בורקס הוא מסוג המאכלים שתמיד לוקח אותנו אחורה, לזכרונות שמשלבים ריח של בצק, מלית חמה ושולחן עמוס במטעמים. אחרי שנים של ניסויים במטבח וניסיון ליצור גרסאות ללא גלוטן שמצליחות לשמור על אותו נימוח ממכר, הגעתי למתכון פשוט ומושלם לכל מי שאוהב לשלב בין טעם נוסטלגי לבריאות. המתכון מתאים לכל מי שמחפש אלטרנטיבה קלה לעיכול, בלי לוותר על השפע והכיף של מאפה ביתי.
זמן הכנה ורמת קושי
למרות שזה עשוי להישמע מורכב, רוב התהליך ייקח לכם כ-40 דקות בלבד (כולל הכנת הבצק והמילוי). תוסיפו לזה אפייה של 25 דקות, ואתם מוכנים להגיש משהו מעלף.
המתכון מתאים גם למי שמתחילים בתחום האפייה, הודות להוראות הברורות. אם תעקבו אחרי הצעדים, תוכלו להתענג על בורקס מרשים כאילו יצא ממאפייה מקצועית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-12 בורקסים קטנים, מושלמים לארוחה משפחתית או לנשנוש כיפי עם חברים.
- 200 גרם קמח ללא גלוטן (אני משתמשת בתערובת קמח ייעודית לאפייה, אבל ניתן גם לשלב בין קמח שקדים לקמח תפו“א).
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות.
- 4 כפות יוגורט טבעי (או יוגורט טבעוני אם מעדיפים).
- קורט מלח.
- למילוי: 200 גרם גבינה בולגרית מפוררת.
- ביצה אחת טרופה למריחה.
- שומשום או קצח לפיזור מעל.
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם המלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומתחילים "להטמיע" אותה בקמח בעזרת האצבעות, עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את היוגורט ומעט מים, ולשים עד שמתקבל בצק נעים למגע. אם הבצק נדבק, אפשר להוסיף מעט קמח. מכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
- בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי: מערבבים את הבולגרית בקערה קטנה.
- מחלקים את הבצק לשניים, וכל חצי מרדדים לעלה דק בעובי כחצי סנטימטר על משטח מקומח קלות. קורצים עיגולים בגודל הרצוי.
- מניחים כפית ממלית הגבינה במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי וסוגרים היטב את השוליים בעזרת מזלג.
- מסדרים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים ביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום או קצח מעל.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות, עד שהבורקסים מזהיבים יפה.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לחלב, ניתן לשלב גבינה טבעונית או אפילו מילויים מגוונים כמו מחית בטטה או פטריות. כך המתכון מתאים לעוד טעמים ולרגישויות שונות.
עם השנים שדרגתי את המתכון והתחלתי להוסיף עשבי תיבול כמו שמיר או פטרוזיליה למלית. זה מוסיף טוויסט רענן ומשגע, במיוחד כשמכינים אותם לאירוח.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולאחסן אותו במקרר. לפני הרידוד, חשוב להוציאו מהמקרר כמה דקות כדי להקל על העבודה.
2. האם ניתן להקפיא את הבורקסים?
בטח! עדיף להקפיא אותם לפני האפייה. לאחר מכן, מוציאים מהמקפיא ואופים ישירות, מוסיפים עוד 5 דקות לזמן האפייה.
3. מה עושים אם הבצק מתפורר?
אם הבצק מתפורר, ניתן להוסיף מעט מים קרים (כפית בכל פעם) וללוש בעדינות עד שמתקבל מרקם אחיד.
4. האם אפשר להשתמש בקמח מסוג אחר?
אפשר, אך התוצאה עשויה להשתנות. אם מחליפים לקמחים כמו קמח קוקוס או קמח תירס, חשוב לשים לב לכמויות המים.
5. האם המתכון מתאים לפסח?
בהחלט, אם משתמשים בקמח תפו"א או תערובת ייעודית לפסח. זה פתרון מעלף לאורחים שרוצים משהו שאינו מצה.
6. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס ואת הגבינה בגבינה טבעונית. היוגורט יוחלף בחלב צמחי סמיך.
7. האם ניתן לשנות את המילוי?
בהחלט! אפשר למלא בתרד וגבינה צפתית, תערובת פטריות מוקפצות או אפילו תפו“א מתובל.
8. האם צריך נייר אפייה?
כן, נייר אפייה מונע מהבורקס להידבק ושומר על אפייה אחידה. אם אין נייר אפייה, משמנים קלות את התבנית.
9. איך יודעים שהבורקסים מוכנים?
כאשר הם זהובים בצורה אחידה והבסיס שלהם גם קיבל צבע קל, זה הסימן שהם מוכנים.
10. איך לשמור את הבורקסים אחרי האפייה?
שומרים אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום, או במקרר עד יומיים. לחימום חוזר, כדאי להשתמש בתנור ולא במיקרוגל.
