם הקלאסי הוא ביסקוויט פריך מבחוץ עם לב רך, דביק ונמתח. כדי להגיע לזה, הכי חשוב לא לחמם יותר מדי: מרשמלו שרוף נהיה מריר והשוקולד יכול להתפרק לשומן.
אם אתם אוהבים סמורס עם יותר "קראנץ'", הוסיפו שכבה דקה של אגוזים קצוצים או פירורי ביסקוויט נוספים באמצע. אם רוצים טעם עמוק יותר, שוקולד מריר עובד מצוין ומאזן את המתיקות של המרשמלו.
לגרסה חורפית ומפנקת במיוחד, אפשר להגיש לצד ספל חלב חם/קקאו, ואז לטבול ביס קטן. זה לא חובה, אבל זה הופך את החוויה לרכה ועוטפת.
שימו לב לבחירת המרשמלו: גדולים נותנים מרכז ענני ונמתח, קטנים נמסים מהר ויכולים לברוח הצידה. בשתי האפשרויות זה טעים, פשוט מתנהג אחרת בחימום.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין סמורס בלי תנור?
כן. מחבת עם מכסה על אש נמוכה היא חלופה מעולה. המכסה עוזר למרשמלו להתרכך בלי צורך בחום גבוה.
2) איך מונעים מהמרשמלו להישרף למעלה?
עובדים בחום גבוה רק לזמן קצר ומשגיחים. בתנור על גריל זה קורה מהר, אז עדיף להתחיל ב-2 דק' ולהוסיף רק אם צריך.
3) איזה שוקולד הכי מתאים?
שוקולד חלב נותן תוצאה מתוקה ונמסה מהר. שוקולד מריר נותן איזון וטעם שוקולדי מודגש יותר. אם משתמשים בטבלת שוקולד, חתכו לקוביות דקות כדי שיימס בזמן שהמרשמלו מוכן.
4) למה השוקולד שלי לא נמס מספיק?
בדרך כלל זה כי חתיכות השוקולד עבות מדי או שהחימום היה קצר מדי. פתרון פשוט: לבחור מטבעות/קוביות דקות, או לתת עוד 20–40 שניות בחום, אבל לא עד כדי חריכה של המרשמלו.
5) אפשר להכין מראש ולחמם אחר כך?
עדיף לא. סמורס במיטבו ברגע ההרכבה, כשהמרשמלו חם והשוקולד רך. אם חייבים להתארגן, הכינו את כל החומרים מוכנים להרכבה וחממו ממש לפני הגשה.
6) מה עושים אם הביסקוויט נשבר בלחיצה?
לוחצים בעדינות ובקו ישר, לא "משטחים" חזק. גם עוזר לבחור ביסקוויטים עבים יחסית, ולוודא שהשוקולד לא יוצר גבעה גבוהה מדי באמצע.
7) אפשר להשתמש בקרקרים במקום ביסקוויט?
כן. קרקר נותן מליחות נעימה וניגוד טעמים, רק קחו בחשבון שהוא פחות מתוק ויותר פריך, אז כדאי לבחור שוקולד חלב או להוסיף שכבה דקה של ממרח מתוק.
8) איך מקבלים מרשמלו נמתח במיוחד?
חשוב לחמם עד שהוא ממש רך ותפוח, ואז לסגור וללחוץ מיד. המתנה ארוכה אחרי החימום גורמת לו להתייצב ולהפסיק להימתח.
9) אפשר להפוך את זה לקינוח אישי בכוס?
אפשר בקלות: שברו ביסקוויטים לתחתית כוס, הוסיפו שוקולד ומרשמלו, חממו כמה דקות בתנור/טוסטר עד שהמרשמלו מזהיב, וסיימו בעוד פירורים מעל. זה פחות "סנדוויץ'", אבל אותו טעם בדיוק.
10) כמה סמורס המתכון נותן?
עם 24 ביסקוויטים ו-12 מרשמלו גדולים תקבלו 12 סמורס. אם אתם מגישים לצד עוד קינוחים, לפעמים סמורס אחד לאדם מספיק; אם זה הקינוח המרכזי, רבים ישמחו לשניים.
11) זה יוצא מתוק מדי—איך מאזנים?
נסו שוקולד מריר, הוסיפו קורט מלח דק, או השתמשו בביסקוויט פחות מתוק. גם הימנעות מממרחים מתוקים בפנים עושה הבדל גדול.
12) יש דרך לשמור על ניקיון בהגשה?
כן: תנו לחיצה קצרה בלבד, ואז הניחו חצי דקה להתייצבות לפני ביס ראשון. אפשר גם להגיש עם נייר אפייה קטן מתחת לכל יחידה כדי לתפוס נזילות של שוקולד.
