הפשטידה אינגליש קייק הממכרת ב-45 דק' (סוד אוורירי)

פשטידה אינגליש קייק היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין בבית, כי היא גם מושלמת לאירוח וגם מצילה אותי באמצע שבוע כשאין זמן לחשוב. כשעבדתי כשפית ופיתחתי מתכונים לעיתונים ואתרים, למדתי שהסוד הוא בלילה מאוזנת וערבוב עדין שמחזיק מרקם אוורירי ולא דחוס. זו פשטידה משגעת עם וייב של אוכל של אמא, אבל עם דיוק קטן שעושה אותה מעלף. אני אוהבת להגיש אותה חמה כשהיא נימוח, או קרה למחרת כשהיא ממש נמס בפה.

רשימת מרכיבים

• לבסיס הבלילה: 4 ביצים L
• 1 גביע (200 גרם) קוטג׳ 5% או 9% (לטעם מרענן וגם עשיר בחלבון)
• 1 גביע (200 גרם) יוגורט יווני/סקיר או יוגורט טבעי סמיך
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת (או מוצרלה)
• 60 גרם פרמזן מגוררת (אופציונלי אבל נותן עומק)
• 1/2 כוס (70 גרם) קמח שקדים לתוצאה דל פחמימות
• 2 כפות קמח/קורנפלור (לא חובה, רק לייצוב קל)
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית שום גבישי או 1 שן שום כתושה

• לתוספות בפנים (בחרו 2–3): 1 קישוא בינוני מגורד וסחוט היטב
• 1 גזר בינוני מגורד
• 1 בצל קטן קצוץ ומטוגן/מאודה 5 דקות (או חי אם אוהבים)
• 1/2 כוס זיתים ירוקים/שחורים פרוסים
• 1/2 כוס תירס (אופציונלי, פחות דל פחמימות)
• 1/2 כוס פטריות פרוסות מוקפצות קלות
• 1 פלפל אדום קצוץ קטן
• חופן שמיר/פטרוזיליה קצוצים

• לשימון התבנית: 1 כף שמן זית או חמאה + מעט קמח שקדים/שומשום לפיזור

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו). אני מניחה תבנית אינגליש קייק סטנדרטית בגודל 25–30 ס״מ על מגש, כדי שיהיה לי נוח להוציא ולהכניס.
2. משמנים היטב את התבנית ומפזרים מעט קמח שקדים או שומשום. זה טיפ שלמדתי בשנים שלי במטבח מקצועי: זה גם מונע הידבקות וגם נותן שוליים טעימים.
3. אם משתמשים בקישוא: מגרדים וסוחטים חזק בין הידיים או במגבת נקייה. זה ממש חשוב, כי נוזלים מיותרים עושים פשטידה כבדה.
4. בקערה גדולה טורפים ביצים 20–30 שניות, רק עד שהן אחידות. אני לא מקציפה בטירוף, כדי לא לקבל סדקים באפייה.
5. מוסיפים קוטג׳ ויוגורט ומערבבים עד תערובת חלקה יחסית. אחר כך מוסיפים גבינה צהובה ופרמזן ומערבבים בעדינות.
6. בקערה קטנה מערבבים קמח שקדים, קמח/קורנפלור (אם משתמשים), אבקת אפייה, מלח, פלפל ושום. מוסיפים לתערובת הרטובה ומקפלים רק עד שאין כיסי קמח.
7. מוסיפים את הירקות והתוספות שבחרתם (קישוא סחוט, גזר, זיתים, עשבי תיבול וכו׳). כאן אני תמיד עוצרת לטעום את הבלילה, ומתקנת מלח לפי הצורך.
8. מעבירים לתבנית ומשטחים. אם בא לי מראה של סבתא, אני מפזרת למעלה עוד קצת גבינה מגוררת ושומשום, וזה יוצא זהוב וממכר.
9. אופים 35–45 דק׳, עד שהפשטידה תפוחה, זהובה, וקיסם יוצא עם פירורים לחים אבל בלי בלילה רטובה. בתנורים ביתיים זה משתנה, אז אני מתחילה לבדוק אחרי 35 דק׳.
10. מניחים לה להתייצב 10–15 דקות לפני פריסה. זה השלב שמבדיל בין פרוסה יפה לבין פשטידה שמתפרקת.

הערות ושדרוגים

אם אתם רוצים גרסה עוד יותר בריא ויותר דל פחמימות, אפשר לוותר על הקמח/קורנפלור ולהוסיף עוד 2–3 כפות קמח שקדים. המרקם יוצא מעט יותר עדין, אבל עדיין נימוח ונמס בפה.

לשדרוג של אירוח, אני מוסיפה קוביות גבינת פטה או בולגרית בפנים. זה נותן ביס מלוח ומרענן, וממש הופך את הפשטידה למעלף.

אפשר גם להפוך אותה ליותר “של אמא” עם בצל מטוגן קלות במעט שמן זית עד שקיפות. הריח בבית מזכיר לי שישי בצהריים, וזה עושה לי מצב רוח טוב כל פעם מחדש.

אם אתם אוהבים חריפות, הוסיפו צ׳ילי יבש או פלפל ירוק חריף קצוץ. אני עושה את זה כשאני מגישה לצד סלט גדול, וזה יוצא מושלם.

לתוצאה אוורירי במיוחד, אני מקפידה לא לערבב יותר מדי אחרי הוספת היבשים. זה כלל שאני תמיד חוזרת עליו גם כשאני כותבת מתכונים: ערבוב קצר שומר על קלילות.

שאלות ותשובות

1) אפשר להכין בלי קמח בכלל?
כן. פשוט השמיטו את הקמח/קורנפלור והשאירו רק קמח שקדים. אם הבלילה נראית לכם נוזלית מדי, הוסיפו עוד כף-שתיים קמח שקדים.

2) איך יודעים שהפשטידה מוכנה ולא רטובה באמצע?
היא צריכה להיות תפוחה וזהובה, והמרכז צריך להרגיש יציב בלחיצה עדינה. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים ולא עם בלילה.

3) אפשר להכין בתבנית מאפינס במקום אינגליש קייק?
בטח. זה יוצא ביסים ממכרים לילדים. זמן האפייה יורד בערך ל-18–25 דק׳, תלוי בגודל השקעים.

4) מה הסוד למרקם אוורירי ולא דחוס?
סחיטה טובה של ירקות רטובים (בעיקר קישוא), ושמירה על ערבוב עדין אחרי הוספת היבשים. זה נשמע קטן, אבל זה ההבדל בין “בסדר” ל-מדהים.

5) אפשר להחליף קוטג׳ בגבינה לבנה?
כן, אבל מומלץ לבחור גבינה לבנה סמיכה. אם היא דלילה, הפשטידה יכולה לצאת רכה מדי.

6) איך הופכים את זה ליותר עשיר בחלבון?
השתמשו ביוגורט יווני/סקיר, הוסיפו עוד 50 גרם גבינה מגוררת, ואפשר גם להוסיף 2–3 כפות אבקת חלבון ניטרלית לבישול (לא חובה, רק אם אתם מכירים ואוהבים).

7) אפשר להקפיא?
כן. אני פורסה לפרוסות, עוטפת כל פרוסה בנפרד ומקפיאה. מפשירים במקרר ומחממים 5–8 דקות בתנור או בטוסטר אובן.

8) כמה זמן זה מחזיק במקרר?
3–4 ימים בקופסה סגורה. בעיניי ביום השני זה אפילו יותר מושלם, כי הטעמים מתייצבים.

9) אפשר להכין גרסה פרווה?
אפשר, אבל זו כבר פשטידה אחרת: צריך להחליף את מוצרי החלב בתחליפים מתאימים (יוגורט/גבינה טבעוניים) ולהתאים תיבול. התוצאה לא תהיה זהה, אבל עדיין יכולה להיות טעימה.

10) למה הפשטידה שלי נפלה אחרי האפייה?
זה קורה אם מוציאים מוקדם מדי, או אם יש יותר מדי נוזלים מהירקות. תנו לה עוד כמה דקות בתנור ואל תוותרו על מנוחה של 10–15 דקות לפני חיתוך.

11) מה להגיש ליד?
אני אוהבת סלט ירוק מרענן עם לימון ושמן זית, או סלט עגבניות קצוץ כמו של סבתא. זה מאזן את הגבינות ונותן ארוחה קלילה.

12) אפשר להשתמש רק בגבינה צהובה בלי פרמזן?
כן. הפרמזן מוסיף עומק, אבל לא חובה. רק הקפידו על מלח, כי בלי פרמזן לפעמים צריך טיפה יותר תיבול.