יש משהו בעוגת בננה שמחזיר אותי ישר למטבח של סבתא: קערה גדולה על השיש, בננות בשלות מדי שאף אחד לא רוצה לאכול, וריח שממלא את הבית עד שמישהו מהשכנים דופק לשאול מה נאפה. כשאני פיתחתי את הגרסה שלי כשתרנית וסופרת קולינרית, רציתי שהיא תהיה בלי גלוטן אבל עדיין אוורירית, נימוחה ומעלף בטעם. זו עוגה מושלמת לקפה של אחר הצהריים, ועם כמה התאמות קטנות היא יכולה לצאת גם יותר בריא, דל פחמימות ועשיר בחלבון.
רשימת מרכיבים
- בננות – 3 בינוניות-גדולות, בשלות מאוד (עם נקודות שחורות) מעוכות היטב
- ביצים – 2
- שמן – 1/3 כוס שמן קוקוס מומס או שמן קנולה (לבחירתכם)
- סוכר – 1/2 כוס סוכר חום או סוכר קוקוס
- יוגורט – 1/3 כוס יוגורט טבעי (אפשר ללא לקטוז) או רסק תפוחים לגרסת פרווה
- תמצית וניל – 1 כפית
- קמח ללא גלוטן – 1 ו-1/2 כוס תערובת קמח ללא גלוטן (רצוי כזו שמיועדת לעוגות)
- קמח שקדים – 1/2 כוס (מוסיף עסיסיות וטעם משגע)
- אבקת אפייה – 2 כפיות
- סודה לשתייה – 1/2 כפית
- מלח – קורט
- קינמון – 1 כפית (אופציונלי אבל אני לא מוותרת)
- אגוזים קצוצים – 1/2 כוס אגוזי מלך/פקאן (אופציונלי)
- שוקולד צ׳יפס – 1/2 כוס (אופציונלי, לגרסה ממכרת במיוחד)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה. בבית שלי אני גם משמנת קלות את הדפנות – זה קטן אבל מציל עוגות.
- בקערה גדולה מועכים את הבננות למחית חלקה יחסית. אני אוהבת להשאיר כמה חתיכות קטנות, זה נותן ביסים של בננה שנמסים בפה.
- מוסיפים ביצים, שמן, סוכר, יוגורט ותמצית וניל. טורפים במטרפה ידנית עד שהתערובת אחידה ומבריקה.
- בקערה נפרדת מערבבים תערובת קמח ללא גלוטן, קמח שקדים, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון. הערבוב היבש חשוב כדי שההתפחה תהיה אחידה והמרקם יצא אוורירי.
- מוסיפים את היבשים לרטובים ומקפלים בעדינות רק עד שאין קמח יבש. אני תמיד מזכירה לעצמי במטבח: לא מערבבים יותר מדי – זה ההבדל בין עוגה נימוחה לעוגה כבדה.
- אם רוצים, מוסיפים אגוזים ו/או שוקולד צ׳יפס ומקפלים עוד 2-3 תנועות בלבד.
- מעבירים לתבנית, מיישרים בעדינות, ואפשר להניח מעל פרוסות בננה דקות לקישוט. זה נראה מושלם ומאותת מראש שזה הולך להיות מעלף.
- אופים 45–55 דק', עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים ולא עם בלילה. אם החלק העליון משחים מהר, מכסים ברפיון בנייר אלומיניום בעשר הדקות האחרונות.
- מצננים 15 דק' בתבנית, ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. מניסיון שלי כשפית: חיתוך מוקדם מדי שובר את המבנה, במיוחד בעוגות ללא גלוטן.
הערות ושדרוגים
לגרסה יותר בריא: אפשר להחליף חצי מהסוכר בסילאן או להשתמש בסוכר קוקוס, ולקבל מתיקות עמוקה ונעימה. אם הבננות ממש בשלות, לפעמים אני מורידה ל-1/3 כוס סוכר ועדיין יוצא משגע.
לגרסה דל פחמימות יחסית: החליפו את תערובת הקמח ללא גלוטן בעוד קמח שקדים (עוד 1 כוס) והוסיפו 1 כף סיבים תזונתיים (פסיליום) ליציבות. זו לא תהיה אותה עוגה בדיוק, אבל היא עדיין נמס בפה ומרגישה מפנקת.
לגרסה עשיר בחלבון: אני מערבבת 2–3 כפות אבקת חלבון וניל בתוך היבשים ומוסיפה עוד 2–3 כפות יוגורט אם הבלילה סמיכה מדי. בבית זה נעלם מהצלחת מהר יותר מכל עוגה אחרת.
פרווה: החליפו יוגורט ברסק תפוחים, ובמידת הצורך הוסיפו עוד כף שמן. הטעם יוצא קצת יותר מרענן ופירותי.
אחסון: בקופסה אטומה על השיש עד יומיים, ובמקרר עד 5 ימים. אני אוהבת לפרוס ולהקפיא פרוסות – ככה תמיד יש משהו של אמא/של סבתא עם קפה, בלי מאמץ.
שאלות ותשובות
1) איך יודעים שהבננות מספיק בשלות?
כשהקליפה מלאה נקודות שחורות והריח מתוק. בננות כאלה נותנות מתיקות טבעית ומרקם נימוח יותר.
2) אפשר להשתמש בבננות קפואות?
כן. מפשירים במסננת ונותנים לנוזלים העודפים לטפטף 10 דק'. אחרת העוגה עלולה לצאת רטובה מדי במרכז.
3) למה בעוגה ללא גלוטן חשוב לא לערבב יותר מדי?
גם בלי גלוטן, ערבוב יתר דוחס את הבלילה וגורם לעוגה להיות כבדה. קיפול עדין שומר על אווריריות.
4) איזו תערובת קמח ללא גלוטן הכי מתאימה?
תערובת שמיועדת לעוגות (לעיתים עם עמילנים מאוזנים). אם התערובת כבדה מאוד, העוגה תצא פחות רכה.
5) אפשר להחליף את קמח השקדים?
אפשר בקמח קוקוס, אבל בזהירות: הוא סופג המון. התחילו ב-1/4 כוס קמח קוקוס במקום 1/2 כוס קמח שקדים והוסיפו עוד כף-שתיים לפי מרקם.
6) למה מוסיפים גם אבקת אפייה וגם סודה לשתייה?
זה שילוב שאני משתמשת בו הרבה כשיש מרכיב חומצי קל (יוגורט). זה נותן תפיחה יפה ופנים רך שנמס בפה.
7) העוגה יצאה שקועה במרכז, מה הסיבה?
בדרך כלל אפייה לא מספקת או פתיחת תנור מוקדמת. בעוגות בננה זה קורה גם אם יש יותר מדי נוזלים מבננות גדולות במיוחד.
8) אפשר להכין בתבנית מאפינס?
כן, וזה ממש ממכר. אופים ב-170 מעלות כ-18–22 דק' עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
9) איך הופכים אותה לעוגה שוקולדית?
מוסיפים 2–3 כפות קקאו לבלילה ומעודדים עם שוקולד צ׳יפס. אם הבלילה מתייבשת, מוסיפים עוד כף יוגורט.
10) אפשר להפחית סוכר בלי לפגוע במרקם?
כן, עד גבול מסוים. אני יורדת ל-1/3 כוס כשיש בננות מאוד בשלות, אבל פחות מזה עלול לפגוע בלחות ובתחושת ה"עוגה".
11) איך שומרים עליה עסיסית גם יום אחרי?
מצננים לגמרי ואז סוגרים בקופסה אטומה. אם שמים במקרר, מחממים 10–15 שניות במיקרו לפני אכילה – זה מחזיר את הנימוחות.
12) אפשר להוסיף פירות נוספים?
אפשר אוכמניות או קוביות תפוח קטנות. אני ממליצה לקמח אותן בכפית קמח ללא גלוטן לפני ההוספה כדי שלא ישקעו.
