עוגה אנגלית זו אחת העוגות שאני הכי אוהבת להחזיק בבית, כי היא תמיד מצילה אותי כשבא אורח בהפתעה או כשמתחשק משהו מתוק עם הקפה. במטבח הביתי שלי אני חוזרת אליה שוב ושוב, והיא מזכירה לי ריח של בית – קצת של אמא וקצת של סבתא. אחרי שנים כשפית וכסופרת קולינרית, פיתחתי גרסה מדהימה ופשוטה: עוגה בחושה אוורירית, נימוחה וממכרת, עם פירורים עדינים ומרקם ממש נמס בפה. אפשר להשאיר קלאסית או לשדרג לשוקולדית, פירותית או אפילו גרסה דל פחמימות ועשיר בחלבון.
רשימת מרכיבים
- 3 ביצים L בטמפרטורת חדר
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה/חמניות
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
- קורט מלח
- אופציונלי – גרידת לימון דקה מלימון אחד (לתוצאה יותר מרענן)
- אופציונלי – 2 כפות קקאו + 2 כפות חלב (למערבולת שוקולד)
לתבנית: תבנית אינגליש קייק 30 ס"מ (או 2 תבניות אינגליש קטנות). שימון קל + נייר אפייה מומלץ.
לציפוי (לא חובה אבל זה משגע): אבקת סוכר לפיזור, או זיגוג לימון: 1/2 כוס אבקת סוכר + 1–2 כפות מיץ לימון.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (חום עליון-תחתון). אני תמיד מחממת מראש כדי שהעוגה תקבל קפיצה יפה ותצא אוורירית ולא כבדה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר 1–2 דקות, עד שהתערובת בהירה וקצת תפוחה. זה טריק ביתי שלמדתי עם השנים – הוא עושה מרקם יותר נימוח.
- מוסיפים וניל ושמן וממשיכים לטרוף עוד כחצי דקה. אחר כך מוסיפים חלב וגרידת לימון (אם משתמשים) ומערבבים עד אחידות.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. אני עושה את זה תמיד בנפרד כדי שלא יהיו כיסים של אבקת אפייה.
- מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2–3 פעמים ומערבבים רק עד שאין קמח יבש. לא מערבבים יותר מדי – זה ההבדל בין עוגה מושלם ונמס בפה לבין עוגה דחוסה.
- אם רוצים מערבולת שוקולד: מעבירים כ-1/3 מהבלילה לקערה, מוסיפים קקאו ועוד 2 כפות חלב ומערבבים. יוצקים לתבנית שכבות בהירות וכהות, ומעבירים סכין בתנועת שמיניות עדינה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומרופדת. אני אוהבת להקיש בעדינות על השיש 1–2 פעמים, רק כדי ליישר את פני הבלילה.
- אופים 40–50 דקות (תלוי בתנור ובתבנית), עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. אל תייבשו יותר מדי – ככה היא נשארת נימוחה ומעלף.
- מוציאים ומניחים 10 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת לצינון. אם רוצים אבקת סוכר או זיגוג לימון, עושים רק כשהעוגה פושרת.
- פורסים ומגישים. בבית שלי היא נגמרת מהר מדי – באמת ממכר.
הערות ושדרוגים
1) עוגה אנגלית “של סבתא” עם פירות יבשים: מוסיפים 1/2 כוס צימוקים/חמוציות ו-1/3 כוס אגוזים קצוצים. אני ממליצה לקמח קלות את הפירות לפני ההוספה כדי שלא ישקעו.
2) גרסת תפוזים מרעננת: מחליפים חצי מהחלב במיץ תפוזים סחוט ומוסיפים גרידת תפוז. מתקבלת עוגה מרענן ובושמת, ממש כמו עוגות של בית.
3) שדרוג שוקולד משגע: מוסיפים לבלילה 100 גרם שוקולד צ׳יפס. זו תוספת מדהימה שמחזיקה גם ביום שאחרי.
4) איך לשמור טריות: שומרים עטוף היטב בטמפרטורת חדר עד 3 ימים. בקיץ חם אני מעדיפה במקרר, ואז נותנת 10 דקות בחוץ לפני הגשה כדי שיחזור המרקם הנמס בפה.
5) הקפאה: פורסים, עוטפים כל פרוסה בנפרד ומקפיאים. ככה יש “קפה ועוגה” בכל רגע.
6) גרסה בריאה, דל פחמימות ועשיר בחלבון (שדרוג אפשרי): להחלפה חלקית בלבד: מחליפים 1/2 כוס קמח בקמח שקדים, ומחליפים 1/2 כוס חלב ביוגורט יווני. זה נותן תחושה יותר עשיר בחלבון ויותר בריא, אבל עדיין נשאר טעם ביתי.
שאלות ותשובות
1) למה קוראים לזה “עוגה אנגלית”?
בבית תמיד קראו לזה כך בגלל תבנית האינגליש קייק והסגנון הבחוש הפשוט. בפועל זו עוגת בית קלאסית שמאוד נפוצה גם כאן.
2) אפשר להכין בלי מיקסר?
כן. אני מכינה לא פעם עם מטרפה וקערה, וזה יוצא מושלם. רק חשוב לערבב עד אחידות ולא מעבר.
3) מה עושה את העוגה אוורירית?
שילוב של ביצים בטמפרטורת חדר, אבקת אפייה טרייה, וערבוב קצר אחרי הוספת הקמח. אלה שלושת הדברים שאני מקפידה עליהם כשפית.
4) למה העוגה יצאה שקועה באמצע?
בדרך כלל זה קורה מאפייה לא מספקת, פתיחת דלת תנור מוקדם מדי, או יותר מדי נוזלים. תנו לה להתייצב, ואל תבדקו לפני 35 דקות.
5) אפשר להשתמש בחמאה במקום שמן?
אפשר: 100 גרם חמאה מומסת ומצוננת במקום 1/2 כוס שמן. הטעם יותר “עוגתי” של אמא, אבל השמן נותן רכות לאורך זמן.
6) איך יודעים שהיא מוכנה בלי לייבש?
קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים ולא רטוב. אני גם נוגעת בעדינות במרכז – אם חוזר קצת למעלה, זה סימן טוב.
7) אפשר להכין בתבנית עגולה?
כן, תבנית 22–24 ס"מ תעבוד. זמן האפייה יכול להתקצר מעט, אז בדקו כבר אחרי 35–40 דקות.
8) איך עושים אותה יותר מרענן?
גרידת לימון וזיגוג לימון מעל. זה שילוב מעלף שמאזן מתיקות ונותן בוסט של ריח.
9) מה אפשר לשים במקום חלב?
אפשר חלב סויה/שקדים לא ממותק. זה ישנה מעט את הטעם אבל עדיין ייצא מרקם נימוח.
10) אפשר להפוך אותה לפרווה?
כן: מחליפים חלב במים או משקה צמחי. זו דרך קלה לקבל עוגה פרווה ועדיין משגע ליד תה.
11) איך מוסיפים שוקולד בלי שיישקע?
מערבבים את השוקולד צ׳יפס עם כפית קמח לפני ההוספה. זה טריק קטן מהמטבח המקצועי שעובד גם בבית.
12) היא יכולה להיות דל פחמימות באמת?
עוגה בחושה קלאסית היא לא דל פחמימות, אבל אפשר להוריד חלק מהקמח ולהוסיף קמח שקדים ויוגורט כדי להתקרב לגרסה יותר בריא ועשיר בחלבון. אם תרצו, אני יכולה לכתוב מתכון ייעודי דל פחמימות עם יחס מדויק.
