בורקס מלאווח הוא אחד הפינוקים שתמיד גורמים לי להיזכר בילדות. בצק מלאווח חמאה, פריך וזהוב, ממולא בגבינה נמסה ומעטפת פריכה שמתפצחת בביס הראשון. כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה אותו עם מבחר גבינות שהתחבאו במקרר, ותמיד היינו רבים על המשולש האחרון. המתכון הזה כל כך קל ופשוט, שאפשר להכין אותו אפילו לארוחת ערב קלילה או כנשנוש משגע לאורחים לא צפויים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנה תסיימו תוך 10 דקות בלבד – פשוט ממלאים, מקפלים ואופים. כדאי לקחת בחשבון עוד כ-20 דקות אפייה עד לקבלת צבע זהוב מעלף.
זה מתכון מושלם גם למי שלא רגיל לעבוד עם בצקים. אין צורך לרדד או להתפיח, רק לעבוד בעדינות כדי לא לקרוע את המלאווח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 בורקסים בינוניים, מושלם כנשנוש ליד התה או לארוחת ערב מהירה עם ירקות טריים.
- 6 עלי מלאווח מופשרים
- 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1 ביצה טרופה (למילוי)
- 1 ביצה טרופה (למריחה)
- 2 כפות שומשום או קצח
- פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את הגבינה הבולגרית, הגבינה הצהובה, ביצה טרופה ופלפל שחור.
- מניחים עלה מלאווח מופשר על משטח עבודה, שמים כף גדושה מתערובת הגבינות במרכז.
- מקפלים לצורת משולש או מרובע ומהדקים את הקצוות היטב עם מזלג.
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח.
- אופים כ-20 דקות עד שהבורקס פריך וזהוב.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה קלה יותר, אפשר להחליף את הגבינה הצהובה בגבינת ריקוטה או גבינה לבנה מסוננת. עדיין יוצא משגע, רק עם פחות שומן.
אני אוהבת להוסיף קוביית גבינה צפתית קשה בכל בורקס, זה נותן טוויסט מלוח ומפנק במיוחד. אפשר גם לשלב תרד קצוץ או פטריות מטוגנות למילוי עשיר יותר.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור על הבורקס פריך גם אחרי כמה שעות?
לאחר האפייה מומלץ להניח אותם על רשת צינון כדי שלא יצברו לחות. אם רוצים לחמם מחדש, עדיף לחמם בטוסטר אובן ולא במיקרוגל.
2. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להכין את הבורקסים הלא אפויים, להניח אותם על מגש במקפיא עד שהם קפואים לגמרי ואז להעביר לשקית אטומה. כשצריך, אופים ישירות מהמקפיא עם הארכה של 5 דקות לזמן האפייה.
3. איך מונעים מהמילוי לנזול החוצה באפייה?
חשוב למהדק היטב את הקצוות עם מזלג ואם רוצים תוספת בטחון – אפשר גם להבריש קצת ביצה טרופה על הקצוות לפני הקיפול.
4. אפשר להשתמש בבצק אחר במקום מלאווח?
כן, בצק עלים עובד מצוין, אבל יש לרדד אותו מעט כדי שלא יהיה עבה מדי. בצק פילו גם אפשרי, אך יש לעבוד בזהירות ולמרוח מעט שמן זית בין העלים.
5. מהי הדרך הכי טובה להפשיר את המלאווח?
הכי טוב להוציא אותו מהמקפיא ולתת לו להפשיר 10 דקות בטמפרטורת החדר. לא מומלץ להפשיר לגמרי כי הבצק נהיה רך מדי וקשה לעבוד איתו.
6. איך להפוך את המתכון לגרסה מתוקה?
אפשר למלא בריקוטה עם דבש וקינמון או אפילו בשוקולד מריר קצוץ. אחרי האפייה, מומלץ לפזר מעל אבקת סוכר.
7. אפשר להכין את הבורקסים בגודל קטן?
כן! אפשר להכין מיני-בורקסים על ידי חיתוך כל מלאווח לריבועים קטנים יותר. זמן האפייה יתקצר לכ-12 דקות בלבד.
8. איך למנוע מהציפוי (שומשום/קצח) להישרף?
אם רואים שהשומשום מתחיל להשחים מהר מדי, אפשר לכסות את הבורקסים בנייר אפייה באמצע האפייה.
9. מתכון זה מתאים לקוסקוס?
הוא לא קשור ישירות לקוסקוס, אך אפשר להגיש לצד קוסקוס וסלט רענן לארוחה מושלמת!
10. איך לגוון עם סוגי גבינות במילוי?
אפשר לשלב גבינת מוצרלה, גבינת שמנת או אפילו גבינת פטה למרקם עשיר יותר וטעם שונה.
