כולנו מכירים את הרגע הזה שכרובית מביטה עלינו מהמקרר, כאילו מתחננת שנעשה איתה משהו מיוחד. הכרובית המטוגנת הזו היא פתרון מושלם, מנת פתיחה מהפנטת או תוספת מעלפת לכל ארוחה. היא פריכה, רכה מבפנים, ומשכרת ריח עם תיבול מדויק. אצלי, אפילו הילדים שלא ששים בדרך כלל לירקות, מתאהבים בה. המתכון הזה הוא גם בר-שדרוג כך שתמיד אפשר להוסיף טאץ' אישי.
זמן הכנה ורמת קושי
במבט ראשון אולי תחשבו שזה מורכב, אבל לא. את כל ההכנות תוכלו לסיים תוך כ-15 דקות. הטיגון לוקח עוד 15 דקות כך שזה זריז, בדיוק כמו שאוהבים כשמבשלים לאורחים רעבים.
המתכון הזה מושלם גם למי שאינו מיומן במטבח. כל מה שצריך זו תשומת לב קטנה לזמני הטיגון וכמה כלים פשוטים, ואתם בדרך לכרובית שמשגעת את כולם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 סועדים, אבל תמיד אפשר להכפיל כמויות אם מתכננים ארוחה משפחתית גדולה או סתם רוצים להתפנק.
- כרובית בינונית טרייה – משקל של כ-800 גרם
- כוס קמח מנופה (כ-140 גרם)
- 1/2 כוס מים קרים (כ-120 מ"ל)
- 2 ביצים טריות
- כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון עמוק (כ-500 מ"ל, תלוי בגודל הסיר שלכם)
אופן ההכנה
- חתכו את הכרובית ל"תפרחות" בינוניות, כאלו שיהיו נוחות לנגיסה. שטפו היטב במים וסננו.
- בשלו את פרחי הכרובית במים רותחים עם מעט מלח במשך 5-6 דקות עד שהם מתרככים קלות, אך שומרים על מרקם מוצק. סננו ותנו לה להתקרר.
- בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח, הפלפל והפפריקה. הוסיפו את המים והביצים וערבבו היטב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
- חממו שמן לטיגון עמוק בסיר עמוק או במחבת גבוהה. טמפרטורת השמן צריכה להיות כ-180 מעלות – כשמכניסים טיפה מהבלילה לשמן והיא "מרקדת", זה סימן שהשמן חם.
- טבלו כל פרח כרובית בבלילה, ודאו שהוא מכוסה היטב מכל הצדדים, ואז הכניסו לשמן החם בעדינות.
- טגנו כל מנה של כרוביות למשך כ-3-4 דקות עד שהן מזהיבות יפה. הוציאו בעזרת כף מחוררת והניחו על צלחת מרופדת בנייר סופג.
- חזרו על הפעולה עם שאר פרחי הכרובית. הגישו חם לצד רטבים אהובים (אני מטורפת על איולי שום בצד).
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה קלילה יותר, אפשר לאפות את הכרובית במקום לטגן. הניחו אותה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, רססו בתרסיס שמן, ואפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהיא מזהיבה היטב.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא להוסיף לבלילה כף גבינת פרמז'ן מגוררת – היא מעניקה עומק טעמים מלוח ועדין. וריאציה נוספת היא לפזר מעט שומשום על הכרוביות אחרי הטיגון – השומשום נצמד מהשמן ונותן קראנצ'יות נוספת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להקפיא את הכרובית המטוגנת?
אני לא ממליצה להקפיא את הכרובית אחרי הטיגון, כי זה פוגם בפריכות שלה. אם נשארו שאריות, עדיף לשמור בקופסה סגורה ולאכול למחרת אחרי חימום קצר בתנור.
2. ניתן להכין את המתכון עם כרובית קפואה?
כן, אבל חשוב להפשיר אותה היטב ולסנן כדי להוציא את עודפי הנוזלים. הריח והמגע צריכים להיות טריים ככל האפשר.
3. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה נכונה?
אם אין לכם מדחום, אפשר להכניס כף עץ לשמן – אם נוצרות בועות סביב הכף, השמן חם. שימו לב לא לחמם יתר על המידה כדי שלא יעלה עשן.
4. אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל זה ישפיע מעט על המרקם ועל הצבע. תתקבל כרובית בעלת טעם אגוזי קליל, וזה בהחלט שווה ניסיון.
5. במה אפשר להחליף את הפפריקה?
אפשר לשים אבקת צ'ילי עדינה או תבלינים אחרים שאתם אוהבים כמו כמון או כורכום למתכון הודי.
6. האם אפשר להמיר את המתכון לטבעוני?
בהחלט, במקום ביצים אפשר להשתמש במי חומוס (aquafaba) או בחלב צמחי כמו חלב סויה. הבלילה תצא מעט שונה אך עדיין טעימה.
7. מה עושים אם הבלילה יוצאת סמיכה מדי?
הוסיפו כף מים בהדרגה וערבבו. הבלילה צריכה להיות מספיק סמיכה כדי להצמד לכרובית אבל לא דלילה מדי.
8. צריך להוסיף סודה לשתייה לבלילה?
סודה לשתייה יכולה להוסיף קלילות לבלילה, אך היא לא הכרחית במתכון הזה. אני שומרת את זה לחביתיות וסופגניות.
9. אפשר להכין את הכרובית בסיר טיגון ללא שמן?
אמנם אין תוצאה זהה בטעם או בפריכות, אבל סיר טיגון ללא שמן הוא אפשרות לחלופה בריאה יותר. צפו בציפוי להיות מעט דחוס יותר.
10. איך לשמור על הכרובית חמה עד ההגשה?
אפשר להניח את הכרוביות בתנור מחומם ל-80 מעלות, כך הן יישארו חמימות בלי להתייבש ויישמרו על הטקסטורה שלהן.
