יש עוגות שאני חוזרת אליהן שוב ושוב, במיוחד כשאני רוצה משהו מדהים ליד הקפה, בלי גלוטן ובלי סוכר. את עוגת השקדים הזאת פיתחתי אחרי שנים כשפית וסופרת קולינרית, אבל היא לגמרי מרגישה כמו משהו של סבתא: פשוט, ביתי, וריח שממלא את המטבח. היא יוצאת אוורירית ונימוחה, עם פירור עדין שנמס בפה, והכי כיף? היא גם בריאה, דל פחמימות ועשיר בחלבון בזכות השקדים והביצים.
רשימת מרכיבים
- קמח שקדים 250 גרם (כ-2 ו-1/2 כוסות, תלוי בטחינה)
- אבקת אפייה 2 כפיות (ללא גלוטן)
- קורט מלח
- ביצים L 5
- ממתיק גרגרים 120–150 גרם (אריתריטול/אלולוז) לפי רמת מתיקות רצויה
- שמן קוקוס מומס או שמן זית עדין 80 מ״ל (1/3 כוס)
- יוגורט יווני/סקיר 150 גרם (או קרם קוקוס סמיך לגרסה פרווה)
- תמצית וניל 2 כפיות
- גרידת לימון מלימון 1 (אופציונלי אבל נותן טעם מרענן ומשגע)
- שקדים פרוסים 30–40 גרם לקישוט
- אבקת סוכר ללא סוכר לפיזור (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו. מרפדים תבנית עגולה 22–24 ס״מ בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות.
- בקערה גדולה מערבבים קמח שקדים, אבקת אפייה ומלח. אני אוהבת לערבב עם מטרפה ידנית כדי להכניס אוויר כבר בשלב הזה, זה עוזר לעוגה להיות אוורירית.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים עם הממתיק 2–3 דקות, עד שהבלילה בהירה וקצת תפוחה. בבית, כשיש לי זמן, אני נותנת לזה עוד דקה וזה ממש משדרג את המרקם.
- מוסיפים לקערת הביצים שמן, יוגורט/קרם קוקוס, וניל וגרידת לימון. מערבבים עד אחידות.
- מוסיפים את היבשים לרטובים ב-2 נגלות ומקפלים בעדינות עם מרית עד שאין כיסי קמח. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על מרקם נימוח ולא דחוס.
- יוצקים לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל שקדים פרוסים בשכבה יפה, זה נותן קראנץ׳ מושלם ונראה מעלף.
- אופים 30–40 דקות, עד שהעוגה זהובה, תפוחה וקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא רטוב). בתנורים שונים זה משתנה, אז אני מתחילה לבדוק אחרי 30 דקות.
- מקררים 15 דקות בתבנית, ואז מעבירים לרשת לצינון מלא. אם חותכים מוקדם מדי היא עלולה להתפורר, למדתי את זה בדרך הקלאסית של המטבח הביתי.
- לפני הגשה אפשר לפזר אבקת סוכר ללא סוכר. מגישים בטמפרטורת חדר או קרה, והיא עדיין נמס בפה.
הערות ושדרוגים
- טעם של אמא: אם בא לכם ניחוח של בית, תוסיפו 1/2 כפית מי פריחת הדרים יחד עם הווניל. זה עושה אותה ממש של אמא.
- גרסה פרווה: החליפו את היוגורט בקרם קוקוס סמיך (החלק הלבן מקופסת שימורים מקוררת). זה יוצא עשיר וממכר.
- עשיר בחלבון: אפשר להוסיף 20–30 גרם אבקת חלבון וניל, על חשבון 20–30 גרם מקמח השקדים. המרקם יישאר טוב אם לא מגזימים.
- שוקולד: קפלי פנימה 80 גרם שוקולד צ׳יפס ללא סוכר. בעיניי זה שילוב משגע עם לימון.
- מרענן: הגישו עם כף יוגורט קר ומעט פירות יער. זה יוצר איזון חמצמץ שמרים את כל הסיפור.
- אחסון: בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים. היא אפילו משתבחת ביום שאחרי כי הלחות מתאזנת.
- הקפאה: פרוסות עטופות היטב מחזיקות חודש. מפשירים במקרר או 20 דקות על השיש.
שאלות ותשובות
- 1) העוגה באמת ללא גלוטן?
- כן. אין כאן קמח חיטה, ורק חשוב לבחור אבקת אפייה שמסומנת ללא גלוטן כדי להיות בטוחים.
- 2) במה מחליפים את הממתיק אם אני לא אוהבת טעם לוואי?
- אלולוז בדרך כלל עדין יותר מאריתריטול. אפשר גם לשלב חצי אלולוז וחצי סטיביה איכותית, אבל להתחיל מכמות קטנה כדי לא להעמיס.
- 3) למה העוגה יצאה נמוכה?
- לרוב זה קשור לאבקת אפייה ישנה או ערבוב יתר אחרי הוספת היבשים. גם תנור שלא הגיע לטמפרטורה יכול להפיל את התפיחה.
- 4) למה העוגה נסדקה למעלה?
- סדק קטן זה טבעי בעוגות שקדים וזה אפילו יפה. אם זה מוגזם, נסו להוריד ל-165 מעלות ולאפות מעט יותר זמן.
- 5) אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק?
- כן, שתי תבניות אינגליש סטנדרטיות יתאימו. זמן האפייה ינוע סביב 35–45 דקות, תלוי בגובה.
- 6) איך עושים אותה יותר אוורירית?
- להקציף את הביצים עם הממתיק עוד דקה-שתיים ולהקפיד על קיפול עדין. זה סוד קטן שאני משתמשת בו גם במטבח המקצועי.
- 7) היא באמת דל פחמימות?
- יחסית לעוגות רגילות כן, כי הבסיס הוא קמח שקדים וממתיק ללא סוכר. עדיין יש קלוריות משקדים, אז זו עוגה בריאה יותר ולא “דיאטת אוויר”.
- 8) אפשר בלי מוצרי חלב וגם בלי קוקוס?
- אפשר להחליף את היוגורט ברסק תפוחים ללא סוכר או ב”יוגורט” סויה סמיך. המרקם יהיה מעט פחות עשיר אבל עדיין נימוח.
- 9) מה עושים אם העוגה התפוררה בחיתוך?
- בדרך כלל היא פשוט לא התקררה מספיק. תנו לה להגיע לטמפרטורת חדר ואז לקרר 30 דקות במקרר לפני פריסה נקייה.
- 10) אפשר להוסיף פירות?
- כן, אבל במינון. 100 גרם אוכמניות/פטל יעבדו מעולה; ערבבו אותן בכף קמח שקדים לפני ההוספה כדי שלא ישקעו.
- 11) איך יודעים שהעוגה לא נאפתה יותר מדי?
- המרכז צריך להיות יציב אבל עדיין לח מעט, וקיסם יוצא עם פירורים לחים. אפיית יתר תייבש ותפגע בתחושת נמס בפה.
- 12) אפשר להפוך אותה לעוגת שכבות?
- אפשר לאפות בשתי תבניות דקות ולמלא בקרם יוגורט ממותק ללא סוכר עם לימון. זה יוצא מושלם לאירוח וגורם לכולם לבקש עוד.
