אחד הדברים שהכי מרגשים אותי במטבח הוא לקחת מנות מוכרות ולתת להן טוויסט. אם אתם אוהבים סושי אבל רוצים משהו קריספי וחם – הסושי דג מטוגן הזה יהיה בול בשבילכם. מבחוץ הוא פריך וזהוב, מבפנים הוא רך ועסיסי, והחיבור בין האורז לדג המטוגן פשוט ממכר. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי אותו – הספקות היו בשמיים, אבל הביס הראשון כבר הבהיר שאין דרך חזרה. המתכון הזה שילוב מושלם בין מסורת יפנית למעטפת פריכה ומענגת שלא תוכלו להפסיק לאכול.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות, כשכוללים את הכנת האורז, חיתוך הדג, והרכבת הרול. כדאי לקחת בחשבון עוד 20 דקות לקירור לפני הטיגון, כדי שהסושי ישמור על צורתו. טיגון לוקח 3-4 דקות בלבד.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון בהכנת סושי. חשוב לעבוד מסודר, ולשים לב להידוק נכון של הרול כדי שהכול יישאר יציב במהלך הציפוי והטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, והוא מושלם לארוחה מיוחדת או ערב בייתי מפנק.
- 2 כוסות אורז לסושי
- 2 כוסות מים
- ¼ כוס חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מלח
- 200 גרם פילה סלמון טרי (או דג לבן אחר לפי בחירתכם)
- 4 דפי נורי
- 1 אבוקדו פרוס דק
- 1 מלפפון חתוך לרצועות דקות
- 1 כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- 1 כוס פירורי פנקו
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- יש לשטוף היטב את האורז במסננת תחת מים קרים עד שהמים יוצאים צלולים. מסננים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים.
- מביאים את האורז לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות.
- מערבבים בקערה את חומץ האורז, הסוכר והמלח עד להמסה מלאה. יוצקים על האורז והופכים בעדינות עם כף עץ, כדי לצפות את כל הגרגירים.
- פורסים את הדג לרצועות דקות וארוכות. מניחים בצד.
- מניחים דף נורי על מחצלת סושי, מפזרים מעליו שכבה דקה מהאורז, ומשאירים שוליים של 1 ס"מ בקצה העליון.
- מסדרים באמצע האורז רצועות דג, אבוקדו ומלפפון.
- מגלגלים את הדף בעזרת המחצלת תוך הידוק עד ליצירת רול אחיד. חוזרים על הפעולה עם שאר החומרים.
- מעבירים את הרולים למקרר ל-20 דקות להתייצבות.
- בינתיים מכינים שלושה כלים: אחד עם קמח, אחד עם ביצים טרופות, ואחד עם פירורי פנקו.
- חותכים את הרולים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומצפים אחת-אחת בקמח, בביצה ואחר כך בפירורי פנקו.
- מחממים שמן עמוק ל-180 מעלות ומטגנים את פרוסות הסושי עד שהן זהובות ופריכות, בערך 3-4 דקות.
- מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד עם רטבים אהובים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תירס במקום קמח חיטה, ופירורי לחם נטולי גלוטן במקום פנקו. ניסיתי את זה כמה פעמים וזה יוצא מושלם, בלי לוותר על הקריספיות.
לאורך השנים ניסיתי כמה שילובים למתכון הזה. אחד האהובים עליי הוא להוסיף שכבת גבינת שמנת דקה לאורך הרול לפני הגלגול – זה נותן טעם עשיר ומעט רכות בפנים שמאזנת את הפריכות מבחוץ.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בדג מבושל במקום טרי?
בהחלט! אם אתם מעדיפים, אפשר להשתמש בפילה סלמון אפוי או אפילו בטונה משומרת מעורבבת עם מעט מיונז. הטקסטורה תהיה שונה, אבל הטעם יישאר נהדר.
2. איך לוודא שהסושי לא מתפרק בטיגון?
חשוב להדק היטב את הרול בעת הגלגול ולהכניס אותו לקירור לפני הטיגון. בנוסף, הציפוי חייב להיות מלא – בלי "חורים" – כדי לשמור על הצורה בזמן הטיגון.
3. באיזה שמן כדאי לטגן?
אני ממליצה להשתמש בשמן ניטרלי עם נקודת עישון גבוהה, כמו שמן קנולה או שמן חמניות. כך תשמרו על טיגון אחיד וללא טעמי לוואי.
4. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן! ניתן לרסס את חתיכות הסושי במעט שמן ולאפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15 דקות, עד שהן מזהיבות.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הסושי המטוגן?
הכי טעים לאכול אותו מיד, אבל אם נשאר, אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד יום ולחמם שוב בתנור או בטוסטר אובן.
6. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
לאחר טיגון, לא מומלץ להקפיא כי הפריכות תיפגע. אבל אפשר להכין את הרולים לפני הציפוי, להקפיא, ואז לצפות ולטגן ישר מהמקפיא.
7. אפשר לוותר על האבוקדו?
בטח! אפשר להחליף בגזר מגורר, פלפל אדום או כל ירק אחר שאתם אוהבים.
8. איך מגישים את הסושי הזה?
אני אוהבת להגיש אותו עם מיונז ספייסי או רוטב טריאקי ביתי שמוסיף מתיקות נעימה.
9. האם מתאים לילדים?
ילדים בדרך כלל מתים על זה! אם רוצים גרסה עדינה יותר, אפשר להשתמש בדג מבושל או עוף במקום דג נא.
10. איך יוצרים ציפוי קריספי במיוחד?
הסוד הוא להשתמש בפירורי פנקו וללחוץ אותם היטב על הסושי אחרי הציפוי, כך שהם יידבקו בצורה אחידה.
