הפאלפל הזה הוא מתכון שכל כך קרוב לליבי, כזה שמזכיר לי את הרגעים של הבית, את המטבח של אמא וסבתא, והסודות שעוברו דורות על דורות. אין הרבה דברים שמשמחים אותי כמו להריח את הריח של הכדורים האלה מטוגנים בשמן חם, ולהרגיש את הקריספיות שנשברת תחת השיניים עם ביס שמוביל לרכות נימוחה בפנים. כשמדובר בפלאפל, יש אנשים שאוהבים אותו יותר קראנצ'י ויש כאלה שמעדיפים אותו קצת רך יותר. אני תמיד מנסה למצוא את האיזון המושלם – כדור פלאפל קריספי מבחוץ, נמס בפה מבפנים. ברגע שלוקחים ביס, כל התבלינים מתחילים לעשות קסמים יחד.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הפלאפל לוקחת קצת יותר זמן כי צריך להשרות את גרגרי החומוס, אבל את רוב העבודה תסיימו בטחינה ובתיבול המהירים. בערך חצי שעה של עבודה אמיתית, ותוסיפו לילה במקרר לגרגרים ולתערובת – ותקבלו פלאפל חלומי.
גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים, המתכון הזה מתאים לכולם. הריח המטורף במטבח כבר ידריך אתכם מתי להוציא את הכדורים מהשמן. תאמינו לי, כל כך פשוט וברור!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה יספיק לכם לכ-20 כדורי פלאפל בגודל בינוני – מושלם לארוחת צהריים משפחתית או לערב עם חברים. אם תרצו יותר, פשוט תכפילו את הכמויות.
- 500 גרם גרגרי חומוס מיובשים (שהושרו במים למשך 12 שעות לפחות)
- 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
- 4-5 שיני שום
- כוס של פטרוזיליה טרייה, שטופה וחתוכה גס
- 1/2 כוס כוסברה טרייה
- 2-3 כפות קמח חומוס (או קמח רגיל)
- 1 כף שטוחה כמון
- 1 כף שטוחה כוסברה טחונה
- 1/2 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון (כ-2 ליטר)
אופן ההכנה
- תחילה, השרו את החומוס. יש לשטוף את גרגרי החומוס ולהשרות אותם במים לכ-12 שעות לפחות. אני בדרך כלל שמה אותם במים בערב, למחרת בבוקר הם כבר מוכנים לעבודה.
- כשהגרגרים מוכנים, סננו אותם היטב וטחנו במטחנת בשר או במעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה עד לקבלת תערובת אחידה, אך לא חלקה מדי. יש לוודא שאין נוזלים עודפים.
- העבירו את התערובת לקערה גדולה, הוסיפו את הכמון, הכוסברה הטחונה, המלח, הפלפל ואבקת סודה לשתייה. לבסוף, ערבבו פנימה את קמח החומוס.
- הכניסו את התערובת למקרר למשך כשעה כדי לקבל טעמים חזקים ולאפשר לחומוס "לנוח”. אם יש זמן – אני ממליצה אפילו לתת לתערובת לעמוד במקרר במשך כמה שעות או לילה.
- לאחר המנוחה, חממו את השמן לטיגון. השמן צריך להיות חם מאוד (180 מעלות). צרו בעזרת הידיים כדורים בגודל של אגוז בינוני או השתמשו בכף של פלאפל לצורת כדור מושלמת.
- טגנו את הפלאפל בכמויות קטנות כדי לא להוריד את חום השמן. טגנו עד שהכדורים מזהיבים מכל הצדדים – בערך 2-3 דקות לכל צד.
- העבירו לנייר סופג והתענגו על הכדורים בהגשה עם טחינה, חמוצים וסלט טרי. זה הרגע להגיד תודה למטבח הביתי שכולנו אוהבים במיוחד!
הערות ושדרוגים
למי שרוצה מתכון דל פחמימות ונטול גלוטן – אפשר בהחלט להמיר את קמח החומוס בקמח שקדים או לוותר עליו בכלל, אבל שימו לב שהתערובת עלולה להיות מעט רכה יותר. מניסיוני, כדורי פלאפל ללא קמח כן מצליחים להחזיק יופי בטיגון אם השמן חם מספיק.
אני אוהבת לשדרג את הפלאפל עם תוספות מפתיעות. לעתים אני מוסיפה גרגרי שומשום לתערובת לפני הטיגון – זה הופך את הכדורים לעוד יותר קריספיים מבחוץ. עוד טריק שלי: הוספת קורט קינמון לתערובת מקפיצה את הטעמים ומעניקה עומק מפתיע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בחומוס מקופסה?
אי אפשר להשתמש בחומוס מקופסה. החומוס המשומר מבושל, וזה משנה את המרקם כך שהתערובת פשוט לא תחזיק בטיגון. החומוס היבש, המושרה במים, הוא זה שנותן לפלאפל את הכובד והמרקם הטיפוסי.
2. למה הפלאפל שלי מתפרק בשמן?
אם הפלאפל מתפרק, זה יכול להיות מכמה סיבות: ייתכן שאין בתערובת מספיק קמח חומוס שמדביק את הכדורים, ייתכן שהשמן לא חם מספיק, או שהתערובת רטובה מדי. נסו לסנן היטב את התערובת ולהוסיף מעט יותר קמח חומוס או סודה לשתייה אם צריך.
3. אפשר לאפות את הפלאפל במקום לטגן?
אפיית פלאפל בהחלט אפשרית, אך קחו בחשבון שהוא לא יהיה קריספי כמו בטיגון. חממו תנור ל-200 מעלות, רפדו תבנית בנייר אפייה והשפריצו מעט שמן על הכדורים מלמעלה. אפו במשך כ-20-25 דקות, הופכים מדי פעם כדי שהפלאפלים יקבלו צבע אחיד.
4. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן! אחרי שאתם מטגנים את הפלאפל, תנו לו להתקרר לגמרי ואז הכניסו לקופסה אטומה או שקית הקפאה. כשבא לכם לחמם אותו שוב, פשוט הכניסו לתנור חם (180 מעלות) לכ-10-15 דקות והוא יחזור להיות כמו חדש.
5. מה עושים אם התערובת יוצאת יבשה מדי?
אם התערובת יוצאת יבשה מדי, אתם יכולים להוסיף לה מעט מאוד מים (תתחילו עם כף אחת), לערבב ולבדוק את המרקם שוב. אם הגרגרים הושרו כמו שצריך והתערובת עדיין יבשה, ייתכן והגרגרי חומוס לא טחונים היטב.
6. באיזה שמן כדאי להשתמש לטיגון הפלאפל?
אני ממליצה לטגן את הפלאפל בשמן קנולה או שמן חמניות, שהם שמנים נייטרלים בטעמם ויכולים לעמוד בחום גבוה. שמן זית פחות מתאים לטיגון עמוק בגלל שהוא נשרף בטמפרטורה נמוכה יותר.
7. האם אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
בכיף! ירקות כמו גזר או קישוא מגוררים דק יכולים להעשיר את הפלאפל, אבל קחו בחשבון שהם עלולים להוסיף לחות לתערובת. אם אתם מוסיפים ירקות, ודאו שאתם סוחטים מהם את עודפי הנוזלים כדי שהתערובת לא תהפוך רכה מדי.
8. איך אפשר להפוך את הפלאפל לארוחה עשירה יותר?
מה שאני עושה לפעמים זה להפוך את הכדורים לחלק ממגש מנות פתיחה ענק עם חומוס ביתי, סלטים טריים והרבה טחינה בשולחן. פלאפל הוא מתאבן מושלם למרכז שולחן עמוס בבריאות. אפשר גם לשדרג עם פיתות טריות וליצור שווארמה פלאפל!
9. הכדורים יוצאים אווריריים מדי, מה אפשר לשנות?
אם הכדורים יוצאים אווריריים מדי ולא יציבים בטיגון, כדאי להוסיף מעט יותר קמח חומוס. קמח חומוס עוזר למלא את הכדורים וליצור מבנה יציב יותר.
10. איך מכינים פלאפל חריף?
אם אתם אוהבים חריף, פשוט הוסיפו פלפל חריף ירוק קטן קצוץ דק לתערובת, או הוסיפו מעט פפריקה חריפה. זה ייתן טוויסט כיפי מבלי לשנות יותר מדי את הטעם המקורי.
