אני אף פעם לא שוכחת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין פלאפל בבית. הכדורים יצאו מושלמים, אבל מה שגרם לי לאושר מיוחד היה לגלות שעם קצת יצירתיות אפשר ליהנות מהטעם האותנטי גם בלי גלוטן. המתכון הזה לוקח את הפלאפל המסורתי ומעניק לו גישה נגישה, כך שגם מי שרגיש לגלוטן או פשוט מחפש אלטרנטיבה יוכל ליהנות מכדורי הזהב הקטנים והטעימים. התוצאה? פלאפל פריך מבחוץ, נימוח מבפנים, וכל כך ממכר שאתם פשוט תרצו להכין שוב ושוב!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תשיימו תוך חצי שעה, אבל חשוב לזכור להשרות את גרגרי החומוס לילה מראש – זה עושה את כל ההבדל. אחרי שמכינים, הטיגון עצמו מהיר ותוך דקות תגלו הר של פלאפל פריך.
המתכון הזה מתאים לכולם, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח. כל שלב פשוט וברור, והכי חשוב – אין צורך בציוד מיוחד! רק מזלג, קערה ומעבד מזון אם יש.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-25-30 כדורי פלאפל בינוניים, מושלם למשפחה או לאיסוף חברים סביב השולחן.
- 500 גרם גרגרי חומוס מיובשים (לא משומרים!)
- 1 בצל גדול, קצוץ גס
- 3 שיני שום
- חופן גדול של פטרוזיליה טרייה
- חופן קטן של כוסברה טרייה (לא חובה)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כוסברה טחונה
- מלח לפי הטעם (בערך כפית)
- ½ כפית סודה לשתייה
- ½ כפית אבקת אפייה (לגרסה ממש אוורירית)
- שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- משרים את גרגרי החומוס בקערה עמוקה עם מים קרים למשך לילה שלם, לפחות 10 שעות. חשוב מאוד להוסיף מים מעבר לכמות החומוס, כי הם מתנפחים.
- מסננים היטב את הגרגרים ומעבירים אותם למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה והכוסברה. טוחנים עד שמתקבלת תערובת במרקם גרגירי – לא מחית חלקה.
- מוסיפים לתערובת את הכמון, הכוסברה הטחונה, המלח, סודה לשתייה ואבקת האפייה. מערבבים היטב ומניחים בצד למשך 30 דקות לספיגה של טעמים.
- מחממים שמן בטמפרטורה של 180 מעלות בסיר עמוק. בזמן שהשמן מתחמם, צרים כדורים קטנים בגודל פינג פונג (מומלץ להרטיב מעט את הידיים למניעת הדבקה).
- מטגנים את הכדורים בקבוצות קטנות עד שהם פריכים ושזופים מכל צד. זה לוקח בערך 3-4 דקות לכל קבוצת מטוגנים. מעבירים לנייר סופג וממשיכים עם שאר הכדורים.
- מגישים חם, עם פיתה ללא גלוטן, טחינה, סלט וירקות רעננים. תתכוננו לשמוע הרבה "וואו!" בשולחן.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אין מה לדאוג – פלאפלים מסורתיים אינם מכילים קמח, אבל חשוב לוודא שהשמן שאתם משתמשים בו לא שומש לטיגון מאכלים אחרים עם גלוטן. בנוסף, תמיד תבחרו גרגרי חומוס מיובשים ולא משומרים כדי לשמור על המרקם המושלם.
אני אוהבת לגוון עם טעמים, ופעמים רבות אני מוסיפה לתערובת תבלינים כמו פפריקה מעושנת או פלפל צ'ילי קצוץ בשביל בעיטה קלה. ואם אתם מרגישים הרפתקנים, אפשר להוסיף גרעיני שומשום לתערובת – הם נותנים קראנץ' מפתיע ושדרוג מרקם משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר בהחלט, אבל קחו בחשבון שהפלאפל לא יהיה פריך כמו בגרסה המטוגנת. מחממים תנור ל-200 מעלות, מרססים את הכדורים בשמן ואופים כ-15-20 דקות עד שהם שזופים.
2. האם אפשר להשתמש בגרגרי חומוס משומרים?
לא מומלץ. גרגרים משומרים יתרככו מדי כשטוחנים אותם והתערובת תהיה רטובה מדי, מה שיקשה על יצירת הכדורים.
3. מה עושים אם התערובת לא נדבקת?
אם התערובת מתפוררת, כנראה שהיא יבשה מדי. אפשר להוסיף כף מים בכל פעם ולערבב עד שהכדורים מתייצבים.
4. איך לשמור פלאפלים שלא אוכלים מיד?
כדורי פלאפל נשמרים היטב במקפיא. לאחר הטיגון, קררו לחלוטין ואז שימרו אותם בשקית אטומה. מחממים בתנור ל-180 מעלות לכ-10 דקות.
5. האם אפשר לטגן בשמן רגיל?
כן, אבל שמן שעמיד לחום גבוה כמו שמן קנולה או תירס מומלץ יותר. חום גבוה חיוני בשביל פריכות מושלמת.
6. מה התחליף הטוב ביותר לכוסברה?
אם אתם לא אוהבים כוסברה, אפשר להוסיף עוד פטרוזיליה. יש כאלה שמחליפים בעלי נענע בשביל טוויסט מעניין.
7. האם אפשר להשתמש בפול במקום חומוס?
בטח! גרסה מוכרת לפלאפל היא חצי חומוס, חצי פול. טעמו עמוק יותר והוא מושלם למי שאוהב מרקם קצת יותר כבד.
8. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
כן! אפשר להכין את התערובת יום מראש ולשמור במקרר. הטעמים אפילו מתפתחים יותר עם הזמן.
9. האם מתאים לילדים?
כמובן! זו מנה בריאה ודורמת לילדים להתלהב מתוספת של ירקות. רק שימו לב להימנע מתבלינים שנראה לכם חריפים מדי.
10. האם אפשר להשתמש במעבד מזון ידני?
אפשר, אם כי זה ייקח קצת יותר זמן. פשוט דאגו לטחון היטב ולערבב בסבלנות.
