במטבח הביתי שלי יש רגע קבוע: שלוש בננות שמתחילות להשחיר ואני יודעת שעוד מעט יקרה משהו מדהים. בתור שפית וסופרת קולינרית אני אוהבת לקחת מתכון שנשמע מורכב ולהפוך אותו לכזה שמכינים בעיניים עצומות, ועדיין יוצא מושלם. זו עוגת בננות ללא קמח שהיא אוורירית, נימוחה, ממש נמס בפה, ומבחינתי גם קצת טעם של עוגה של אמא עם ריח של סבתא. היא גם בריאה יותר: דל פחמימות יחסית, ועשיר בחלבון בזכות השקדים והביצים.
רשימת מרכיבים
- 3 בננות בשלות מאוד (כ-330–360 גרם נטו), מעוכות למחית חלקה
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים דק)
- 60 מ"ל שמן קוקוס מומס או שמן קנולה (אפשר גם 50 גרם חמאה מומסת לגרסה חלבית)
- 70 גרם סוכר חום דמררה או סוכר קוקוס (אפשר 50 גרם אם הבננות מתוקות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1 כפית קינמון
- 1 כף אבקת אפייה
- 1/4 כפית סודה לשתייה
- קורט מלח
- כף מיץ לימון או חומץ תפוחים (עוזר לאווריריות עם הסודה)
- אופציונלי: 80 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס
- אופציונלי: 50 גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים
- אופציונלי להגשה: אבקת סוכר/יוגורט/פירות יער
אופן ההכנה
1) מחממים תנור ל-170 מעלות (טורבו). אני מרפדת תבנית אינגליש קייק 11×25 בנייר אפייה, כי זה חוסך עצבים והעוגה יוצאת נקייה.
2) מועכים את הבננות היטב בקערה גדולה. כשאני רוצה מרקם ממש נימוח, אני נותנת כמה שניות עם בלנדר מוט, אבל מזלג עובד יופי.
3) מוסיפים ביצים למחית הבננות וטורפים ידנית עד שהכול אחיד. בשלב הזה אני כבר מריחה את הווניל ומרגישה איך זה הולך להיות מעלף.
4) מוסיפים שמן (או חמאה), סוכר, וניל, קינמון, מלח ומיץ לימון. מערבבים עד שהתערובת מבריקה וחלקה, בלי להתעכב יותר מדי.
5) בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, אבקת אפייה וסודה לשתייה. אני אוהבת לערבב מראש כדי שההתפחה תתפזר אחיד ולא יהיו "כיסים".
6) מוסיפים את היבשים לרטובים ומקפלים בעדינות בעזרת מרית. אל תערבבו באגרסיביות; קמח שקדים אוהב יחס עדין, וזה מה שנותן עוגה אוורירית ולא דחוסה.
7) אם רוצים, מקפלים פנימה שוקולד מריר ואגוזים. בעיניי השילוב הזה פשוט ממכר, במיוחד כשהשוקולד נמס קצת בפנים.
8) מעבירים לתבנית ומשטחים. אני אוהבת לפזר מעל פרוסות בננה דקות או עוד מעט אגוזים, זה גם יפה וגם מוסיף ביס משגע.
9) אופים 40–50 דק', עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטובים). כל תנור מתנהג אחרת; אצלי בדרך כלל ב-45 דק' זה בול.
10) מצננים 15 דק' בתבנית ואז מעבירים לרשת. זה שלב חשוב: כשהיא חמה מדי היא עדינה, וכשהיא מתקררת היא מתייצבת ונהיית נמס בפה.
11) חותכים לפרוסות ומגישים. היא טעימה בטמפרטורת חדר, אבל אם מקררים ואז מחממים 10 שניות במיקרו – זה כבר קינוח מושלם של יום שישי בבית.
הערות ושדרוגים
איך לשמור על אווריריות: אל תדלגו על מיץ לימון/חומץ. החיבור עם הסודה נותן דחיפה קטנה שמרגישים בה במרקם.
מתיקות: אם הבננות ממש בשלות, אפשר להפחית סוכר. אני לפעמים יורדת ל-50 גרם ועדיין יוצא מדהים.
גרסה דל פחמימות יותר: אפשר להחליף את הסוכר בממתיק אפייה (אריתריטול/סטיביה לבישול) לפי יחס היצרן. הטעם יוצא יותר ניטרלי, אבל המרקם נשאר מצוין.
עשיר בחלבון: כדי להפוך אותה עוד יותר עשיר בחלבון, אני מוסיפה 1–2 כפות אבקת חלבון וניל ומפחיתה 2 כפות מקמח השקדים. חשוב לא להגזים כדי לא לייבש.
ללא שוקולד: רוצים טעם של עוגה של אמא? השאירו את השוקולד בחוץ והדגישו קינמון ווניל. אפשר גם להוסיף גרידת תפוז שמכניסה טוויסט מרענן.
תבנית עגולה: תבנית 20 ס"מ תעבוד נהדר. זמן האפייה לרוב דומה, לפעמים מתקצר ב-5 דק' אם היא נמוכה.
שאלות ותשובות
1) למה העוגה שלי יצאה דחוסה?
לרוב זה מערבוב יתר אחרי הוספת היבשים או שימוש בקמח שקדים גס מאוד. ערבוב עדין וקמח שקדים דק נותנים תוצאה אוורירית.
2) אפשר להכין בלי סוכר בכלל?
כן, במיוחד אם הבננות מתוקות. היא תהיה פחות "קינוחית" ויותר עוגת בוקר בריאה, אבל עדיין טעימה.
3) אפשר להחליף קמח שקדים במשהו אחר?
אפשר קמח אגוזי לוז/קשיו טחון, אבל הטעם משתנה. קמח קוקוס לא תחליף ישיר כי הוא סופח הרבה נוזלים.
4) זה באמת עוגת בננות ללא קמח?
כן, אין כאן קמח חיטה. יש שקדים טחונים שהם בסיס טבעי נהדר לעוגות כאלה, וזה גם תורם לגרסה דל פחמימות יחסית.
5) איך יודעים שהעוגה מוכנה?
החלק העליון צריך להיות יציב וזהוב, וקיסם ייצא עם פירורים לחים. אם הוא יוצא רטוב ממש – תנו עוד 5 דק'.
6) אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן, הוא כבר פרווה אם משתמשים בשמן ולא בחמאה, ובשוקולד מריר פרווה. זו אחת הסיבות שאני חוזרת אליו שוב ושוב בבית.
7) איך מאחסנים וכמה זמן זה מחזיק?
בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר עד יומיים, ובמקרר עד 5 ימים. במקרר היא אפילו נהיית יותר יציבה וטעימה, ממש ממכר.
8) אפשר להקפיא?
כן. אני פורסת לפרוסות, מפרידה בנייר אפייה ומקפיאה. מפשירים על השיש או מחממים קצר במיקרו.
9) אפשר להכין מאפינס במקום עוגה?
בהחלט. ממלאים תבנית מאפינס עד 3/4 ואופים בערך 18–22 דק'. זה פתרון זריז, במיוחד לילדים.
10) למה מוסיפים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה?
אבקת אפייה נותנת התפחה יציבה, והסודה עם החומצה (לימון/חומץ) מוסיפה עוד נפח ומרקם יותר נימוח.
11) אפשר להוסיף יוגורט או שמנת?
אפשר 2–3 כפות יוגורט לגרסה חלבית לקבלת מרקם עוד יותר רך. זה יוצא ממש מעלף, אבל שימו לב לא להוסיף יותר מדי כדי לא להכביד.
12) איזה שוקולד הכי מתאים?
שוקולד מריר 60–70% נותן איזון מצוין למתיקות הבננות. כשאני רוצה ביס שממש נמס בפה, אני קוצצת גס כדי שיהיו "שלוליות" קטנות.
