יש מתכונים שאני חוזרת אליהם כשאני רוצה פינוק מהיר, אבל גם משהו שמרגיש לי קצת יותר בריא בבית. בתור שפית וסופרת קולינרית, אני אוהבת לבדוק שוב ושוב איך להפוך מתכון למשהו מושלם שגם עובד בפעם הראשונה למי שמכין בבית, בלי לחץ ובלי ציוד מיוחד. הפנקייק הזה בלי קמח הוא בדיוק זה: אוורירי, נימוח, ממש נמס בפה, וממכר ברמה שמבקשים עוד. הוא גם דל פחמימות ועשיר בחלבון יחסית, אז הוא סוגר לי פינה נהדרת לבוקר או לארוחת ערב קלה.
רשימת מרכיבים
- בננות – 2 בינוניות מאוד בשלות (ככל שהן מנומרות יותר, הטעם יותר מתוק ומעלף)
- ביצים – 3 גדולות
- גבינת קוטג' 5% – 1/2 כוס (אפשר גם 3% או 9%)
- אבקת אפייה – 1 כפית
- תמצית וניל – 1 כפית
להגשה (לא חובה): יוגורט יווני, פירות יער/תותים, חמאת בוטנים, מעט דבש או סילאן, וקצת קינמון. בבית שלי לפעמים זה הולך לכיוון של אמא עם בננה ותות, ולפעמים לכיוון של סבתא עם כפית ריבה ליד.
אופן ההכנה
- מכינים בלילה חלקה: בקערה גדולה מועכים את הבננות למחית. אני אוהבת להשאיר ממש כמה גושים קטנים, זה נותן ביס משגע.
- מוסיפים ביצים: שוברים פנימה את הביצים וטורפים טוב במטרפה עד שהכול אחיד.
- מוסיפים קוטג': מערבבים פנימה את הקוטג'. אם רוצים מרקם ממש חלק (ילדים בדרך כלל אוהבים), אפשר לטחון הכול בבלנדר/מוט טחינה 20–30 שניות.
- מאווררים: מוסיפים אבקת אפייה ותמצית וניל ומערבבים רק עד איחוד. מניסיוני כשמערבבים יותר מדי זה עדיין עובד, אבל פחות אוורירי.
- מחממים מחבת: מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה. אם המחבת לא מצוינת, אני מורחת ממש טיפה שמן עם נייר סופג.
- מטגנים קטן: יוצקים כ-2–3 כפות בלילה לכל פנקייק. אלו פנקייקים עדינים, אז אני עושה אותם קטנים כדי שיהיה קל להפוך.
- מחכים לסימנים: מטגנים 2–3 דקות עד שמופיעות בועות קטנות והקצוות מתייצבים.
- הופכים בעדינות: הופכים עם תרווד רחב ומטגנים עוד 1–2 דקות. אם הם משחימים מהר מדי, מנמיכים אש.
- מגישים מיד: הכי טעים כשהם חמים ונימוחים. אני אוהבת להגיש ערימה קטנה, יוגורט ופירות, וזה יוצא מרענן ומעלף.
הערות ושדרוגים
1) איך יוצא אוורירי באמת? הסוד שלי הוא אש בינונית-נמוכה וסבלנות. פנקייק בלי קמח נשרף מהר יותר מבחוץ, ואם האש גבוהה הוא נשאר רך מדי מבפנים ומתפרק בהפיכה.
2) מרקם נימוח או חלק? למחית כפרית מועכים במזלג. למרקם ממש אחיד, טוחנים בבלנדר ואז מתקבלת בלילה שמזכירה יותר פנקייק קלאסי.
3) גרסה דל פחמימות יותר: הבננה מוסיפה פחמימות טבעיות. אם אתם ממש מקפידים, אפשר להחליף בננה אחת בעוד ביצה ולהוסיף מעט ממתיק לפי טעם, אבל זה כבר משנה את האופי – פחות “של אמא” ויותר חלבוני.
4) עשיר בחלבון: הקוטג' והביצים עושים פה עבודה נהדרת. אני מגישה עם יוגורט יווני וזה הופך לארוחה שמחזיקה אותי שעות.
5) תוספות אהובות: קינמון, גרידת לימון, או שוקולד מריר קצוץ מעל אחרי הטיגון. בבית אני לפעמים מוסיפה שברי אגוזים להגשה וזה נותן קראנץ' ממכר.
6) אחסון וחימום: שומרים בקופסה במקרר עד 2 ימים. מחממים במחבת יבשה דקה או בטוסטר אובן כמה דקות. במיקרו הם טעימים, אבל פחות “פנקייק של סבתא” ויותר רכים.
שאלות ותשובות
1) למה הפנקייקים שלי מתפרקים?
בדרך כלל זו אש גבוהה או פנקייקים גדולים מדי. תכינו אותם קטנים, תנו להם להתייצב לפני ההפיכה, והשתמשו בתרווד רחב.
2) אפשר בלי קוטג'?
כן, אבל זה ישנה מרקם וטעם. מניסיוני, בלי קוטג' זה פחות אוורירי ופחות עשיר בחלבון. אם מחליפים, יוגורט יווני סמיך יכול לעבוד בכמות דומה, אבל אז הטעם קצת יותר חמצמץ.
3) זה באמת בלי קמח?
כן. אין פה קמח בכלל, והבלילה מתבססת על בננה, ביצים וקוטג'. אבקת אפייה היא חומר התפחה ולא קמח.
4) אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר, אבל עדיף עד 2–3 שעות במקרר. אחרי זמן ארוך היא נוזלת יותר כי הבננה “נשברת” והמרקם פחות יציב.
5) אפשר להפוך את זה לפרווה?
אפשר להשתמש בגבינה/יוגורט חלופיים על בסיס צמחי, אבל אז זו כבר בלילה אחרת ואני ממליצה לבחור תחליף סמיך מאוד. הטעם עדיין יכול לצאת מדהים, פשוט פחות “חלבי של אמא”.
6) מה עושה אבקת האפייה כאן?
היא עוזרת להרים את הבלילה ולתת תחושת אוורירי. בלי זה יוצא יותר כמו חביתה מתוקה-בננית, עדיין טעימה אבל פחות פנקייק.
7) איך יודעים שהמחבת בטמפרטורה הנכונה?
אם הבלילה מתחילה לבעבע בעדינות אחרי חצי דקה ולא משחימה מיד, אתם במקום טוב. אם זה משחים תוך שניות – להנמיך.
8) אפשר להכין בלי סוכר לגמרי?
כן. הבננות המתוקות נותנות מתיקות טבעית. אם אתם אוהבים יותר מתוק, תוסיפו בהגשה סילאן/דבש או פרי טרי וזה נשאר מרענן.
9) כמה פנקייקים יוצאים?
בערך 10–12 פנקייקים קטנים, תלוי בגודל הבננות ובכמה אתם יוצקים למחבת. אני מחשבת את זה כ-3–4 מנות בבית.
10) זה מתאים לילדים?
מאוד. זה רך, נימוח, ונמס בפה. אם הילדים רגישים למרקם של קוטג', פשוט טוחנים את הבלילה והיא יוצאת חלקה ומושלמת.
11) אפשר להקפיא?
כן. מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית. מחממים בטוסטר אובן או במחבת, וזה חוזר כמעט כמו חדש.
12) איך עושים שזה ירגיש ממש “פנקייק של סבתא”?
אני מגישה ערימה חמה עם כף יוגורט, קצת ריבה טובה בצד וקינמון. זה שילוב של בית, נוסטלגיה, וריח שמרגיש כמו שבת בבוקר.
