מי שלא טעם פלאפל לחוח – פשוט חייב לנסות! השילוב בין כדורי פלאפל פריכים, עמוסים בתבלינים ריחניים, לבין הלחוח הספוגי והמרקם הנמס בפה – הוא גאוני. הלחוח, שהוא לחם תימני מסורתי עם טיפות קטנות ואווריריות, משמש כבית מרגיע לפלאפל. האפייה שלו מזכירה לי בית, סירים מבעבעים על הכיריים וריח של משהו שתמיד מחכים לו בסבלנות. ובינינו, הפלאפל מגיע לשיאו כשהוא עטוף במעטה נימוח אבל גם משביע – והלחוח הוא בדיוק התשובה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה אפשר לסיים תוך שעה, כולל טיגון הפלאפל והכנת הלחוח. זמן השהייה במקרר עבור הבלילה של הלחוח יקח כ-45 דקות נוספות, אז כדאי להתחשב בזה בתכנון הזמן. בסך הכל, תקבלו פלאפל במעטה נדיר תוך שעתיים ורבע!
המתכון מתאים גם למי שלא מיומן באפייה או בהכנת פלאפל. ההוראות פשוטות וברורות, כל מה שצריך הוא להיצמד אליהן, ואני מבטיחה שיהיה טעים ומהנה יותר מכל פלאפל קנוי.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 סועדים רעבים, אבל גם עושה רושם טוב בחגיגות או באירוח כשמגישים כמה מנות קטנות יותר יחד. אטרקציה מושלמת לחובבי הפלאפל וגם למי שזו הפעם הראשונה שלו במפגש עם לחוח.
- 250 גרם חומוס מושרה ל-12 שעות
- 6 גבעולי כוסברה טרייה
- בצל קטן קצוץ
- 3 שיני שום
- כף קמח (או תחליף ללא גלוטן)
- כפית כמון
- כפית פפריקה
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון
- 150 גרם קמח כוסמין מלא
- 150 גרם קמח לבן
- כפית שמרים יבשים
- כפית סוכר
- כפית מלח
- 400 מ"ל מים חמימים
לחוח:
אופן ההכנה
- התחילו עם הכנת הפלאפל: טחנו את החומוס המושרה עם עלי הכוסברה, הבצל, והשום עד לקבלת מחית גסה. אל תיטחנו יותר מדי – אנו רוצים לשמור על מרקם גרגרי להעניק בטחון לכדורים.
- הוסיפו את הקמח, התבלינים ואבקת הסודה לשתייה וערבבו היטב עד שכל המרכיבים נטמעים. אם התערובת לא מרגישה דביקה מספיק, אפשר להוסיף מעט מים.
- צרו כדורים קטנים בגודל של אגוז מלך וטגנו בשמן חם עד להזהבה מכל הצדדים. הניחו על נייר סופג.
- בינתיים, הכינו את הלחוח: בקערה גדולה, ערבבו את הקמחים, השמרים, הסוכר, והמלח. הוסיפו בהדרגה את המים החמימים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהבלילה חלקה ונוזלית.
- הניחו לבלילה לנוח במקום חמים למשך 45 דקות, עד שתפיח מעט ובועות קטנות יופיעו על פני השטח.
- חממו מחבת טפלון טובה והתחילו לטגן את הלחוח: שפכו מצקת קטנה של בלילה על המחבת והטו אותה לצדדים (כמו בבלינצ'סים) כדי ליצור שכבה דקה ואחידה. טגנו רק מצד אחד – עד שהלחוח יתמלא בחורים ובועות קטנות וישחים קלות בתחתית.
- בשלב האחרון, הניחו על כל פיסת לחוח 3-4 כדורי פלאפל וגלגלו כמו לאפה קטנה. אפשר להוסיף גם טחינה, סלט קצוץ, חמוצים, וסלט כרוב טרי.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם בעיה עם גלוטן, תעבירו את כל החומרים שמכילים קמחים ללחוח ללא גלוטן – זה עובד מצוין! אני ניסיתי כמה סוגי קמח ללא גלוטן, והמנצח שלי הוא קמח טפיוקה בשילוב עם קמח שקדים. באמת שלא מרגישים בהבדל בביס הראשון – רק במרקם קצת רך יותר, וזה עושה את זה אפילו יותר ממכר.
לאורך השנים ניסיתי גם להוסיף טעמים נוספים ללחוח עצמו. גרסה מגניבה במיוחד היא להוסיף בזיליקום קצוץ דק או סומאק יבש לבלילת הלחוח. זה הופך את הכל למעט יותר חמצמץ ומעניק שכבת טעם נוספת מבלי להסביר לעומק למה הפלאפל שלכם כל כך משגע!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הלחוח מראש?
כן. הלחוח שומר על מרקמו הנפלא גם אחרי הקפאה. פשוט הניחו אותם בשכבות עם נייר אפייה ביניהן כדי שלא ידבקו. כשתרצו להשתמש, חממו על מחבת יבשה כמה דקות מכל צד.
2. כמה זמן אפשר להכין את הפלאפל מראש?
אחרי שמטגנים את הפלאפל, אתם יכולים לשמור אותו במקרר עד יומיים. אם רוצים לחמם מחדש, הכי כדאי בתנור, וזה שומר על הפריכות המושלמת. רק תשימו לב לא לחמם בחום גבוה כדי שלא יתייבש.
3. האם אפשר לאפות את כדורי הפלאפל?
כן, בהחלט. הניחו את כדורי הפלאפל על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, הברישו במעט שמן ואפו בחום של 200 מעלות כ-25 דקות, או עד שהם מזהיבים.
4. מה ליצור לאנשים שלא אוהבים כוסברה?
אל תדאגו – אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או שמיר. יש אנשים שלא מתחברים לטעם הדומיננטי שלה, אבל השינויים הקטנים בתיבול עדיין ישמרו את הפלאפל טעים ועשיר!
5. מה אפשר להחליף במקום קמח חומוס?
אם אין לכם קמח חומוס, קמח רגיל או קמח תירס גם יתאימו. עם זאת, השימוש בקמח חומוס מעניק טעם עשיר ואותנטי לפלאפל, ולכן מומלץ אם אפשר להשיג.
6. האם יש אפשרות לטגן את הלחוח?
למרות שהכנה מסורתית עולה בראש כטיגון או אפייה מדרגת עוגה-מטבוחה, לחוח בדרך כלל לא מטגנים על אש גבוהה יותר. השחור הספוגי מדי יפגע מהפיל של המנה.
7. איך אפשר להעשיר את הלחוח בטעמי עשבי תיבול?
ניתן לקצוץ דק עשבי תיבול כמו בזיליקום או נענע ולהוסיף לבלילה. זה מוסיף טוויסט רענן שמרענן את המנה.
8. איך אפשר להפוך את הפלאפל ללא שמן?
אפשר להכין את הפלאפל בתנור כמו שהזכרתי קודם, או להשתמש בספריי שמן כדי להוריד בכמויות השמן שמטגנים.
9. האם אפשר להכין את הפלאפל מבקבוקי צנצ
