אין כיף גדול יותר מלנשנש פיתה טרייה עם פלאפל חם ופריך. פעם, כשחיפשתי דרך לשחזר בבית את הטעמים מהדוכן האהוב שלי, נחרדתי להבין כמה פשוט וקל להכין את כל המנה מאפס. התוצאה לא פחות ממדהימה: פיתה ביתית אוורירית, כדורי פלאפל נמסים בפה, וסלטים מרעננים שמוסיפים ביס של רעננות בכל נגיסה. אתם עומדים להתאהב בתהליך, ובטוח שגם בתוצאה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו בתוך כשעה, כאשר תצטרכו להמתין עוד שעה להתפחה של הבצק. נוצות פלאפל מטוגנות מוכנות תוך 20 דקות בלבד.
רמת הקושי בינונית, אבל אל תדאגו – אני כאן כדי להתאים את הכל גם למי שעושה את זה בפעם הראשונה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהקדיש קצת אהבה בדרך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים רעבים – מושלם לארוחת ערב משפחתית או התכנסות עם חברים טובים.
לכדורי פלאפל
- 500 גרם גרגרי חומוס מושרים ללילה במים
- חופן פטרוזיליה (כ-30 גרם), שטופה ומיובשת
- חופן כוסברה (כ-20 גרם), שטופה ומיובשת
- 3 שיני שום
- 1 בצל בינוני
- 1 כף קמח (רגיל או קמח חומוס לגרסה ללא גלוטן)
- 1 כפית כמון
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון עמוק (כ-500 מ"ל שמן קנולה)
לפיתות
- 500 גרם קמח (לבחירתכם: רגיל, מלא או תערובת)
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
לסלטים לריפוד הפיתה
- 2 עגבניות, קצוצות קטן
- 2 מלפפונים, קצוצים קטן
- ½ בצל סגול, פרוס דק
- ½ כוס כרוב סגול, קצוץ דק
- מיץ מחצי לימון
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
הכנת כדורי הפלאפל:
- טחנו את גרגרי החומוס, הפטרוזיליה, הכוסברה, השום, הבצל והתבלינים במעבד מזון עד לקבלת תערובת גסה אך אחידה.
- הוסיפו את הסודה לשתייה והקמח וערבבו היטב. הניחו למנוחה של כ-10 דקות על מנת שהתערובת תגלוטן.
- חממו שמן לטיגון עמוק לכ-175 מעלות. בינתיים, צרו כדורים קטנים בגודל קלמטה.
- טגנו את הכדורים (8-10 בכל סבב) עד לקבלת צבע זהוב-מעלף. הניחו על נייר סופג.
הכנת הפיתות:
- ערבבו בקערה את הקמח, הסוכר והשמרים. הוסיפו בהדרגה את המים והתחילו ללוש.
- הוסיפו את המלח ושמן הזית ולושו היטב עד שמתקבל בצק רך. הניחו לתפיחה כשעה במקום חמים.
- חלקו את הבצק לכ-6-8 כדורים שווים ורדדו אותם לעיגולים בעובי של כחצי ס"מ.
- חממו מחבת על להבה גבוהה וצלו כל פיתה כ-2 דקות בכל צד, עד שמתחילות להופיע נקודות שחומות.
הכנת הסלטים:
- ערבבו את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה. תבלו לפי הטעם במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית.
- אפשר להוסיף מעט טחינה מוכנה או רוטב שום, כדי לשדרג את חוויית הביס.
הערות ושדרוגים
לאוהבי החריף, תוסיפו לפלאפל חצי פלפל ירוק חריף בטחינה הראשונית. זה נותן בוסט של טעם.
למי שמעדיף לאפות במקום לטגן, ניתן לאפות את כדורי הפלאפל בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך כ-15 דקות. הם יוצאים פחות פריכים אבל מושלמים עבור גרסה דלת שומן.
אני אוהבת לשחק עם טעמים: לפעמים אני מוסיפה מעט גרירי קצח או זרעי שומר לפיתה עצמה. זה נותן ניחוח מתובל ומתאים למי שמחפש חידושים קלילים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן לפיתות?
אפשר בהחלט. אני ממליצה על תערובת קמחים ייעודית ללא גלוטן שבדרך כלל זמינה בסופרים. הפיתות אולי יהיו מעט פחות אווריריות, אבל עדיין טעימות מאוד.
2. מה לעשות אם הפלאפל מתפרק בטיגון?
זה קורה לפעמים אם התערובת לא מספיק סמיכה. הוסיפו עוד כפית קמח או מעט פירורי לחם, ותנו מנוחה קצרה למרכיבים.
3. איזה תיבול עוד אפשר להוסיף לפלאפל?
אפשר להוסיף מעט הל טחון, כורכום או זרעי כוסברה טחונים. כל אחד מהם יוסיף מנעד חדש של טעמים.
4. האם אפשר להקפיא פיתות?
כן! לאחר שמקררים אותן לחלוטין, פשוט שמרו בשקית אטומה במקפיא, והפשירו כשהן עטופות במגבת לחה על חום בינוני בתנור.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הפלאפל המטוגן?
אידיאלי לאכול את הפלאפל מיד, אבל ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים ולחמם שוב בתנור.
6. מה עם גרסה אפויה לפיתות?
אפשר גם לאפות את הפיתות. חממו תנור ל-220 מעלות והניחו את הפיתות ישירות על אבן אפייה או תבנית לוהטת. התוצאה נפלאה.
7. האם אפשר להכין כדורי פלאפל קטנים יותר לגרסה מיני?
בוודאי! פשוט צרו כדורים קטנים יותר וטגנו כרגיל. הם מעולים כמנת פתיחה או כנשנוש.
8. האם אפשר להחליף את הפטרוזיליה בכוסברה?
לגמרי. מי שאוהב את הטעם הדומיננטי של כוסברה יכול להמיר את כולה או את חלקה. אני אישית עושה את זה לפעמים כשאני רוצה ניחוח שונה.
9. מה אם אין לי סודה לשתייה?
אין בעיה! אפשר לדלג על הסודה לשתייה, אבל קחו בחשבון שהפלאפל יהיה פחות אוורירי.
10. איך הכי לשדרג את ההגשה?
בפיתה טרייה, הוסיפו טחינה סמיכה, עמבה ומעט צ'ילי. השילוב הזה הוא פשוט משגע ומלא טעמים מזרח תיכוניים.
