שנים שאני מחפשת עוגה של סבתא, רכה ועשירה, אבל בלי גלוטן – ולבסוף יצאתי עם עוגה של אמא ממייפל, כל כך נימוחה שהיא פשוט נמסה לי בפה. פעם ראשונה שאפיתי אותה זה היה בליל שישי, מתוך חשק לעוגה ביתית, אבל גם לרענן קצת את השגרה של עוגות שוקולד או עוגות שיש טיפוסיות. הזיגוג המושלם הזה של סירופ מייפל אמיתי, כמה אגוזים פריכים, ובלילה שבקושי מצריכה מאמץ – והתוצאה פשוט מעלפת. חוץ מזה, על כל ביס קיבלתי מחמאות שגם גרמו לי לחייך יום שלם. שימו לב: מדובר כאן ביצירה ממכרת שתרצו לאכול ישר מהמגש, אז תכינו מקום על השיש.
זמן הכנה ורמת קושי
העבודה עצמה לא תדרוש מכם יותר מ-20 דקות, כולל הערבוב והזלפת המייפל בפנים. האפייה אורכת כ-45 דקות, ובסך הכל תוכלו להגיש תוך שעה לכל היותר.
המתכון מתאים גם אם אתם בתחילת דרככם באפייה – אין כאן קצפות מסובכות או שלבים מבלבלים. עוקבים אחרי כל שלב, ותיהנו מעוגה מעלפת וטעם מושלם. כל אחד מסוגל להצליח!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית אינגליש קייק גדולה אחת (30 ס"מ), או 10-12 פרוסות עבות – מושלם לקפה של שישי אחה"צ, או בראנץ' מרגש במיוחד למשפחה.
- 3 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר
- 180 גרם סוכר דמררה (או סוכר חום בהיר)
- 120 מ"ל שמן חמניות או קנולה
- 120 מ"ל סירופ מייפל אמיתי
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 200 מ"ל חלב שקדים לא ממותק (או חלב רגיל, למי שלא נמנע מלקטוז)
- 220 גרם קמח רב תכליתי ללא גלוטן (תערובת מוכנה שאוהבים, מומלץ מולינו)
- 1 שקית אבקת אפייה (12 גרם)
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (לא חובה, אבל ממכר)
- 1/2 כפית קינמון
- קורט מלח
- 2 כפות סירופ מייפל לזיגוג
- 2 כפות אגוזי מלך קצוצים לשידרוג מעל
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים ביצים עם סוכר למשך 2 דקות. מקבלים מרקם אוורירי ותפוח.
- מוסיפים שמן, סירופ מייפל, וניל וחלב שקדים. מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לנוזלית וחלקה.
- מניחים בקערה נפרדת קמח, אבקת אפייה, קינמון, מלח ואגוזים.
- מאחדים בין שתי התערובות בעזרת מרית, בתנועות קיפול קצרות – רק עד שהבלילה מתאחדת. לא לערבב יותר מדי, כדי לשמור על מרקם נימוח.
- יוצקים את הבלילה לתבנית, מפזרים מעל עוד אגוזים אם רוצים.
- אופים 40-50 דקות, עד שקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים.
- עם יציאת העוגה מהתנור, מזליפים 2 כפות מייפל מעל. נותנים לעוגה להתקרר לפחות 20 דקות לפני שמפרסים.
- פורסים בנדיבות. מרגישים איך כל ביס ממלא את הבית בניחוח ממכר של מייפל ואגוזים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש ללקטוז או לשומרי תזונה בריאה, אני תמיד מכינה את העוגה עם חלב שקדים ויוצא מושלם. תערובת קמחים ללא גלוטן מוכנה (כמו מולינו, קמח בר אל) שומרת על המרקם האוורירי והנמס בפה – אפילו האורחים שקפדנים באפייה לא שמו לב להבדל.
היה לי שלב שהעוגה הפכה למשגעת במיוחד אחרי שהוספתי אגוזי לוז קלויים ומעט שוקולד צ'יפס מריר לבלילה. לפעמים אני מזליפה מעל מעט סירופ לבן (אבקת סוכר ומים), וזה מעלף – במיוחד כשרוצים להגיש קינוח חגיגי ומפנק. יש כאלה שגם אוהבים כמה פירות יער טריים בצד. כל גרסה מדהימה בפני עצמה, ואני עדיין בהלם כמה זה קל ואפשרי גם לאופים מתחילים.
שאלות ותשובות
1. איך משיגים עוגה באמת נימוחה שנמסה בפה?
הסוד הוא לערבב את החומרים היבשים והרטובים רק עד שהם מתאחדים, ולא לערבב יתר על המידה. עוד טריק – להשתמש בתערובת קמחים איכותית ללא גלוטן ולוודא שקצת אגוזים נותנים קראנץ' בעוגה, לא רק טעם. אני נזהרת לא לאפות יותר מדי, כך שכל פרוסה יוצאת מדהימה.
2. האם אפשר להחליף חלב שקדים במשהו אחר?
בהחלט. אפשר לשים חלב שיבולת שועל, חלב סויה או אפילו חלב לקטוז רגיל למי שלא שומר. בעבר ניסיתי גם יוגורט טבעוני לדלילות עדינה, וזה עשה את העוגה מעט יותר לחה – אבל תמיד משגעת.
3. אפשר להפוך את המתכון לבלי אגוזים (אלרגיה)?
ברור! פשוט משמיטים את האגוזים במתכון – המרקם יישאר רך ואוורירי, והטעם ישאר מושלם בזכות המייפל והקינמון. אפשר לשלב במקום שבבי קוקוס או מעט צ'יה לקרנצ'יות עדינה.
4. אפשר להשתמש בסירופ מייפל תעשייתי?
אפשר, אבל מייפל אמיתי מעניק עומק טעמים ממכר ומדויק. אם משתמשים בתעשייתי – להוריד טיפה את הסוכר, כי התעשייתי הרבה יותר מתוק. בטעמים, אין מה להשוות!
5. לאיזה אירועים מתאימה העוגה?
העוגה הזו מושלמת לארוחת שישי משפחתית, לימי הולדת של ילדים (כי היא דל פחמימות יחסית), לאירוח חברים ולאירועים בהם יש משתתפים עם רגישות לגלוטן. היא תמיד מצליחה להלהיב גם את מי שאין לו מגבלות תזונתיות.
6. מה עושים אם אין לי תבנית אינגליש קייק?
משתמשים בכל תבנית עגולה קפיצית בקוטר 22 ס"מ, רק לזכור שהעוגה עלולה לתפוס גובה שונה וחשוב לבדוק קיסם אחרי 35 דקות. לפעמים בתבנית גבוהה העוגה יוצאת אפילו יותר מדהימה.
7. מה עושים עם עוגה שמתייבשת למחרת?
אני תמיד עוטפת היטב בניילון נצמד – אבל אם בכל זאת התייבשה, אפשר לאדות פרוסה כמה שניות על סיר אדים או במיקרוגל, ואז להזליף מעט מייפל או לטבול בקצת חלב שקדים. זה משגע את הטעמים ומחזיר לרעננות מושלמת של עוגה טרייה.
8. איך מגישים את העוגה לקינוח חגיגי?
חותכים לפרוסות עבות, מפזרים מעל עוד אגוזי מלך קצוצים קלות ומזבלים בזיגוג מייפל או אפילו זילוף שמנת צמחית מוקצפת. לפעמים אני מוסיפה קליפת תפוז מגורדת מעל – השילוב פשוט מעלף.
9. יש טיפים לקישוט יצירתי לפני הגשה?
אוהבת לפזר מעל פרוסות דקות של תפוח עץ טרי, או חופן חמוציות מיובשות. אפשר גם להניח שכבת קרם שמנת מתוקה מוקצפת, למראה חגיגי ורענן במיוחד. הלוק של העוגה יוצא כה מרשים שהאורחים תמיד חושבים שהזמנתי מעדן קונדיטוריה מקצועי.
10. האם אפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה?
הכי פשוט בעולם – אני חותכת לפרוסות, עוטפת כל אחת בנייר אפייה ואז בשקית אטומה. להפשיר בטמפרטורת החדר, ומיד להחזיר ניחוח ממכר של בית. העוגה שומרת על מרקם אוורירי ונמס בפה, כאילו נאפתה זה עתה.
אם אהבתם את העוגה, אל תשאירו אותה בסוד – תשתפו את המתכון הזה, תעלו תמונות של עוגת המייפל המשגעת, ספרו איך יצא, ואולי תשמחו עוד אפייה של אנשים שאוהבים פשטות וטעם של בית. מחכה לראות את היצירות שלכם ברשתות החברתיות.
