בבית שלי תמיד יש צנצנת זרעי פשתן, כי הם עושים קסמים באפייה. פעם ראשונה שפיתחתי את העוגיות האלה זה היה אחרי יום ארוך במטבח, כשבא לי משהו מתוק אבל גם קצת בריא וקליל. יצא לי מרקם אוורירי בפנים, נימוח, ממש נמס בפה, עם קראנץ’ קטן מבחוץ שהופך את זה לממכר. זה לא מתכון של סבתא במובן הקלאסי, אבל הוא מרגיש כמו משהו של אמא: פשוט, ביתי, ומושלם ליד קפה.
רשימת מרכיבים
- קמח שקדים – 1 ו-1/2 כוסות (כ-150 גרם)
- זרעי פשתן טחונים – 1/2 כוס (כ-50 גרם)
- אבקת אפייה – 1 כפית
- קינמון – 1/2 כפית (אופציונלי, אבל משגע)
- מלח – קורט
- ביצים – 2
- שמן קוקוס מומס או שמן ניטרלי – 1/3 כוס (80 מ״ל)
- סירופ מייפל או דבש – 1/3 כוס (80 מ״ל)
- תמצית וניל – 1 כפית
- שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ’יפס – 1/2 כוס (כ-80 גרם)
העוגיות האלו יוצאות דל פחמימות יחסית לעוגיות רגילות, ובזכות השקדים והפשתן הן גם עשיר בחלבון ושומן טוב. זה בדיוק הסגנון שאני אוהבת לפתח כשאני כותבת מתכונים: פינוק שהוא גם מרענן מבחינת תחושה אחרי.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו 160). מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים קמח שקדים, זרעי פשתן טחונים, אבקת אפייה, קינמון ומלח. אני תמיד טורפת עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים, במיוחד בפשתן.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים, שמן קוקוס מומס, מייפל (או דבש) ווניל. לא צריך מיקסר, רק ערבוב טוב עד שזה אחיד ומבריק.
- שופכים את הרטובים לתוך היבשים ומערבבים עם כף עד שמתקבל בצק סמיך ורך. נותנים לו לעמוד 5 דקות: הפשתן “שותה” נוזלים וזה מה שיוצר מרקם נימוח ולא מתפורר.
- מוסיפים שוקולד קצוץ ומקפלים בעדינות. אם הבצק מרגיש רך מדי, מחכים עוד 2–3 דקות והוא יתייצב.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז (בערך כף גדושה), מסדרים במרווחים ומשטחים קלות עם כף. אני אוהבת להשאיר אותן קצת עבות כדי שישמרו על מרכז אוורירי.
- אופים 10–12 דקות, עד שהשוליים מזהיבים והמרכז עדיין רך. אל תאפו יותר מדי: הן מתקשות בהמשך ומתייצבות מצוין בצינון.
- מצננים על התבנית 10 דקות ואז מעבירים לרשת. אחרי צינון הן מקבלות ביס מושלם, כזה שממש נמס בפה.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם “של סבתא”, אני מוסיפה לפעמים גרידת תפוז וקצת קינמון, וזה הופך את כל הבית לריח מעלף. זה שדרוג קטן שנותן תחושה של מאפה ביתי של פעם.
רוצים גרסה יותר מרענן? החליפו את השוקולד בחמוציות מיובשות קצוצות ואגוזי מלך. זה יוצא משגע ליד תה, ובמיוחד טוב בבוקר.
למי שרוצה עוד חלבון: אפשר להוסיף 2 כפות אבקת חלבון ניטרלית או וניל, אבל אז כדאי להוסיף עוד כף-שתיים מייפל או כף מים כדי לשמור על רכות. אני עושה את זה כשאני יודעת שהעוגיות הולכות לשמש אותי כנשנוש אחרי אימון.
אחסון: בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד 4 ימים. במקרר עד שבוע, ואז הן קצת יותר “פאדג’יות”. אפשר גם להקפיא עד חודש ולהפשיר 10 דקות על השיש.
חשוב לי כשפית וכסופרת קולינרית להגיד: אל תיבהלו אם הן נראות רכות מדי כשמוציאים מהתנור. זו בדיוק הנקודה שמביאה תוצאה מושלמת ולא יבשה.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין עם זרעי פשתן שלמים ולא טחונים?
אפשר, אבל המרקם יהיה יותר גרגירי ופחות נימוח. אני ממליצה לטחון בבית במטחנת תבלינים כדי לקבל עוגייה אוורירי יותר מבפנים.
2) זה באמת דל פחמימות?
יחסית לעוגיות קמח לבן כן, כי הבסיס הוא קמח שקדים ופשתן. עדיין יש מתיקות ממייפל/דבש ושוקולד, אז זה לא “ללא פחמימות”, אבל זה איזון בריא יותר.
3) אפשר להחליף קמח שקדים בקמח אחר?
אפשר להחליף בחלקו בקמח שיבולת שועל, אבל אז זה כבר לא יהיה דל פחמימות והעוגיות עלולות לצאת פחות נמס בפה. אם מחליפים, התחילו בהחלפה של 1/2 כוס בלבד.
4) אין לי שמן קוקוס, מה עושים?
שמן קנולה/זרעי ענבים יעבוד מצוין. שמן זית עדין גם אפשרי, אבל הוא נותן טעם מודגש יותר.
5) איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
השוליים צריכים להיות זהובים והמרכז עדיין מעט רך. אני תמיד אומרת בבית: אם מחכים שהמרכז יהיה קשה בתנור, יוצא יבש.
6) אפשר להכין בלי שוקולד?
כן, ויצא טעם נקי יותר של פשתן ושקדים. אני אוהבת להוסיף במקום השוקולד אגוזי פקאן קצוצים או שומשום קלוי למשהו “של אמא” כזה.
7) העוגיות מתפוררות לי, למה זה קורה?
בדרך כלל זה בגלל אפיית יתר או מדידה לא מדויקת של קמח השקדים. עוד טיפ מהניסיון שלי: תנו לבצק לנוח 5 דקות לפני הכדרור, זה קריטי לפשתן.
8) אפשר להפוך את זה לטבעוני?
אפשר לנסות “ביצת פשתן” (1 כף פשתן טחון + 3 כפות מים לכל ביצה), אבל המרקם יהיה פחות אוורירי. אני ממליצה לאפות ניסיון קטן קודם כי זה מתנהג אחרת.
9) למה מוסיפים אבקת אפייה אם אין קמח רגיל?
אבקת האפייה נותנת פתיחה קלה בתנור ועוזרת לעוגייה לא להיות דחוסה. זה אחד הסודות לתוצאה מושלם גם בלי קמח לבן.
10) אפשר להכין בצק מראש?
כן, אפשר לשמור במקרר עד 24 שעות. לפני האפייה תנו לו לעמוד 10 דקות בחוץ, כי שמן הקוקוס מתקשה והכדרור נהיה פחות נוח.
11) יש טעם חזק של פשתן, איך מרככים אותו?
וניל איכותי וקינמון עושים פלאים. גם שוקולד מריר עוזר לאזן, ובמקרה של טעם “אדמתי” מדי אני מוסיפה קורט מלח נוסף.
12) אפשר להכין אותן יותר קריספיות?
כן, שטחו את העוגיות דק יותר ואפו עוד 2–3 דקות, אבל בזהירות. אני אישית אוהבת את הגרסה הנימוח-נמס בפה, כי היא פשוט ממכרת.
