כרוב ממולא הוא אחד המאכלים הכי מנחמים שיש. זה מתכון של סבתא שלי, שתמיד הייתה מכינה סיר ענק ומחלקת לכולם. הבעיה היחידה היא שלוקח זמן להכין אותו, ולכן אני תמיד מקפיאה חלק – וככה יש לי כרוב ממולא מוכן במהירות.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הכרוב הממולא עצמה לוקחת בערך שעה, בעיקר בגלל כל שלבי ההכנה של הכרוב, הבישול והמילוי. אחרי הבישול, מומלץ לתת לו להתקרר לגמרי לפני ההקפאה, מה שלוקח עוד שעתיים לפחות.
המתכון עצמו לא קשה, אבל צריך לעבוד מסודר כדי שהעלים לא ייקרעו והמילוי ייצא מושלם. גם מי שאין לו ניסיון קודם יכול להצליח בו עם קצת סבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות ומשתלב נהדר בארוחת צהריים חורפית או חגיגית.
- כרוב גדול – שלם
- 1 כוס אורז לבן
- 500 גרם בשר טחון (בקר או שילוב בקר וטלה)
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפות שמן זית
- 1 פחית עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כף דבש או סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
- 2 כוסות מים
אופן ההכנה
- מפרידים בעדינות את עלי הכרוב – הדרך הכי טובה היא להרתיח סיר גדול עם מים רותחים ולטבול את הכרוב השלם לכמה דקות. זה מרכך את העלים וקל יותר להפריד אותם.
- בקערה גדולה מערבבים את האורז, הבשר הטחון, הבצל, השום, המלח, הפלפל והפפריקה.
- מניחים כף מהמילוי על כל עלה ומגלגלים כמו סיגר, מקפלים את הצדדים פנימה תוך כדי גלגול.
- בסיר רחב מחממים שמן זית ומתבלים עם רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, הדבש, מיץ הלימון והמים. מניחים בעדינות את הכרובים הממולאים בתוך הרוטב.
- מביאים לרתיחה, מכסים, ומבשלים על אש נמוכה כשעה עד שהכרובים מתרככים והרוטב מצטמצם.
- נותנים לתבשיל להתקרר לחלוטין לפני שמתחילים בתהליך ההקפאה.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה צמחונית, אפשר להחליף את הבשר בפטריות קצוצות ועדשים. הנוזלים יוצאים קצת שונים, אבל זה עדיין נהדר.
אני אוהבת להוסיף לרוטב מקל קינמון קטן – זה נותן עומק לטעמים. לפעמים אני גם שמה מעט צ'ילי גרוס בשביל חריפות עדינה.
שאלות ותשובות
1. איך להימנע מקרעים בעלים?
הרתחת הכרוב לפני ההפרדה עוזרת מאוד. אם יש עלה שנקרע, פשוט השתמשו בו כעלי בסיס בסיר.
2. האם אפשר להקפיא כרוב ממולא לפני הבישול?
כן, אפשר. מומלץ להניח את הכרובים המגולגלים על מגש קפוא נפרד, ורק אז להעביר אותם לשקית אטומה.
3. כמה זמן הכרוב הממולא יכול להיות במקפיא?
הוא מחזיק היטב עד 3 חודשים בהקפאה אם הוא עטוף היטב בניילון נצמד או בקופסה אטומה.
4. איך הכי טוב להפשיר כרוב ממולא קפוא?
מומלץ להעביר אותו למקרר ללילה ולחמם בעדינות על הכיריים או בתנור עם מעט מים.
5. האם אפשר להשתמש באורז מלא במקום אורז לבן?
כן, אבל כדאי להשרות את האורז מלא לפחות שעתיים לפני המילוי כדי שיתרכך בבישול.
6. איך למנוע מהכרובים להיפתח בהקפאה?
אם מוודאים שהגלגול מתוח והם מסודרים בצפיפות בקופסה – הם מחזיקים יפה.
7. האם הרוטב יוצא סמיך גם אחרי ההקפאה?
קצת פחות, ולכן מומלץ לחמם עם מעט רסק עגבניות ולתת לרוטב להסמיך שוב.
8. אפשר להקפיא את המילוי בנפרד?
בהחלט. פשוט הכניסו את המלית לכלי אטום, וכשצריך – הפשירו ומלאו עלים טריים.
9. איך לחמם כרוב ממולא בלי לייבש אותו?
הוספת רבע כוס מים בזמן החימום על אש נמוכה עוזרת לשמור על העסיסיות.
10. האם חייבים להשתמש בבשר טחון?
לא, אפשר להשתמש בעוף קצוץ או בתחליפים צמחיים כמו טופו מפורר.
