פלאפל הוא אחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הישראלי, והכי כיף להכין אותו בבית. אני אוהבת את הריח המתפשט במטבח כשמטגנים אותו – זו תערובת של ריחות תבלינים, בצל, שום ורעננות של עשבי התיבול. המתכון הזה הוא הגרסה שלי לפלאפל שנותן כבוד לשורשים הקלאסיים, אבל עם טוויסטים קטנים שמכניסים קצת רעננות לכל ביס. הפלאפל יצא פריך מבחוץ אבל נימוח מבפנים, ועם ארבעת הטעמים השונים אני מבטיחה לכם שהיה לכם מאוד קשה להפסיק לאכול.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה ניתן לסיים תוך 30 דקות, אבל כדאי לקחת בחשבון שגם השריית החומוס לוקחת כ-12 שעות, ולכן אני ממליצה להתארגן יום לפני. בגדול, אם תתחילו לעבוד על זה בסוף שבוע, הכול יסתדר בקלות.
המתכון מתאים גם למתחילים. הוא לא מורכב מאוד, אבל יש כמה שלבים שכדאי לשים לב אליהם, במיוחד בשלב התיבול והטיגון. תקפידו על הוראות ולא יהיו בעיות.
רשימת מרכיבים
הכמויות מספיקות לכ-6 אנשים. מושלם לארוחת שישי משפחתית או לערב חברים.
- 400 גרם חומוס יבש (לא מקופסה, מושרה לילה בקערה מלאה במים)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 3 שיני שום
- חליטת כוסברה טרייה – בערך חופן
- חליטת פטרוזיליה טרייה – גם כן בערך חופן
- 1 כף קמח חומוס
- 1/2 כף סודה לשתייה
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- לאחר שהחומוס הושרה ללילה, סננו אותו היטב. המסננת הגדולה כאן תעשה עבודה טובה, זה קריטי שלא יישארו יותר מדי מים.
- העבירו את החומוס המסונן למעבד מזון. הוסיפו אליו את הבצל, השום, הכוסברה והפטרוזיליה. טחנו את כל המרכיבים יחד עד לקבלת עיסה אחידה אך מגורענת עדיין. אל תשתלטו על זה יותר מדי – נרצה שמרקם הפלאפל יהיה גס.
- העבירו את התערובת לקערה עמוקה. הוסיפו את קמח החומוס, הסודה לשתייה והתבלינים (כמון, כוסברה ופפריקה). ערבבו הכל עד לקבלת עיסה ריחנית ומלאת חיים. אל תשכחו להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
- כעת, התחילו ליצור כדורי פלאפל בגודל יציב – הכיתה של כדור פינג-פונג או כדור גולף. תפסו קצת תעוזה ואפשר ליצור גם קציצות, אבל כדורי הפלאפל יעבדו נהדר.
- בינתיים, חממו שמן בסיר עמוק לטמפרטורה של 180 מעלות (הטמפרטורה הנכונה היא קריטית לטיגון מוצלח, אז אם יש לכם מדחום למטבח זו הזדמנות נהדרת להשתמש בו).
- טגנו את כדורי הפלאפל עד שיקבלו צבע זהוב עמוק מבחוץ. בדרך כלל זה לוקח בערך 3-4 דקות. הוציאו אותם בזהירות והניחו על נייר סופג.
הערות ושדרוגים
אני יודעת שיש לא מעט אנשים שלא מסתדרים עם חומוס, ואכן – יש גרסאות חלופיות. את אותו המתכון אפשר להכין עם עדשים כתומות. זה ייצא קצת שונה אך מאוד טעים! למי מכם שנמנע מגלוטן – אפשר להחליף את קמח החומוס בקמח אחר שמתאים לדיאטה נטולת גלוטן. אין צורך בחששות, כבר ניסיתי את זה כמה פעמים, ועדיין יוצא מדהים.
אני חייבת להודות שבמשך השנים ניסיתי לא מעט גרסאות לפלאפל, אבל הכי אני נהנית להוסיף חריפות. לפעמים אני מכניסה 2-3 פלפלים ירוקים חריפים לתערובת. זה נותן לביס הראשון מכת טעם משוגעת. טיפ נוסף שלי – הוסיפו קמצוץ של זרעי קימל טחונים. זה יוסיף מרקם וטעם בלתי נשכח.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את כדורי הפלאפל במקום לטגן?
כמובן! המתכון בהחלט מתאים גם לאפייה. מחממים תנור ל-200 מעלות, משמנים מעט את הכדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-20-25 דקות עד שהם זהובים ופריכים. כמובן שהטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין נימוח ומופלא.
2. האם אפשר להקפיא את התערובת?
תשובה נהדרת היא: בהחלט! את התערובת אפשר להקפיא במנות נפרדות בכדורים מוכנים, ואז כשמתחשק – רק להפשיר את המנה ולטגן או לאפות. תהליך הקרישה במקפיא אפילו עוזר עם המרקם לפעמים.
3. איך ניתן להכין פלאפל ללא גלוטן?
אין בעיה! השתמשו בקמח חומוס או בקמח ללא גלוטן אחר במקום קמח החיטה. אני אוהבת להשתמש בכמה סוגי קמחים לתוצאה אקסטרה פריכה.
4. האם חובה להוסיף סודה לשתייה?
כן, זה מאוד חשוב. הסודה לשתייה תורמת לתפיחה ולעשיית הפלאפל אוורירי וקליל, במקום כבד ודחוס. תאמינו לי – זה יוצר פלאפל נמס בפה.
5. האם אפשר להוסיף עוד עשבי תיבול?
ברור! ככל שיש יותר ירק – כך הפלאפל יוצא רענן יותר. אני אישית אוהבת להוסיף גם נענע טרייה, שמעניקה טעמים מתקתקי-מרעננים. לאלו שאוהבים פחות עשבי תיבול, אפשר להפחית, ואין בעיה בכך.
6. ניתן להוסיף ירקות לתערובת?
בהחלט, לפעמים אני מוסיפה קצת גזר מגורד או אפילו סלק מבושל כדי להוסיף צבע ועניין. רק אל תשכחו לסחוט את הירקות היטב כדי להימנע מתערובת רטובה מדי.
7. כמה זמן הפלאפל מחזיק לאחר הטיגון?
הפלאפל הכי טוב נאכל טרי, אבל נשארים רכים ומלאי טעם לפחות יומיים במקרר. אם מצאתם את עצמכם עם שאריות – מחממים בעדינות בתנור ולא במיקרוגל כדי לשמור על הפריכות.
8. אפשר להכין פלאפל טבעוני?
כל הפלאפלים הם טבעוניים באופיים, אז זו לא בעיה בכלל! המתכון הנוכחי לגמרי טבעוני.
9. האם אפשר להשתמש בחומוס משימורים?
מומלץ שלא. חומוס יבש נותן את המרקם הנכון. חומוס משימורים רך מדי ולא ייתן את התוצאה הפריכה הרצויה.
10. איך אפשר לדעת שהשמן חם מספיק לטיגון?
אם אין לכם מדחום, פשוט אפשר להכניס חתיכת פלאפל קטנה לשמן – אם היא מבעבעת ולא שוקעת מהר, סימן שהשמן מוכן לטיגון.
