פשטידת לקט ירקות קפואים היא אחת המנות שאני הכי אוהבת להכין בבית כשאין כוח לקניות אבל כן בא לי משהו מדהים, מרענן וטעים. כשעבדתי כשפית וגם כשכתבתי מתכונים למגזינים, תמיד חיפשתי פתרונות שנותנים תוצאה מושלמת בלי דרמה, וזו בדיוק הפשטידה הזאת. היא אוורירית, נימוחה, וכשחותכים אותה חם היא ממש נמס בפה. יש בה וייב של אוכל של אמא, אבל עם שיטה שלי שמבטיחה שלא תצא מימית. והיא גם בריאה, עשיר בחלבון, ואפשר בקלות להפוך אותה לדל פחמימות.
רשימת מרכיבים
- לקט ירקות קפואים – 600 גרם (ברוקולי/כרובית/גזר/שעועית ירוקה או כל לקט שאוהבים)
- ביצים – 6
- יוגורט יווני/סקיר – 200 גרם (או שמנת חמוצה)
- גבינה בולגרית/פטה – 150 גרם, מפוררת
- גבינה צהובה מגוררת – 80–100 גרם (או מוצרלה)
- קמח שקדים – 3 כפות (לגרסה דל פחמימות) או קמח רגיל – 3 כפות
- אבקת אפייה – 1 כפית
- שום – 2 שיניים כתושות (אופציונלי אבל ממכר)
- מלח – 1/2 כפית (להתאים למליחות הבולגרית)
- פלפל שחור – 1/2 כפית
- פפריקה מתוקה – 1 כפית
- אורגנו/טימין יבש – 1 כפית
- שמן זית – 2 כפות
- לשדרוג מעל: שומשום/קצח – 1–2 כפות
אופן ההכנה
- מחממים תנור ומכינים תבנית. מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ (או תבנית מלבנית בינונית) במעט שמן זית, ואפשר גם לרפד בנייר אפייה כדי לחלץ בקלות.
- מייבשים את הירקות. זה הסוד שהופך את הפשטידה ממוצלחת למעלף: שמים את הלקט הקפוא בקערה גדולה ומכסים במים רותחים ל-2–3 דקות רק כדי להפשיר מעט. מסננים היטב, ואז מעבירים למגבת נקייה וסוחטים בעדינות אך בנחישות עד שיוצאים כמה שיותר נוזלים.
- צריבה קצרה לשדרוג טעם. במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן זית, מוסיפים את הירקות המסוננים וצורבים 4–5 דקות על אש בינונית-גבוהה. המטרה היא לא לבשל עד רכות מלאה אלא לאדות נוזלים ולהוסיף טעם קלוי, כמו של סבתא שהייתה “פותחת טעמים” לפני האפייה.
- מערבבים בלילה. בקערה גדולה טורפים ביצים עם יוגורט יווני. מוסיפים קמח שקדים (או קמח רגיל), אבקת אפייה, מלח, פלפל, פפריקה, אורגנו ושום. מערבבים עד שאין גושים.
- מוסיפים גבינות וירקות. מוסיפים לבלילה בולגרית מפוררת וגבינה מגוררת. מקפלים פנימה את הירקות הצרובים. אני תמיד מקפלת ולא מערבבת חזק מדי, כדי לשמור על מרקם אוורירי ולא “לשבור” את הירקות.
- מוזגים ואופים. מעבירים לתבנית, משטחים. מזלפים מעל את כף שמן הזית הנוספת, ואם בא לכם קרנצ׳ משגע מפזרים שומשום או קצח. אופים 25–30 דקות עד שהפשטידה תפוחה, זהובה והמרכז יציב (קיסם יוצא כמעט יבש, עם פירורים לחים).
- מנוחה לפני חיתוך. נותנים לה לנוח 10 דקות על השיש. זה שלב קטן שעושה הבדל גדול: הפרוסות יוצאות יפות, נימוחות, ונמס בפה.
- הגשה. מגישים חם עם סלט קצוץ לימוני, או קר כסוג של “פאי” לארוחת ערב. למחרת היא אפילו יותר ממכרת, כי הטעמים מתייצבים.
הערות ושדרוגים
אם הלקט שלכם כולל תירס או אפונה, קחו בחשבון שזה מעלה פחמימות. לגרסה דל פחמימות אני בוחרת לקט של ברוקולי-כרובית-שעועית ירוקה, ומשתמשת בקמח שקדים.
רוצים עוד עשיר בחלבון? החליפו חצי מכמות היוגורט בקוטג׳ טחון או בגבינת ריקוטה, זה נותן גוף ומרקם ממש מושלם. בבית אני עושה את זה כשאני יודעת שהילדים חוזרים רעבים.
לגרסה “של אמא” עם טעם עמוק, מוסיפים בצל אחד קצוץ ומטוגן קלות לפני שמוסיפים את הירקות. זה עושה ריח מעלף בכל הבית.
אפשר להכין גם כמאפינס: מחלקים לתבניות שקעים משומנות ואופים 18–22 דקות. זה פתרון מרענן לקופסת אוכל, וגם יוצא אוורירי במיוחד.
אחסון: במקרר עד 4 ימים בקופסה סגורה. חימום עדין בטוסטר אובן או בתנור יחזיר את הקריספיות, ובמיקרו זה עדיין טעים אבל פחות פריך.
שאלות ותשובות
1) חייבים להפשיר את הלקט לפני האפייה?
כן, לפחות חלקית, ובמיוחד חייבים לסנן ולייבש. מניסיון שלי כשפית, מים חופשיים הם האויב מספר 1 של פשטידה יציבה.
2) למה הפשטידה שלי יוצאת מימית?
בדרך כלל בגלל ירקות שלא נסחטו, או אפייה קצרה מדי. גם עודף מלח בבולגרית “מושך” נוזלים, אז תטעמו ותאזנו.
3) אפשר בלי גבינה צהובה?
אפשר. היא מוסיפה מתיחה וזהוב, אבל אפשר להחליף בעוד בולגרית או להשאיר רק פטה. המרקם עדיין יהיה נימוח.
4) אפשר להכין בלי קמח בכלל?
אפשר, אבל הפשטידה תהיה יותר כמו פריטטה ופחות “פשטידה” חתיכה. אם רוצים יציבות בלי קמח, הוסיפו כף-שתיים קורנפלור או עוד גבינה קשה מגוררת.
5) איך הופכים את זה לבריא יותר?
אני משתמשת ביוגורט יווני 5% במקום שמנת, ומוסיפה עוד ירקות על חשבון גבינה. זו מנה בריאה ועדיין ממכרת.
6) איך עושים גרסה דל פחמימות?
בוחרים לקט בלי תירס/אפונה, משתמשים בקמח שקדים, ומוותרים על תוספות עמילניות. ככה זה נשאר דל פחמימות ועדיין משגע.
7) מה עושים אם אין יוגורט יווני?
אפשר שמנת חמוצה, יוגורט טבעי מסונן, או אפילו גבינת שמנת מדוללת בכף-שתיים חלב. העיקר שיהיה רכיב חלבי שמוסיף קרמיות.
8) אפשר להכין מראש?
כן. אני מכינה בערב, מקררת, ובבוקר חותכת קוביות. זה מחזיק יפה, והטעמים אפילו יותר “של סבתא”.
9) איך יודעים שהמרכז מוכן?
מנערים בעדינות את התבנית: אם המרכז לא רוטט כמו נוזל, זה מוכן. קיסם צריך לצאת עם פירורים לחים, לא בלילה נוזלית.
10) אפשר להקפיא?
כן, בפרוסות עטופות היטב. להפשרה אני מעדיפה לילה במקרר ואז חימום בתנור, כדי לשמור על מרקם אוורירי ולא ספוגי.
11) איזה לקט ירקות הכי מתאים?
לקט “אנטיפסטי” נותן טעם קלוי, אבל לפעמים יש בו קוביות גדולות שמצריכות חיתוך. לקט ברוקולי-כרובית יוצא נמס בפה ונוח במיוחד.
12) אפשר להפוך את זה לפרווה?
אפשר, אבל זו כבר פשטידה אחרת: מחליפים גבינות ביוגורט/גבינות טבעוניות מתאימות או בבלילת ביצים עם טחינה וסודה. הטעם משתנה, אבל עדיין אפשר להגיע לתוצאה טובה.
