רוטב עגבניות קל עם בזיליקום ואורגנו בטיגון מהיר – מתכון ביתי נמס בפה

יש פלאים קטנים שלרוב נסתרים מאחורי הקלעים בארוחות ביתיות, וזה בדיוק המקום של רוטב עגבניות קל. מהרגע הראשון שאתם מריחים את השום מתקפץ על המחבת, אי אפשר שלא להיזכר בפסטה של סבתא, זו שתמיד מתבשלת שעות על שעות בשישי אבל מצריכה רק רבע שעה עבודה אמיתית. אצלי, הרוטב הזה הפך לגיבור כל ארוחה של אמצע שבוע – פשוט, מהיר, מדהים, עם ריח מטריף וטעם ממכר שמשגע גם את מי שחושב שהוא לא אוהב עגבניות.

בשנים האחרונות פיתחתי גרסה מושלמת שלא דורשת הרבה התעסקות או עשרות מרכיבים. כל בית צריך רוטב עגבניות כזה – קלאסי, קל לשדרוג, ומעלף לצד פסטה, לזניה, חביתות, דגים או פיצה. מתכון ביתי מדויק, כזה שמחזיר אותי לילדות ויוצר תחושת בית לכל המשפחה, בדיוק כמו הרטבים של אמא.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות בלבד, ורוב הזמן אני בכלל עומדת ליד הסיר ומערבבת בהפסקות. גם כשאין זמן, מספיקים הכל בקלות – הרוטב לא דורש לילה במקרר או השרייה ממושכת.

המתכון מתאים גם למתחילים גמורים. כל מה שצריך זה להקפיד על שלבי ההכנה, ובמהירות תרגישו שפים מקצועיים.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-4-6 אנשים, תלוי אם מגישים כרוטב לפסטה או במסגרת מנה עיקרית. מושלם לארוחת צהריים משפחתית או ערב קליל עם חברים.

• 2 כפות שמן זית איכותי (30 מ"ל)
• 1 בצל בינוני קצוץ דק (100 גרם)
• 3 שיני שום קצוצות (10 גרם)
• 800 גרם עגבניות מרוסקות (עדיף עגבניות שלמות משומרות ברוטב, קצוצות דק)
• 1 כפית סוכר (5 גרם) – לא חובה, רק אם העגבניות חמוצות מדי
• 1 כפית שטוחה מלח (5 גרם)
• ½ כפית פלפל שחור גרוס (2 גרם)
• 1 כפית שטוחה אורגנו יבש (3 גרם) – אפשר גם תערובת תבלינים איטלקית
• 6-8 עלי בזיליקום טריים (5 גרם)
• 1 כף רסק עגבניות (20 גרם) – לשדרוג צבע ועומק טעם
• ½ כוס מים (120 מ"ל), במידת הצורך לדילול

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית בסיר קטן-בינוני על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 4-5 דקות עד שמתרכך והופך לזהוב-שקוף. בשלב הזה המטבח מתמלא ריח ממכר שמכין את הקרקע לרוטב המשגע הזה.
2. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כחצי דקה. מערבבים כל הזמן – שום שרוף זה אחד האויבים הגדולים של רטבים פשוטים כאלה, ופה כל שנייה חשובה.
3. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב, ומבשלים דקה נוספת לקבלת צבע עמוק.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר (רק אם צריך), המלח, הפלפל השחור, האורגנו וחצי מכמות הבזיליקום (קוצצים חלק גס, ומשאירים חלק לקישוט). מערבבים.
5. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה, מנמיכים לאש קטנה, ומבשלים 10-15 דקות. אני אוהבת לערבב מדי פעם עם כף עץ, רק כדי לבדוק שהרוטב נשאר נימוח ואוורירי, ממש נמס בפה.
6. אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים מעט מים בהדרגה עד שמגיעים למרקם המושלם. הבסיס הוא לאפות את הרוטב, לא להטביע אותו במים.
7. לקראת סוף הבישול (2-3 דקות אחרונות), מפזרים את שאר עלי הבזיליקום, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך – לפעמים אני מוסיפה עוד טיפה מלח כדי להבליט את הטעמים.
8. מגישים מיד עם פסטה טרייה, לחם כפרי, חביתה, לזניה או אפילו פיצה ביתית מדהימה של אמא. הרוטב נשאר מושלם גם אחרי קירור ומשגע בחימום מחדש.

הערות ושדרוגים

אם אתם צריכים גרסה ללא גלוטן, חשוב לבחור עגבניות משומרות בלי חומרי מסמיך או רסק עגבניות שמסומן כ"נטול גלוטן". כשהכנתי את הרוטב הזה בפעם הראשונה לאורחים רגישים, איש לא הבין שהוא דל פחמימות יחסית, בייחוד אם מגישים אותו עם קוניאקיני מחיטה מלאה או נודלס קטניות.

לאורך השנים פיתחתי לעצמי אינספור גרסאות – בניגוד למה שחושבים, אין רוטב אחד מושלם אלא וריאציות שמותאמות לסיטואציה. לפעמים אני מוסיפה קוביות פלפל אדום קלוי, לפעמים צ'ילי יבש קצוץ. אם רוצים רוטב עשיר בחלבון, אפשר להוסיף קוביות טופו או עדשים ירוקות. לגרסה ביתית כמו של סבתא – קימל וציפורן קטנה בתחילת הבישול מכניסים ניחוח של בית אמיתי.

שאלות ותשובות

1. איך מאחסנים רוטב עגבניות קל ואיך מחממים מחדש?
רוטב עגבניות קל יכול להחזיק במקרר עד 4 ימים, סגור היטב בקופסה אטומה. הכי טוב לחמם בסיר קטן על אש נמוכה, להוסיף כף מים ולערבב מדי פעם. אפשר גם להקפיא אותו – אני מקפיאה במנות קטנות; לאחר ההפשרה, ערבוב קצר וסבלנות מחזירים לו את המרקם הנימוח.

2. האם ניתן להשתמש בעגבניות טריות במקום משומרות?
לחלוטין, אפילו מומלץ בקיץ כשיש עגבניות עסיסיות. חותכים 1 ק"ג עגבניות טריות, קולפים וחותכים לקוביות, ואז ממשיכים בדיוק לפי ההוראות. כדאי לבשל אותן 10 דקות ארוכות יותר כדי לקבל רוטב סמיך ועמוק בטעם.

3. האם אפשר להכין את הרוטב ללא שמן זית?
כן, גם אני ניסיתי לצמצם שמן בתקופות של אורח חיים בריא יותר. אפשר להתחיל עם טיגון הבצל והשום במעט מים (2 כפות), להוסיף טיפת שמן בסוף או לוותר עליו לגמרי. הרוטב ייצא מעט פחות עמוק אך עדיין ממכר ומרענן באותה מידה.

4. איך הופכים את הרוטב לרוטב פיצה מושלם?
אני מהדקת מעט את הרוטב במחית עדינה, מבשלת כמה דקות נוספות אחרי שלב הבזיליקום. מוסיפה 1/2 כפית סוכר נוספת וכף שמן זית לקראת הסוף. התוצאה מעלפת – הרוטב יציב, מבריק ומושלם לבצק פיצה ביתי של אמא.

5. האם ניתן להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! לפעמים אני מוסיפה פטריות טריות, גזר מגורר או קישוא. מטגנים יחד עם הבצל והשום. הטעמים מתמזגים ויוצרים רוטב עשיר, מדהים ועשיר בחלבון אם מוסיפים גם עדשים.

6. איך משלבים עשבי תיבול טריים ברוטב עגבניות?
שמים חצי מהכמות בתחילת הבישול, וחצי באמצע או בסוף – זה יוצר עומק בטעמים ומעניק רעננות מושלמת. אני אוהבת לשלב פתיתי טימין טריים בקיץ ולפזר בזיליקום טרי ממש על הצלחת לפני ההגשה.

7. האם אפשר לטחון את הרוטב?
כשהילדים שלי דורשים מרקם חלק, אני משתמשת בבלנדר מוט – טוחנת את הרוטב 1-2 דקות וזהו, יש רוטב משגע, אוורירי, אחיד ונמס בפה, שכל אחד מלקק את הצלחת.

8. כיצד הופכים את הרוטב לדל פחמימות?
משמיטים את הסוכר ומוודאים שרסק העגבניות בלי תוספי סוכר. מגישים עם פסטה דל פחמימות, קישואים ספגטי או כרובית מאודה. הניסיון שלי מגלה שטעמים לא נפגעים, והרוטב אפילו מקבל אופי מיוחד ומרענן.

9. מה עושים אם הרוטב חמוץ מדי?
אני מוסיפה קמצוץ סוכר או שפריץ קטן של רוטב סויה, מערבבת וטועמת שוב. טריק נוסף – קוביית חמאה קטנה בסוף הבישול מרגיעה את החמיצות ומשווה גימור מושלם, אוורירי ונמס בפה.

10. האם הרוטב מתאים לשימור בצנצנות?
לשימור אני ממליצה להכפיל כמויות, למלא צנצנות מעוקרות ולסגור היטב כשהרוטב רותח. הפסטה של שבת הופכת להרבה יותר קלה להכנה בזכות רוטב שמוכן מראש, בדיוק כמו של סבתא האיטלקייה שתמיד הייתה דואגת למלאי ביתי.

אם אהבתם את הרוטב שלי, תשתפו את המתכון ברשתות החברתיות ובקרב חברים. מתכונים ביתיים נולדים מרגעי השיתוף – אולי המתכון הזה יהפוך למסורת גם אצלכם. אשמח לשמוע ולראות איך יצא, תמיד יש מה ללמוד ולהתלהב מחדש מרוטב עגבניות משגע!