עוגיות תמרים ללא גלוטן וללא סוכר – רכות, נימוחות וממכרות

יש מתכונים שאני חוזרת אליהם שוב ושוב, וזה אחד מהם. אחרי שנים כשפית וכסופרת קולינרית, למדתי שהסוד לעוגיות באמת מושלמות הוא לא להעמיס בסוכר, אלא לבנות טעם נכון. כאן התמרים עושים את כל העבודה: מתיקות טבעית, מרקם נימוח שכמעט נמס בפה, וריח של עוגיות של סבתא רק בגרסה בריא יותר. הן גם דל פחמימות יחסית לעוגיות רגילות, ודי עשיר בחלבון בזכות השקדים והטחינה. התוצאה? עוגיות מדהים–מעלף–משגע וממש ממכר.

רשימת מרכיבים

• למילוי תמרים:
• 250 גרם תמרים מגולענים (מומלץ מג׳הול/לחיים)
• 2–3 כפות מים רותחים (לריכוך לפי הצורך)
• 1 כפית קינמון
• קורט מלח
• 1 כפית מיץ לימון (נותן טאץ׳ מרענן ומאזן מתיקות)

• לבצק ללא גלוטן וללא סוכר:
• 2 כוסות (200 גרם) קמח שקדים
• 1/2 כוס (50 גרם) קמח קוקוס
• 1/3 כוס טחינה גולמית (מוסיפה עומק וטעם של בית, כמו של אמא)
• 1/4 כוס שמן קוקוס מומס או שמן זית עדין
• 2 ביצים L
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• קורט מלח
• 1 כפית קינמון (אופציונלי אבל בעיניי זה עושה אותן מעלף)

• לציפוי (אופציונלי):
• שומשום / קוקוס טחון / מעט קקאו לא ממותק

אופן ההכנה

1) מכינים את מילוי התמרים. אני שמה את התמרים בקערה, מוסיפה 2 כפות מים רותחים וממתינה דקה. מועכת במזלג או טוחנת בפולסים קצרים במעבד מזון עד שמתקבלת מחית סמיכה; אם צריך מוסיפים עוד כף מים.

2) מתבלים את המילוי. מוסיפים קינמון, קורט מלח ומיץ לימון ומערבבים. בשלב הזה אני תמיד טועמת: אם התמרים מאוד מתוקים, הלימון והמלח עושים קסם ומוציאים טעם “עמוק” יותר.

3) מחממים תנור. מחממים ל-170 מעלות (טורבו). מרפדים תבנית בנייר אפייה.

4) מערבבים את היבשים לבצק. בקערה גדולה מערבבים קמח שקדים, קמח קוקוס, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח (וקינמון אם משתמשים). אני מקפידה לערבב טוב כדי שההתפחה תהיה אחידה והעוגיות יצאו אווריריות יותר.

5) מוסיפים את הרטובים. מוסיפים טחינה, שמן קוקוס מומס/שמן זית, ביצים ווניל. מערבבים בכף/לקקן עד שנוצר בצק רך ולא דביק מדי. אם הבצק יבש, מוסיפים כפית מים; אם הוא רטוב, מוסיפים כף קמח קוקוס ומחכים דקה שיספוג.

6) יוצרים עוגיות. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (בערך 18–22). משטחים כל כדור לעיגול קטן, שמים במרכז כפית מחית תמרים וסוגרים בעדינות. אפשר גם לגלגל לרולדה קטנה ולסגור בקצוות, כמו העוגיות של סבתא שאני זוכרת מהבית.

7) מצפים (אופציונלי) ומסדרים בתבנית. מגלגלים בשומשום/קוקוס ומניחים ברווחים קלים. משטחים ממש בעדינות עם האצבעות.

8) אופים. אופים 10–14 דק׳, עד שהעוגיות מתייצבות ומקבלות גוון זהוב בהיר בשוליים. אל תחכו להשחמה חזקה – הן ממשיכות להתייצב בצינון וככה הן יוצאות נימוחות ונמס בפה.

9) מקררים. מצננים 10 דק׳ על התבנית ואז מעבירים לרשת. אם תאכלו מיד הן רכות מאוד; אחרי שעה הן הופכות ליותר “עוגייתיות” וממש מושלם ליד קפה.

הערות ושדרוגים

מרקם: קמח קוקוס שותה נוזלים. אם אתם עובדים ביום יבש או עם טחינה סמיכה במיוחד, תוספת של כפית-שתיים מים תפתור הכול.

דל פחמימות: זו עדיין עוגייה עם תמרים, אבל ביחס לעוגיות רגילות עם קמח לבן וסוכר היא יותר מאוזנת, ועם שומנים טובים שמרגיעים את “קפיצת המתוק”.

עשיר בחלבון: קמח שקדים + טחינה + ביצים נותנים בסיס חלבוני יותר מרוב העוגיות בבית. זה אחד הדברים שאני אוהבת במתכונים כאלה.

שדרוג טעמים: אפשר להוסיף לבצק גרידת תפוז/לימון לטעם מרענן, או 2 כפות קקאו לא ממותק לגרסה שוקולדית.

אחסון: בקופסה אטומה על השיש 3–4 ימים, או במקרר עד שבוע. אפשר להקפיא עד חודש ולהפשיר 10 דק׳.

שאלות ותשובות

1) האם זה באמת “ללא סוכר”?
כן, אין כאן תוספת סוכר לבן/חום/סילאן. יש מתיקות טבעית מהתמרים, ולכן זה מתאים למי שמחפש ללא תוספת סוכר.

2) האם העוגיות מתאימות לצליאקים?
כן, כל עוד משתמשים באבקת אפייה שמסומנת ללא גלוטן ושומרים על סביבת עבודה נקייה מזיהום צולב.

3) אפשר בלי ביצים?
אפשר לנסות 2 “ביצי פשתן” (2 כפות פשתן טחון + 6 כפות מים, להמתין 10 דק׳). המרקם יהיה פחות אוורירי ויותר פאדג׳י, אבל עדיין טעים.

4) אין לי טחינה, מה עושים?
מחליפים בחמאת שקדים/קשיו. בבית אני עושה את זה כשנגמרת לי הטחינה, וזה יוצא מדהים רק עם טעם קצת אחר.

5) למה העוגיות מתפרקות לי?
בדרך כלל זה חוסר לחות בבצק. הוסיפו כפית מים, ערבבו ותנו דקה מנוחה שיתאחד. גם עבודה עדינה בסגירה עוזרת.

6) למה יצאו לי קשות?
כנראה אפייה ארוכה מדי. בתנור ביתי כל דקה קובעת; הוציאו כשזה עדיין בהיר. הן מתייצבות בצינון ויוצאות יותר נימוחות.

7) אפשר להכין את מילוי התמרים מראש?
כן. שומרים בקופסה במקרר 4–5 ימים. זה אפילו משתבח, והטעם נהיה יותר “עגול”.

8) אפשר להפוך אותן ליותר “של אמא/של סבתא”?
כן: גלגלו לרולדה, פזרו שומשום, וחתכו ליחידות קטנות לפני האפייה. זה יוצא ממש כמו עוגיות תמרים ביתיות קלאסיות.

9) אפשר להוסיף אגוזים?
בהחלט. קצצו אגוזי מלך/פקאן והוסיפו למחית התמרים. זה מוסיף קראנצ׳ ומעמיק טעם בצורה משגעת.

10) איך מקבלים עוגיות ממש אחידות ויפות?
אני שוקלת את כדורי הבצק (כ-20–22 גרם לכדור) ומשתמשת בכפית מדידה למילוי. זה טיפ של שפית שחוסך בלגן ונותן תוצאה מושלםת.

11) אפשר לעשות אותן קטנות יותר לנשנוש?
כן, רק לקצר אפייה ל-8–10 דק׳ ולהיות עם היד על הדופק. בעיניי זה הופך אותן ליותר ממכרות, כי “רק עוד אחת”.

12) עם מה מגישים?
עם קפה שחור או תה נענע, וזה שילוב מרענן במיוחד. בבית אני גם אוהבת לצד יוגורט (אם לא חייבים פרווה) – זה נותן קינוח קליל ומאוזן.