לראשונה טעמתי אורז סיני עם ביצה במסעדונת קטנה בתאילנד, ומיד התאהבתי בפשטות ובטעמים המשגעים. זה מסוג המנות שהן גם קלות להכנה וגם ממכרות. כל פעם שאני מכינה את זה בבית, כולם מתענגים על האורז האוורירי, טעמי הסויה העדינים והביצים הרכות שמתערבבות באופן מושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. כדאי להכין מראש אורז מבושל וקר, כדי לקבל את המרקם המושלם.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולהקפיד על להבה גבוהה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לארבעה סועדים – בדיוק לארוחת ערב קלילה או כתוספת מהירה לארוחה אסייתית.
- 3 כוסות אורז מבושל (רצוי אורז יסמין או בסמטי, קר מהמקרר)
- 3 כפות שמן (עדיף שמן סומסום או שמן רגיל)
- 2 ביצים
- 1 בצל ירוק קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 3 כפות רוטב סויה
- כף רוטב דגים (אופציונלי, אבל מומלץ)
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית מלח (או לפי הטעם)
אופן ההכנה
- מחממים מחבת או ווק על אש גבוהה ומוסיפים 2 כפות שמן.
- שוברים את הביצים ישירות למחבת ומערבבים במהירות עד שהן מבושלות, ואז מעבירים לצלחת.
- מוסיפים למחבת עוד כפית שמן, מטגנים את הבצל הירוק והשום כ-30 שניות.
- מוסיפים את האורז הקר ומטגנים בערבוב מתמיד כ-2-3 דקות עד שהוא מתחמם היטב.
- מתבלים ברוטב סויה, רוטב דגים, מלח, פלפל וסוכר, ומערבבים היטב.
- מחזירים את הביצים למחבת ומערבבים עם האורז עד שהתערובת אחידה.
- מכבים את האש ומגישים חם, עם עוד מעט בצל ירוק לקישוט.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם אורז קר מהמקרר, אפשר לבשל אורז ולתת לו להתקרר לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר. אורז חם יכול להפוך לדייסתי כשמטגנים אותו, ולכן קירור מקדים חשוב.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות שונות למתכון הזה. אחת האהובות עליי היא להוסיף ירקות כמו גזר קצוץ ואפונה לתוספת צבע וטעם. לפעמים אני גם מוסיפה מעט רצועות חזה עוף או טופו פריך למנה משביעה יותר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את המתכון עם אורז מלא?
בהחלט! אורז מלא ייתן מרקם מעט נגיס יותר וטעם עמוק יותר. רק חשוב להקפיד לבשל אותו היטב לפני השימוש.
2. מה עושים אם אין לי רוטב דגים?
אפשר פשוט להשמיט אותו או להוסיף עוד כף סויה. רוטב דגים נותן עומק טעמים אבל גם בלעדיו המנה תהיה מוצלחת מאוד.
3. איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
וותרו על רוטב הדגים והוסיפו עוד ירקות כמו פלפלים, תרד או ברוקולי מוקפץ. טופו מטוגן יכול להיות תוספת מצוינת.
4. אפשר להשתמש באורז פרסי?
כן, אבל רצוי להשתמש באורז דביק פחות כמו יסמין או בסמטי. אורז פרסי מבושל כראוי עם קירור יספיק בהחלט.
5. איך מפיקים את המרקם הטוב ביותר?
הטריק הוא להשתמש באורז קר ולערבב במהירות עם להבה גבוהה. זה ייתן את האפקט הפריך של האורז המטוגן.
6. אפשר להכין מראש ולחמם שוב?
כן, אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד יומיים ולחמם שוב על מחבת עם כף שמן.
7. יש דרך להפוך את המנה לחריפה?
פשוט הוסיפו כפית שמן צ'ילי, או חתיכות פלפל חריף קצוץ יחד עם השום.
8. למה הביצים מוסרות מהמחבת בתחילת ההכנה?
כדי למנוע מהן להתייבש. אם נטגן אותן יחד עם כל הרכיבים הן עלולות להפוך קשות מדי.
9. אפשר להוסיף חלבון אחר במקום ביצים?
בהחלט, עוף, בקר או טופו מוקפץ יכולים להחליף את הביצים למי שמעדיף טעמים אחרים.
10. האם אפשר להשתמש באורז מהקפאה?
אם משתמשים באורז קפוא, מומלץ להפשיר אותו לפני הטיגון כדי למנוע גושים.
